Un ingénieur en construction quitte son emploi pour aller dans la forêt élever d'étranges poissons

Le « restaurant flottant » est situé à côté de la cage à poissons de M. Ty. Photo : Nguyen Phuc

Lutter contre la passion

Au lac artificiel situé au milieu de la forêt d'acacias nommée Da La (village de Lam Lang, commune de Cam Thuy, district de Cam Lo, Quang Tri), le propriétaire de 37 ans, Tran Viet Ty, gère une « propriété » comprenant un système decage à poissonset un petit « restaurant flottant ». Peu de gens savent qu'il a eu un passé difficile en poursuivant sa passion pour la pisciculture, ce qui a bouleversé sa vie. Il a appris seul à élever des poissons commerciaux grâce à des amis et à Internet… « J'ai obtenu mon diplôme de l'École de construction et j'ai également passé dix ans à travailler à Hô-Chi-Minh-Ville. Mais tout ce que je gagnais, je le ramenais clandestinement dans ma ville natale pour élever des poissons dans mon étang », explique-t-il. « La pisciculture, comme beaucoup d'autres métiers agricoles, exige de la persévérance et l'audace de penser différemment. J'ai pensé différemment, ce qui m'a permis d'obtenir des résultats comme aujourd'hui. »

Mais la formule « une scène, deux villes natales » ne lui a pas réussi. En 2015, il a donc quitté Hô-Chi-Minh-Ville pour retourner à Quang Tri. Lorsqu'il a découvert le lac Da La, il a immédiatement saisi cette nouvelle opportunité. Cette année-là, lui et son oncle ont dépensé plus de 600 millions de VND pour louer ce lac àdémarrerAu début, alors qu'il n'avait pas encore beaucoup de connaissances, il élevait toutes sortes de poissons et les relâchait dans la nature. Cependant, en 2016, une importante inondation a provoqué la fuite de la quasi-totalité des poissons. Lorsque l'eau s'est retirée, debout au bord du lac, regardant en bas, il n'a vu que de la boue sous ses pieds et rien.

Mais sans laisser sa passion s'éteindre, Tran Viet Ty s'est relevé. Conscient des nombreux risques potentiels liés à l'élevage naturel de poissons en lac, notamment dans la province de Quang Tri, où des tempêtes se produisaient chaque année, il a voyagé dans de nombreuses provinces et villes du nord pour se former à l'élevage en cage.

Propriétaire de ferme et restaurateur

M. Ty a déclaré que pendant qu'il avait un « mal de tête » en pensant au type de poisson qui convenait aux cages de Da La, heureusement, un propriétaire de ferme piscicole à Hai Duong a suggéré une race.Carpe croustillante« Pendant longtemps, je ne connaissais que la carpe, mais pas la carpe croustillante. J'étais curieux quand j'en ai vu… », se souvient M. Ty.

Malgré des difficultés lors de la première récolte, peu de temps après, à force de persévérance, il a conquis la carpe croustillante et l'a exportée dans de nombreux pays. « Bien que je l'aie vendue sur des marchés hors de la province, je me suis rendu compte que les habitants de ma ville natale ne connaissaient pas grand-chose à ce poisson délicieux et étrange », explique M. Ty. Depuis mars 2020, il a donc repris son activité et s'est lancé dans la restauration de carpes croustillantes. Avec l'approbation des autorités locales, il a investi 200 millions de VND pour construire un restaurant flottant sur le lac Da La. Grâce à la fraîcheur et à la tranquillité du lac, des montagnes et des arbres verdoyants qui l'entourent, le restaurant flottant de M. Ty est progressivement devenu un lieu de prédilection pour de nombreux convives.

Aujourd'hui, en visitant le lac Da La, les visiteurs ne seront pas surpris de voir M. Ty tantôt debout sur sa cage en train d'attraper des poissons, tantôt en train de transpirer en préparant les plats. De nombreux restaurants du district de Cam Lo, dans la ville de Dong Ha, commandent également ce poisson parfumé et croustillant.

Après la carpe croustillante, M. Ty a révélé qu'il prévoyait de nouvelles « aventures » avec le poisson-perle croustillant et le tilapia rouge croustillant… Il élève ces poissons en cage et les nourrit également de fèves pour obtenir une chair croustillante. « La pisciculture, comme beaucoup d'autres métiers agricoles, exige de la persévérance et l'audace de penser différemment. J'ai pensé différemment, ce qui m'a permis d'obtenir des résultats comme aujourd'hui et de ne pas gâcher mes dix années de passion pour les poissons », a conclu M. Ty.

La carpe croustillante est une carpe commune, mais son élevage se déroule en deux étapes : la première étape est celle de l'élevage normal, la deuxième étape est celle de la transformation commerciale (5 à 6 mois). Durant cette période, les poissons sont nourris aux fèves et, lorsqu'ils atteignent un poids de 1,2 à 1,5 kg/poisson, ils sont vendus. Selon les estimations, les fèves jouent un rôle déterminant dans l'amélioration de la qualité de la chair, augmentant la résistance des muscles et rendant le poisson ferme et croustillant. Sa chair est dure, croustillante, pauvre en matières grasses et délicieuse… La carpe croustillante a donc une valeur économique deux à trois fois supérieure à celle de la carpe normale, son prix étant d'environ 200 000 VND/kg.

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