Les spécialités de fruits de mer fumés de l'ouest du Nghệ An sont très demandées à l'approche du Têt.
(Baonghean.vn) - Les plats aux saveurs riches et distinctives des minorités ethniques des régions montagneuses de Nghe An, tels que le bœuf séché, le porc fumé et les saucisses, sont devenus des spécialités recherchées par beaucoup pour être dégustées et offertes en cadeau pendant le Têt (Nouvel An lunaire).
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| Pour 3,5 kg de bœuf frais, on produit 1 kg de bœuf séché. Par conséquent, le bœuf séché est assez cher, son prix variant de 1 à 1,1 million de VND/kg, mais il reste très apprécié des consommateurs. Photo : Thanh Phuc |
La période allant du dixième mois lunaire au Nouvel An lunaire est la plus chargée pour eux.usine de transformation de bœuf séchéPorc fumé, saucisses… dans les quartiers de Con Cuong, Tuong Duong, Ky Son, Quy Chau et Que Phong.
Mme Nguyen Thi Thao, propriétaire de l'atelier de production de produits fumés Thao Duong, situé dans le hameau de Hoa Bac, commune de Thach Giam (district de Tuong Duong), explique : « Autrefois, avant l'invention des réfrigérateurs et des congélateurs, les habitants des régions montagneuses conservaient leurs aliments en les faisant sécher au soleil et en les suspendant dans le grenier. Cette méthode a permis à des plats typiques des hauts plateaux, comme le bœuf fumé, le porc fumé et le poisson fumé, de devenir des spécialités aux saveurs uniques. Depuis une dizaine d'années, ces produits fumés sont devenus des spécialités et des denrées de base très appréciées dans les plaines. »
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| En moyenne, pendant chaque fête du Têt, l'usine de production de viande de bœuf séchée de Thao Duong vend environ une tonne de produits divers sur le marché. Photo : Thanh Phuc |
Mme Thao a déclaré qu'en moyenne, son usine de production vend environ une tonne de bœuf séché, de porc fumé et de saucisses sur le marché chaque année pendant les fêtes du Têt.
« Les prix des viandes fumées restent inchangés par rapport à l'année dernière : bœuf fumé entre 900 000 et 1 100 000 VND/kg, porc fumé à 600 000 VND/kg et poitrine de porc fumée à 400 000 VND/kg. Grâce à la reconnaissance de nos produits comme produits OCOP trois étoiles, à notre participation à des programmes de promotion commerciale et à la signature de contrats d'achat avec des supermarchés, les spécialités montagnardes de Tuong Duong ont pu se faire connaître et toucher un large public. C'est pourquoi, pour ce Nouvel An lunaire, le nombre de commandes a fortement augmenté », a déclaré Mme Thao avec enthousiasme.
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| Les spécialités des hauts plateaux sont de plus en plus connues des consommateurs grâce aux actions de promotion commerciale. Photo : Thanh Phuc |
La saucisse est une spécialité des minorités ethniques des hauts plateaux, très prisée sur les marchés, notamment pendant le Têt (Nouvel An lunaire). Mme Truong Thi Bao, du village de Minh Tien (commune de Chau Hanh, district de Quy Chau), qui fabrique des saucisses depuis des décennies, affirme : « On trouve aujourd’hui de nombreuses sortes de saucisses sur le marché, surtout en provenance des provinces du sud. Mais les nôtres sont les meilleures. »Les Thaïlandais de Quy Chau« Ce produit possède des caractéristiques uniques qui le distinguent de tous les autres sur le marché. Ses ingrédients sont des abats et de la viande de porc frais et de haute qualité. Outre les ingrédients principaux comme le porc et le gras de porc, le sucre, le sel, le poivre et l'ail sont essentiels. Surtout, le boyau est fait d'intestins de jeunes porcelets, et non de boyaux en collagène disponibles dans le commerce ; la saucisse est fumée au feu de bois pendant trois jours, puis séchée au soleil, et non au four électrique, ce qui lui confère sa saveur si particulière. »
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| Les procédés entièrement artisanaux, associés à des secrets traditionnels, confèrent aux plats fumés des habitants des montagnes de Nghệ An leur saveur unique et caractéristique. Photo : Thanh Phuc |
Les saucisses sont fabriquées et vendues toute l'année, mais la haute saison se situe pendant les mois froids, d'octobre jusqu'à la fin du Nouvel An lunaire. En moyenne, pendant chaque fête du Têt, la famille de Mme Bao vend 2 à 3 quintaux de saucisses au marché, ce qui lui assure un revenu stable et lui permet de financer les préparatifs du Têt.
Actuellement, cesPlats des habitants de Tay NgheCes spécialités sont devenues des produits populaires, appréciés de tous. On les sert lors de banquets, de réunions de famille et on les offre en cadeau pendant le Têt (Nouvel An lunaire). Afin de garantir la sécurité et l'hygiène alimentaires, outre les méthodes de transformation manuelles traditionnelles qui préservent leur saveur unique, le conditionnement et la conservation sont désormais réalisés à l'aide de machines.
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| Les produits séchés en cuisine sont désormais emballés sous vide et entièrement étiquetés. Photo : Thanh Phuc |
Les produits sont conditionnés sous vide, étiquetés avec les dates de péremption et des codes QR pour la traçabilité, ce qui renforce la confiance des consommateurs. De ce fait, outre les commandes individuelles au sein de la province, ces spécialités sont désormais vendues dans les magasins bio et les supermarchés, et sont commandées par des clients à Hanoï, Hô Chi Minh-Ville, Da Nang et ailleurs.