Après de fortes pluies, les habitants du district rizicole de Nghe An se rendent dans les champs pour chasser les rats, une « spécialité ».

Đức Thành• September 15, 2021 07:20

(Baonghean.vn) - Après une journée de fortes pluies, les habitants du district de Yen Thanh (Nghe An) se précipitent dans les champs pour chasser les rats « spéciaux » - un plat culinaire célèbre dans cette zone rurale.

En raison de l'impact de la tempête, la région de Nghe An connaît de fortes pluies. L'eau monte dans les champs, empêchant les rats de trouver de la nourriture. C'est aussi le moment où les rats des champs se cachent dans des trous sur les berges des champs. C'est aussi le moment idéal pour les chasseurs de rats d'exercer leur métier.
Après une forte pluie, en attendant que le ciel s'éclaircisse, un groupe de 4 à 5 « chasseurs de rats » à Yen Thanh se prépare à sortir dans les champs pour chasser.

Sau những ngày mưa lớn, người dân quê lúa lại ra đồng săn bắt chuột. Ảnh: Đức Thành
Après des jours de fortes pluies, les riziculteurs retournent aux champs pour chasser les rats. Photo : Duc Thanh

Outils pourchasse à la sourisLe matériel est très simple : une houe, un seau d'eau et un sac pour contenir la souris. Pour chasser efficacement les souris, il est essentiel de connaître leurs habitudes. Les terriers comportent généralement de 1 à 3 cavités. Il suffit de recouvrir les cavités restantes de terre, puis de choisir le trou principal et d'y verser de l'eau. Ce remplissage provoquera l'étouffement de la souris. Elle sera effrayée et se précipitera vers le trou principal. Il suffit alors d'utiliser sa technique pour l'attraper.

Cũng có những chú chuột do quá sợ hãi nên tỏ ra hết sức ngoan ngoãn, tuy nhiên cũng có những con chuột lao ra khỏi hang rồi nhảy xuống ruộng nước, khiến việc tìm kiếm của các thợ săn gặp không ít khó khăn.

Tendant sa main fraîchement mordue par un rat et qui saignait, M. Ho Van Tra (né en 1987, hameau de Tho Bang, commune de Duc Thanh) dit : « Pour attraper un rat, il faut saisir la tête ou la queue, puis faire pivoter la main à 360 degrés pour que le rat soit pris de vertige et ne puisse pas mordre. Si vous n'êtes pas prudent, lorsque le rat paniquera, sortira de son trou et attrapera sa patte, vous serez mordu immédiatement. »

Một hang chuột được đổ nước chờ chuột ngạt thở chạy ra ngoài; việc bắt chuột bằng tay nên người đi săn thường bị chuột cắn. Ảnh: Đức Thành
Un trou à rat est rempli d'eau, attendant que le rat s'étouffe et s'enfuie. Attraper un rat à la main entraîne souvent des morsures de rats. Photo : Duc Thanh

Theo tập tính, chuột đồng thường sống theo tập thể, vì vậy mà có những hang thường có 2-3 con, nhưng có những hang có thể chứa khoảng 9 - 10 con. Chỉ cần đi săn vài tiếng, nếu gặp may mắn thì có thể kiếm được cả yến chuột, coi như bắt được một lúc hàng chục con coi như hôm đó “bội thu”.

Anh Nguyễn Thành Lưu (SN 1987, trú ở xã Đức Thành) một tay săn chuột có tiếng trong vùng cho biết: “Sau mưa lớn thường có nhiều chuột, nên cũng rất dễ bắt. Chuột vụ mùa lại rất béo nên được chế biến thành các món nhậu rất thích hợp. Thịt chuột bây giờ không chỉ là món ăn dân dã, mà nó còn là “đặc sản” của nhiều vùng miền”.
Thịt chuột đồng hiện nay không phải chỉ là thực phẩm ăn hàng ngày của các gia đình ở thôn quê Yên Thành mà còn là những món ăn “đặc sản” ở một số nhà hàng. Loại chuột ngon hiện nay người ta chỉ ăn chuột đồng. Vì loại này không hôi và bẩn như chuột cống, chuột chũi và cũng không nhỏ như chuột nhắt.
Chúng sống ở những nơi thoáng mát, chủ yếu ăn các thức ăn nông sản và các thức ăn trong tự nhiên (như cua, ốc…), không ăn thực phẩm chứa các hóa chất như nhiều loại con vật nuôi công nghiệp.

“Đặc sản” hiện nay được chế biến thành nhiều món khác nhau tùy khẩu vị. (Ảnh: Chuột được tập gia vị và nướng trên bếp than). Ảnh: Đức Thành
“Đặc sản” hiện nay được chế biến thành nhiều món khác nhau tùy khẩu vị. (Ảnh: Chuột được tẩm gia vị và nướng trên bếp than). Ảnh: Đức Thành

Chuột đồng sau khi thui rơm vàng, rồi bắt đầu tiến hành lột da. Sau đó mổ bụng lấy sạch ruột. Thịt chuột được người Yên Thành chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như: chuột giả cầy, chuột xào sả ớt, chuột băm rim, chuột rán....Dịp này về quê lúa, mọi người sẽ được thưởng thức những món ăn hấp dẫn làm từ chuột đồng mà người dân địa phương gọi là đặc sản đồng quê sau vụ gặt.

Đức Thành