Découvrez comment préparer un authentique banh chung du Têt du peuple Nghe An
(Baonghean.vn) - Le banh chung est un plat incontournable du plateau traditionnel du Têt vietnamien. Un bon banh chung doit être savoureux, tant par son goût que par sa belle couleur. Cependant, pour réussir un banh chung vert et savoureux, il faut un secret. Découvrons comment préparer un délicieux banh chung, au goût parfait du Têt, dans un village artisanal de Nghe An.
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| Le premier secret pour préparer un banh chung vert et délicieux est de bien choisir ses feuilles de dong. Choisissez-les ni trop grandes ni trop petites, ni trop jeunes ni trop vieilles. Elles doivent être brillantes, vert foncé et avoir de petites tiges. Lorsque vous choisissez les feuilles de dong qui vous plaisent, lavez-les et séchez-les dans un endroit bien aéré. Ne les séchez pas trop, égouttez-les simplement. |
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| Pour préparer un délicieux banh chung, il faut choisir du riz gluant de saison ou du riz gluant fleur d'or. Ses grains sont brillants et réguliers. Faites-le tremper 10 à 12 heures dans de l'eau froide, puis rincez-le, égouttez-le et saupoudrez-le d'une quantité modérée de sel blanc pour une saveur plus intense. Pour un riz gluant vert et plus parfumé, vous pouvez utiliser des feuilles de pandan écrasées pour en extraire le jus vert et l'imprégner. |
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| Les bandes de ligature sont séparées de segments de bambou de 70 à 90 cm de long. La peau extérieure est grattée, puis fendue en morceaux égaux. Les tubes de bambou doivent être trempés avant d'être fendus pour les ramollir. Une fois fendus en bandes, ils doivent être séchés pour qu'ils soient fermes, moelleux et faciles à nouer lors de l'emballage du gâteau. Le choix des bandes de bambou permettra au banh chung d'être noué souple et ferme, ce qui est aussi le secret pour emballer un délicieux banh chung. |
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| Pour préparer un délicieux banh chung, la viande et les oignons séchés sont indispensables. Épluchez les oignons séchés et hachez-les finement. Moudre le poivre vous-même ou l'acheter au marché. La garniture est composée de porc maigre et gras (généralement de la poitrine de porc). Le gras donne de la richesse au gâteau, symbolisant la force du chef ; la viande rouge et maigre apporte la joie de la nouvelle année. Coupez la viande en gros morceaux réguliers, assaisonnez avec juste ce qu'il faut d'épices et saupoudrez d'un peu de poivre pour une saveur relevée. Une fois cuit, le gâteau dégagera un parfum parfumé et une légère saveur épicée. |
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| Une fois les ingrédients préparés, il est temps d'envelopper le gâteau. Les plus expérimentés l'enveloppent à la main ou dans un moule. Un gâteau nécessite environ 5 à 6 feuilles de dong, et la quantité de riz et de garniture dépend de sa taille. Le gâteau emballé doit être serré, carré, régulier et beau. |
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| Faire bouillir le banh chung est l'étape la plus importante, car cela demande beaucoup de temps et d'efforts. Lors de la cuisson, veillez à bien presser le gâteau pour éviter de le casser, car il gonfle. Le gâteau est cuit sans interruption pendant 6 heures, puis attendez que les braises s'éteignent et que l'eau refroidisse lentement pour une cuisson uniforme de l'intérieur vers l'extérieur. Si vous sortez le gâteau alors que l'eau est encore chaude, sa croûte sera brûlée et le gâteau ne sera pas vert. |
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| Après avoir sorti les gâteaux, lavez-les, disposez-les en couches et, à l'aide d'un objet lourd, essorez-les des coins (banh chung) et des deux extrémités (banh tay). Cela évitera qu'ils ne tournent et les conservera longtemps. |