Le gingembre Ky Son est accompagné de sauce de poisson Nam Ngu et Chin-Su.
Nhat Phuong•May 29, 2024 17:28
Un expert senior du groupe Masan a évalué le gingembre Ky Son - une spécialité de Nghe An occidental, « comme un type de gingembre né pour la sauce de poisson... ».
25 mai,Association de culture culinaire du VietnamL'Association vietnamienne des sauces de poisson, l'Association vietnamienne des pêcheries, l'Association royale des chefs, l'Association Pho Van Cu, l'Association culinaire franco-vietnamienne, l'Association des chefs professionnels de la ville de Phu Quoc, ainsi que les artisans et chefs de Topchef, ont eu une visite d'expérience dans le plus grand système de barriques au Vietnam, où l'essence de sauce de poisson est produite avec près de 500 cuves de fermentation d'une capacité de plus de 10 000 tonnes de poisson par an à l'usine de Masan Phu Quoc.
Ici, l'histoire de la naissance et du développement des gammes de sauces de poisson Nam Ngu et Chin-Su a été présentée par des experts seniors du groupe Masan, dans lesquels des spécialités régionales telles que l'ail Ly Son, le gingembre Ky Son, etc. ont été mentionnées, qui sont des épices qui aident à sublimer la sauce de poisson - un élément indispensable de la culture culinaire vietnamienne.
Vous trouverez ci-dessous quelques photos des activités du système de barriques de l'usine Masan Phu Quoc le 25 mai 2024.
Le système de fermentation de sauce de poisson de CHIN-SU est implanté sur trois sites : Masan Lagi (Phan Thiet), Masan PQ (Phu Quoc) et Masan Hau Giang. Sa production annuelle totale dépasse les 26 000 tonnes. L'usine de Masan Phu Quoc, d'une superficie totale d'environ 22 000 m², compte près de 500 cuves de fermentation en bois d'une capacité d'environ 10 000 tonnes de poisson. Photo : Nhat PhuongSelon un expert senior du groupe Masan, les anchois frais destinés à la fermentation doivent satisfaire à cinq critères d'évaluation, dont la proportion de poissons de rebut, le type de poisson, la salinité, la sécheresse et la fraîcheur. Le poisson est mariné directement sur le bateau, puis les impuretés du mélange poisson-sel sont éliminées, puis placées dans des cuves de fermentation en bois par compression. Les cuves de fermentation pour la sauce de poisson sont surveillées et soumises à un contrôle qualité par une équipe d'experts pendant 9 à 12 mois. Photo : Nhat PhuongL'usine Masan Phu Quoc hérite de la méthode traditionnelle de fermentation de la sauce de poisson et développe progressivement la qualité de la sauce de poisson avec des étapes pour standardiser le processus de fermentation et appliquer des systèmes de gestion selon les normes internationales telles que : Certification CODEX HACCP:2003 Normes de santé et de sécurité au travail OHSAS 18001:2007 Certification de conformité de l'usine MPQ - NPQ (QCVN 02-16:2012/BNNPTNT) Normes environnementales ISO 14001:2015 Normes de qualité ISO 9001:2015 Certification du code de l'UE...Les matières premières utilisées pour la fabrication des fûts de fermentation sont principalement des bois souples et à grain fin, résistants à la salinité, non toxiques et inodores, comme ceux du Lagerstroemia, du Litsea et du Dendrobium. Ces fûts contiennent environ 1,5 tonne de poisson et de sel, à raison de 3 poissons pour 1 sel, et sont étiquetés pour garantir une qualité conforme à des normes strictes. Photo : Nhat PhuongDes artistes culinaires étrangers goûtent l'essence de la sauce de poisson extraite des cuves de l'usine Masan Phu Quoc. Photo : Nhat PhuongLa sauce de poisson cuite est mise en bouteille à l'usine de Masan Phu Quoc, garantissant un processus fermé, sur une chaîne de production internationalement normalisée (ISO, HACCP). Photo : Nhat PhuongLes experts du groupe Masan présentent aux consommateurs les nouvelles sauces de poisson Nam Ngu et Chin-Su, témoignant ainsi du soutien du groupe Masan aux spécialités vietnamiennes. Photo : Nhat PhuongLe gingembre Ky Son de Nghe An est l'une des spécialités régionales choisies par le groupe Masan pour créer la sauce de poisson Nam Ngu au piment Ky Son et au gingembre. Photo : Nhat PhuongSelon Mme Le Thi Nga (chemise bleue, à l'extrême gauche), directrice générale adjointe de Masan Consumer Joint Stock Company (Masan Consumer), parmi les nombreuses variétés de gingembre vietnamiennes, seul le gingembre Ky Son possède la saveur et l'arôme les plus prononcés pour créer la sauce de poisson Nam Ngu au piment et au gingembre. Mme Le Thi Nga a commenté : « On peut dire que le gingembre Ky Son est le gingembre idéal pour la sauce de poisson. » Photo : Nhat PhuongDes chefs et artisans de l'Association de la culture culinaire du Vietnam, de l'Association royale des chefs, de l'Association Pho Van Cu, de l'Association culinaire franco-vietnamienne et de l'Association des chefs professionnels de la ville de Phu Quoc préparent des plats spéciaux à l'usine Masan Phu Quoc, affirmant ainsi que la sauce de poisson est un élément essentiel de la culture culinaire vietnamienne. Photo : Nhat PhuongAppréciant vivement la chaîne de production de sauce de poisson de l'usine de Masan Phu Quoc, M. La Quoc Khanh (debout au milieu, chemise à manches courtes), vice-président permanent de l'Association de la culture culinaire du Vietnam, a déclaré : « En combinant des méthodes traditionnelles avec une technologie de pointe et un équipement performant, Masan a produit des sauces de poisson délicieuses et saines, créant ainsi de nouvelles valeurs pour la culture culinaire vietnamienne… ». Photo : Nhat Phuong
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