Découvrez comment préparer un pot de « véritable » banh chung du Têt du peuple Nghe An
(Baonghean.vn) - Le bánh tchương est un incontournable du plateau traditionnel du Têt vietnamien. Un bon bánh tchương se doit d'être aussi beau à regarder que savoureux. Cependant, réussir un bánh tchương vert et délicieux « dans les règles de l'art » demande un petit secret. Découvrons comment préparer un délicieux bánh tchương, aux saveurs authentiques du Têt, dans un village artisanal de Nghệ An.
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| Le premier secret pour réussir de délicieux bánh chưng verts réside dans le choix des feuilles de dong. Choisissez-les de taille moyenne, ni trop grandes ni trop petites, ni trop jeunes ni trop vieilles. Elles doivent être brillantes, d'un vert foncé et avoir de petites tiges. Une fois vos feuilles choisies, lavez-les et laissez-les sécher dans un endroit bien aéré. Inutile de trop les sécher, égouttez-les simplement. |
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| Pour préparer un délicieux bánh chưng, il est indispensable d'utiliser du riz gluant de saison ou du riz gluant aux fleurs dorées, dont les grains sont brillants et réguliers. Faites tremper le riz pendant 10 à 12 heures dans de l'eau froide, puis rincez-le, égouttez-le et saupoudrez-le d'une pincée de sel blanc pour un goût plus prononcé. Si vous souhaitez un riz gluant plus vert et plus parfumé, vous pouvez utiliser des feuilles de pandan écrasées pour en extraire le jus et l'utiliser pour faire tremper le riz. |
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| Les lanières de bambou sont extraites de segments de 70 à 90 cm de long. L'écorce extérieure est grattée, puis les lanières sont fendues en morceaux égaux. Les tubes de bambou doivent être trempés avant d'être fendus afin de les assouplir. Une fois fendues, les lanières doivent être séchées pour qu'elles soient fermes, souples et faciles à nouer lors de l'emballage du bánh chưng. Choisir des lanières de bambou de qualité permet d'obtenir un bánh chưng souple et ferme, un secret essentiel pour réussir un délicieux bánh chưng. |
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| Pour réussir un délicieux bánh chưng, la viande et les oignons séchés sont indispensables. Épluchez les oignons séchés et hachez-les finement. Moudre le poivre vous-même ou l'acheter au marché. La farce est composée de porc, maigre et gras (généralement de la poitrine). Le gras donne au gâteau sa texture onctueuse, symbolisant la force du propriétaire ; la viande maigre et rouge porte bonheur pour la nouvelle année. Coupez la viande en gros morceaux réguliers, assaisonnez-la avec juste ce qu'il faut d'épices, saupoudrez d'un peu de poivre pour rehausser la saveur, et surtout, après cuisson, le gâteau dégagera un parfum délicieux et un goût légèrement épicé. |
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| Une fois les ingrédients préparés, il est temps d'emballer le gâteau. Les personnes expérimentées l'emballent à la main ou à l'aide d'un moule. Un gâteau nécessite environ 5 à 6 feuilles de dong, et la quantité de riz et de garniture dépend de sa taille. Le gâteau emballé doit être bien serré, carré, régulier et esthétique. |
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| La cuisson du bánh chưng est l'étape la plus importante car elle demande beaucoup de temps et d'efforts. Pendant la cuisson, il est essentiel de bien presser le gâteau pour éviter qu'il ne se casse, car il gonfle à la cuisson. Laissez-le cuire pendant 6 heures, puis attendez que les braises s'éteignent et que l'eau refroidisse lentement afin que le gâteau cuise uniformément de l'intérieur vers l'extérieur. Si vous le retirez de l'eau encore chaude, la croûte sera brûlée et le gâteau ne prendra pas sa belle couleur verte. |
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| Après avoir sorti les galettes du four, lavez-les, disposez-les en couches et pressez-les à l'aide d'un objet lourd pour en extraire toute l'eau des coins (bánh chưng) et des extrémités (bánh taế). Cela empêchera les galettes de s'aigrir et permettra de les conserver longtemps. |
