Après de fortes pluies, les habitants du district rizicole de Nghe An se rendent dans les champs pour chasser les rats, une « spécialité ».
(Baonghean.vn) - Après une journée de fortes pluies, les habitants du district de Yen Thanh (Nghe An) se précipitent dans les champs pour chasser les rats « spéciaux » - un plat culinaire célèbre dans cette zone rurale.
En raison de l'impact de la tempête, la région de Nghe An connaît de fortes pluies. L'eau monte dans les champs, empêchant les rats de trouver de la nourriture. C'est aussi le moment où les rats des champs se cachent dans des trous sur les berges des champs. C'est aussi le moment idéal pour les chasseurs de rats d'exercer leur métier.
Après une forte pluie, en attendant que le ciel s'éclaircisse, un groupe de 4 à 5 « chasseurs de rats » à Yen Thanh se prépare à sortir dans les champs pour chasser.
 |
| Après des jours de fortes pluies, les riziculteurs retournent aux champs pour chasser les rats. Photo : Duc Thanh |
Outils pourchasse à la sourisLe matériel est très simple : une houe, un seau d'eau et un sac pour contenir la souris. Pour chasser efficacement les souris, il est essentiel de connaître leurs habitudes. Les terriers comportent généralement de 1 à 3 cavités. Il suffit de recouvrir les cavités restantes de terre, puis de choisir le trou principal et d'y verser de l'eau. Ce remplissage provoquera l'étouffement de la souris. Elle sera effrayée et se précipitera vers le trou principal. Il suffit alors d'utiliser sa technique pour l'attraper.
Tendant sa main fraîchement mordue par un rat et qui saignait, M. Ho Van Tra (né en 1987, hameau de Tho Bang, commune de Duc Thanh) dit : « Pour attraper un rat, il faut saisir la tête ou la queue, puis faire pivoter la main à 360 degrés pour que le rat soit pris de vertige et ne puisse pas mordre. Si vous n'êtes pas prudent, lorsque le rat paniquera, sortira de son trou et attrapera sa patte, vous serez mordu immédiatement. »
 |
| Un trou à rat est rempli d'eau, attendant que le rat s'étouffe et s'enfuie. Attraper un rat à la main entraîne souvent des morsures de rats. Photo : Duc Thanh |
Par nature, les mulots vivent généralement en groupes. Certains terriers abritent généralement 2 ou 3 souris, tandis que d'autres peuvent en accueillir 9 ou 10. En cherchant quelques heures, avec un peu de chance, vous pourrez trouver un nid de souris. En attraper des dizaines d'un coup, c'est une « récolte exceptionnelle » ce jour-là.
La viande de mulot est désormais non seulement un aliment quotidien pour les familles de la campagne de Yen Thanh, mais aussi une spécialité de certains restaurants. Aujourd'hui, cette délicieuse espèce de mulot est exclusivement consommée par les mulots. Elle est moins odorante et sale que les rats d'égout et les taupes, et plus petite que les souris.
Ils vivent dans des endroits frais, se nourrissent principalement de produits agricoles et d'aliments naturels (comme les crabes, les escargots, etc.) et ne mangent pas d'aliments contenant des produits chimiques comme de nombreux animaux industriels.
 |
| Cette spécialité est aujourd'hui déclinée en de nombreux plats, selon les goûts. (Photo : Les souris sont marinées aux épices et grillées au charbon de bois.) Photo : Duc Thanh |
Après avoir rôti les mulots jusqu'à ce qu'ils soient dorés, on en retire la peau. On ouvre ensuite le ventre pour en retirer tous les intestins. Les habitants de Yen Thanh transforment la viande de mulot en de nombreux plats savoureux, tels que : fausses souris-chien, souris sautées à la citronnelle et au piment, souris hachées mijotées, souris frites… À cette occasion, de retour aux rizières, tout le monde se régale de ces plats.plats attrayants à base de mulotsque les locaux appellent une spécialité de campagne après la récolte.
