Un ingénieur en construction quitte son emploi pour élever des poissons exotiques en forêt.

Le « restaurant flottant » est situé à côté des cages à poissons de M. Tý. Photo : Nguyen Phuc

En proie à la passion

Au bord du lac artificiel niché au cœur des forêts d'acacias de Da La (village de Lam Lang, commune de Cam Thuy, district de Cam Lo, province de Quang Tri), Tran Viet Ty, un propriétaire de 37 ans, gère un « domaine » comprenant un système de…cages à poissonset un petit restaurant flottant. Peu de gens savent qu'il a connu un passé difficile, marqué par sa passion pour la pisciculture, ce qui l'a conduit sur plusieurs chemins différents. Il a appris seul à élever des poissons à des fins commerciales grâce à des amis, à internet et à d'autres ressources. « J'ai obtenu un diplôme d'école professionnelle en construction et j'ai également travaillé pendant 10 ans à Hô Chi Minh-Ville. Mais tout ce que je gagnais, je l'envoyais à ma ville natale pour élever des poissons dans l'étang familial », raconte-t-il. « L'élevage de poissons, comme beaucoup d'autres métiers agricoles, exige de la persévérance et le courage de penser différemment. J'ai pensé différemment, et c'est pourquoi j'ai connu un certain succès aujourd'hui. »

Mais l'idée de « vivre à deux endroits à la fois » ne fonctionnait pas, alors en 2015, il a quitté Hô Chi Minh-Ville et est retourné à Quang Tri. Lorsqu'il a découvert le lac Da La, il a saisi cette nouvelle opportunité. Cette année-là, lui et son oncle ont dépensé plus de 600 millions de dongs pour louer le lac.démarrerAu début, alors qu'il était encore inexpérimenté, il élevait toutes sortes de poissons, les laissant vagabonder librement. Cependant, en 2016, une crue majeure a emporté la quasi-totalité de ses poissons. Lorsque les eaux se sont retirées, debout au bord du lac, il n'a vu que de la boue et ses mains vides.

Mais sans se laisser abattre, Tran Viet Ty se releva. Conscient des risques liés à l'élevage naturel de poissons en lac, notamment dans la province de Quang Tri, régulièrement touchée par des tempêtes, il parcourut de nombreuses provinces et villes du nord pour se former à l'élevage de poissons en cage.

Le propriétaire de la ferme gère également un restaurant.

Tý a raconté que, alors qu'il se creusait la tête pour décider quel type de poisson conviendrait à l'élevage en cages à Đá Lã, il a eu la chance de recevoir une suggestion d'un propriétaire de ferme piscicole à Hải Dương.carpe croustillante« Je connaissais la carpe par cœur, mais jamais la carpe croustillante. J'étais très curieux… », se souvient M. Tý.

Il a connu des débuts difficiles, mais grâce à sa persévérance, il a rapidement maîtrisé la carpe croustillante et l'a exportée dans de nombreuses régions. « Bien que j'en aie vendu sur certains marchés hors de ma province, je me suis rendu compte que les habitants de ma ville natale connaissaient peu ce poisson délicieux et unique », raconte M. Ty. Aussi, depuis mars 2020, il s'est lancé dans une autre activité, devenant également propriétaire d'un restaurant spécialisé dans la carpe croustillante. Avec l'accord des autorités locales, il a investi 200 millions de dongs dans la construction d'un restaurant flottant sur le lac Da La. Grâce au cadre paisible et rafraîchissant du lac, des montagnes et de la verdure environnante, le restaurant flottant de M. Ty est peu à peu devenu un lieu de prédilection pour de nombreux gourmands.

Lors de votre visite au lac Da La, ne soyez pas surpris de voir M. Ty tantôt perché sur une cage à poissons en train de pêcher, tantôt affairé à préparer des repas dans sa cuisine. Les commandes de nombreux restaurants et échoppes du district de Cam Lo et de la ville de Dong Ha sont acheminées directement à ses cages à poissons pour se procurer ce poisson parfumé et croustillant.

Après avoir élevé des carpes croustillantes, M. Ty a révélé qu'il se lançait dans de nouvelles « aventures » avec des poissons-chats croustillants, des tilapias rouges croustillants et d'autres espèces. Il élève ces poissons en cages et les nourrit de chrysalides de vers à soie pour obtenir une chair croustillante. « L'élevage de poissons, comme beaucoup d'autres activités agricoles, exige de la persévérance et l'audace de penser différemment. J'ai pensé différemment, et c'est pourquoi j'ai connu un certain succès aujourd'hui et que mes décennies passées à poursuivre ma passion pour les poissons n'ont pas été vaines », a conclu M. Ty.

La carpe croustillante est une variété de carpe commune élevée en deux étapes. La première étape consiste en un élevage classique, tandis que la seconde, d'une durée de 5 à 6 mois, est dédiée à la production commerciale. Durant cette période, les carpes sont nourries aux chrysalides de vers à soie jusqu'à atteindre un poids de 1,2 à 1,5 kg, âge auquel elles sont commercialisées. Les chrysalides de vers à soie sont considérées comme un facteur clé de l'amélioration de la qualité de la chair, en augmentant la fermeté des muscles et en lui conférant une texture croustillante. Grâce à sa chair ferme, croustillante, maigre et savoureuse, la carpe croustillante a une valeur économique 2 à 3 fois supérieure à celle de la carpe classique, se vendant environ 200 000 VND/kg.