Le gingembre Ky Son est accompagné de sauce de poisson Nam Ngu et Chin-Su.
Nhat Phuong•May 29, 2024 17:28
Un expert de haut niveau du groupe Masan a évalué le gingembre Ky Son – une spécialité de la province occidentale de Nghe An – comme « un type de gingembre né pour être utilisé dans la sauce de poisson… ».
25 mai,Association de la culture culinaire du VietnamL'Association vietnamienne de la sauce de poisson, l'Association vietnamienne des pêches, l'Association royale des chefs, l'Association Van Cu Pho, l'Association culinaire franco-vietnamienne, l'Association des chefs professionnels de la ville de Phu Quoc, ainsi que des artisans et des chefs de Topchef, ont visité et découvert la plus grande usine de fermentation de sauce de poisson du Vietnam, l'usine Masan Phu Quoc, qui produit de la sauce de poisson concentrée grâce à près de 500 cuves de fermentation pouvant contenir plus de 10 000 tonnes de poisson par an.
Ici, l'histoire et le développement des marques de sauce de poisson Nam Ngu et Chin-Su ont été présentés par des experts chevronnés du groupe Masan, mettant en lumière les spécialités régionales telles que l'ail de Ly Son et le gingembre de Ky Son, qui sont des épices qui contribuent à rehausser la sauce de poisson – un élément indispensable de la culture culinaire vietnamienne.
Vous trouverez ci-dessous quelques images des opérations du système de conteneurs de l'usine Masan Phu Quoc le 25 mai 2024.
Le système de fermentation de la sauce de poisson de CHIN-SU est réparti sur trois sites : Masan Lagi (Phan Thiet), Masan PQ (Phu Quoc) et Masan Hau Giang, pour une production totale de plus de 26 000 tonnes de poisson fermenté par an. L’usine de Masan Phu Quoc couvre à elle seule une superficie d’environ 22 000 m² et abrite près de 500 cuves de fermentation en bois d’une capacité d’environ 10 000 tonnes de poisson. Photo : Nhat PhuongSelon un expert du groupe Masan, les anchois frais destinés à la fermentation doivent répondre à cinq critères d'évaluation : le pourcentage de poissons indésirables, l'espèce, la teneur en sel, le degré de séchage et la fraîcheur. Le poisson est salé directement à bord, puis débarrassé de ses impuretés. Enfin, il est placé dans des fûts en bois pour la fermentation par pressage. La fermentation est ensuite surveillée et contrôlée par une équipe d'experts pendant 9 à 12 mois. Photo : Nhat PhuongL'usine de fermentation de sauce de poisson de Masan Phu Quoc perpétue les méthodes traditionnelles et améliore constamment la qualité de sa sauce grâce à des procédés de fermentation standardisés et à l'application de systèmes de gestion internationaux tels que : la certification CODEX HACCP:2003, la norme OHSAS 18001:2007 relative à la santé et à la sécurité au travail, la certification de conformité des usines MPQ-NPQ (QCVN 02-16:2012/BNNPTNT), la norme environnementale ISO 14001:2015, la norme de qualité ISO 9001:2015 et la certification du Code UE.Les principaux matériaux utilisés pour la fabrication des fûts de fermentation sont des bois durables à grain fin, résistants à la salinité, non toxiques et inodores, tels que le Lagerstroemia, le Terminalia catappa et le Dioscorea. Chaque fût contient environ 1,5 tonne de poisson et de sel (3 parts de poisson pour 1 part de sel) et est étiqueté afin de garantir un contrôle qualité rigoureux. Photo : Nhat PhuongDes experts culinaires étrangers dégustent la sauce de poisson pure extraite des cuves de fermentation de l'usine Masan Phu Quoc. Photo : Nhat PhuongLa sauce de poisson fermentée est mise en bouteille à l'usine de Masan Phu Quoc, garantissant un processus en circuit fermé sur une ligne de production conforme aux normes internationales (ISO, HACCP). Photo : Nhat PhuongDes experts du groupe Masan présentent aux consommateurs les nouveaux produits Nam Ngu et Chin-Su, à base de sauce de poisson, témoignant ainsi de l'engagement du groupe Masan envers les spécialités vietnamiennes. Photo : Nhat PhuongLe gingembre Ky Son, originaire de la province de Nghệ An, est l'une des spécialités régionales sélectionnées par le groupe Masan pour élaborer sa sauce de poisson Nam Ngu, à base de piment et de gingembre Ky Son. Photo : Nhat PhuongSelon Mme Le Thi Nga (en chemise bleue, à l'extrême gauche), directrice générale adjointe de Masan Consumer Corporation, parmi les nombreuses variétés de gingembre du Vietnam, seul le gingembre Ky Son possède la saveur et l'arôme parfaits pour la fabrication de la sauce de poisson Nam Ngu au gingembre et au piment. Mme Le Thi Nga a déclaré : « On peut dire que le gingembre Ky Son est la variété de gingembre idéale pour la sauce de poisson. » Photo : Nhat PhuongDes chefs et artisans de l'Association vietnamienne de la culture culinaire, de l'Association royale des chefs, de l'Association Van Cu Pho, de l'Association culinaire franco-vietnamienne et de l'Association des chefs professionnels de la ville de Phu Quoc ont préparé des plats typiques à l'usine Masan Phu Quoc, confirmant ainsi que la sauce de poisson est un élément incontournable de la culture culinaire vietnamienne. Photo : Nhat PhuongM. La Quoc Khanh (au centre, en chemise à manches courtes), vice-président de l'Association vietnamienne de la culture culinaire, a fait l'éloge de la chaîne de production de sauce de poisson de l'usine Masan Phu Quoc : « En alliant méthodes traditionnelles, technologies de pointe et équipements performants, Masan produit une sauce de poisson délicieuse et saine, apportant ainsi une nouvelle valeur ajoutée à la culture culinaire vietnamienne… » (Photo : Nhat Phuong)
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