Après de fortes pluies, les habitants du district rizicole de Nghe An se rendent dans les rizières pour chasser les rats, une « spécialité ».
(Baonghean.vn) - Après une journée de fortes pluies, les habitants du district de Yen Thanh (Nghe An) s'affairent à aller dans les champs à la recherche de rats « spéciaux » - un plat culinaire célèbre dans cette campagne.
En raison des fortes pluies provoquées par la tempête dans la région de Nghe An, la montée des eaux dans les champs empêche les rats de trouver de la nourriture. C'est également à ce moment-là que les rats des champs se réfugient dans des terriers sur les berges. C'est aussi le moment idéal pour les chasseurs de rats d'exercer leur métier.
Après une forte pluie, attendant que le ciel s'éclaircisse, un groupe de 4 ou 5 « chasseurs de rats » de Yen Thanh se préparent à aller chasser dans les champs.
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| Après plusieurs jours de fortes pluies, les habitants des rizières reprennent la chasse aux rats. Photo : Duc Thanh |
Outils pourchasse à la sourisC'est aussi très simple : il suffit d'une houe, d'un seau d'eau et d'un sac pour contenir la souris. Pour chasser efficacement les souris, il faut connaître leurs habitudes. Les terriers de souris comportent généralement 1 à 3 cavités. Il suffit de recouvrir les autres cavités de terre, puis de choisir le terrier principal, de prendre un seau d'eau et d'y verser l'eau. L'eau suffocante asphyxie de la souris, qui, effrayée, se précipitera vers le terrier principal. Il ne reste alors plus qu'à utiliser son savoir-faire pour la capturer.
Montrant sa main qui venait d'être mordue par un rat et qui saignait, M. Ho Van Tra (né en 1987, hameau de Tho Bang, commune de Duc Thanh) expliqua : « Pour attraper un rat, il faut le saisir par la tête ou la queue, puis faire pivoter sa main à 360 degrés pour l'étourdir et l'empêcher de mordre. Si l'on n'est pas attentif, quand le rat panique et sort de son terrier en s'agrippant à la patte, il est mordu sur-le-champ. »
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| Un terrier est rempli d'eau, en attendant que le rat suffoque et s'échappe ; attraper des rats à la main entraîne souvent des morsures chez les chasseurs. Photo : Duc Thanh |
De par leurs habitudes, les mulots vivent souvent en groupe, il y a donc généralement 2 ou 3 terriers par mulot, mais certains peuvent en contenir 9 ou 10. En quelques heures de chasse, avec un peu de chance, on peut trouver un nid de mulots ; si on en attrape des dizaines d'un coup, c'est considéré comme une « récolte exceptionnelle » ce jour-là.
La viande de mulot est désormais non seulement un aliment de base pour les familles des campagnes de Yen Thanh, mais aussi une spécialité de certains restaurants. Seules les mulots des champs sont aujourd'hui appréciés pour leur chair savoureuse, car ils sont moins odorants et moins sales que les rats d'égout et les taupes, et plus grands que les souris.
Ils vivent dans des endroits frais, se nourrissent principalement de produits agricoles et d'aliments naturels (comme des crabes, des escargots, etc.) et ne consomment pas d'aliments contenant des produits chimiques, contrairement à de nombreux animaux d'élevage industriel.
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| Cette « spécialité » est aujourd'hui transformée en de nombreux plats différents, selon les goûts. (Photo : Des souris sont marinées dans des épices et grillées sur un feu de charbon de bois). Photo : Duc Thanh |
Une fois les souris des champs rôties jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, on retire leur peau. On ouvre ensuite leur ventre pour en extraire les intestins. Les habitants de Yen Thanh transforment la viande de souris en de nombreux plats savoureux, tels que des souris farcies, des souris sautées à la citronnelle et au piment, des souris hachées, des souris frites… À cette occasion, de retour dans les rizières, chacun se régale de ces mets.Des plats appétissants à base de souris des champsque les habitants appellent une spécialité rurale après la récolte.
