Les produits de cuisine fumés spécialisés de Western Nghe An sont très demandés à l'approche du Têt.

Pour 3,5 kg de bœuf frais, on produit 1 kg de viande séchée. Son prix est donc assez élevé, entre 1 et 1,1 million de VND/kg, mais il reste très apprécié des consommateurs. Photo : Thanh Phuc

Du 10e mois lunaire au Têt, c'est la période la plus chargée pour les entreprises.usine de transformation du bœuf, porc fumé, saucisses chinoises... dans les districts de Con Cuong, Tuong Duong, Ky Son, Quy Chau, Que Phong.

Mme Nguyen Thi Thao, propriétaire de l'usine de production de spécialités fumées Thao Duong, située dans le quartier Hoa Bac, commune de Thach Giam (Tuong Duong), a déclaré : « Autrefois, les aliments étaient séchés au soleil et suspendus dans le grenier de la cuisine pour les habitants des régions montagneuses, lorsqu'il n'y avait ni réfrigérateurs ni congélateurs. Grâce à cette méthode, les plats des hautes terres, comme le bœuf, le porc et le poisson fumés, sont devenus des spécialités au goût unique. Depuis une dizaine d'années, ces produits fumés sont devenus des spécialités appréciées des habitants des plaines. »

En moyenne, chaque année, l'usine de production de viande séchée de Mme Thao Duong vend environ une tonne de produits fumés de toutes sortes. Photo : Thanh Phuc

Mme Thao a déclaré qu'en moyenne, chaque Têt, son usine de production vend environ 1 tonne de bœuf séché, de porc fumé et de saucisse chinoise au marché.

Les prix de la viande fumée restent stables comme chaque année : le bœuf séché se situe entre 900 000 et 1,1 million de VND/kg, le porc séché à 600 000 VND/kg et la poitrine de porc fumée à 400 000 VND/kg. Grâce à la certification OCOP 3 étoiles, à la participation à des programmes de promotion commerciale et à la signature de contrats d'achat avec les supermarchés, cette spécialité des hauts plateaux de Tuong Duong a pu se développer et toucher un large public. Ainsi, le nombre de commandes a fortement augmenté pour le Nouvel An lunaire », s'est réjouie Mme Thao.

Les spécialités des Hauts Plateaux gagnent en popularité auprès des consommateurs grâce à la promotion commerciale. Photo : Thanh Phuc

La saucisse chinoise est un mets délicat des habitants des hautes terres, très prisé sur les marchés, notamment pendant le Têt. Mme Truong Thi Bao, productrice de saucisses chinoises depuis des décennies, du village de Minh Tien (commune de Chau Hanh, Quy Chau), explique : « On trouve actuellement de nombreuses saucisses chinoises sur le marché, notamment celles provenant des provinces du sud. Cependant, elles ne sont pas très populaires. »Peuple thaïlandais Quy ChauLa saucisse possède ses propres caractéristiques et n'est mélangée à aucun autre produit du marché. Les matières premières utilisées pour sa fabrication sont des intestins et de la viande de porc frais et savoureux. Outre les ingrédients principaux comme le porc et le saindoux, le sucre, le sel, le poivre et l'ail sont indispensables. Le boyau utilisé pour sa fabrication est en particulier celui de jeunes intestins de porc, et non de boyau de collagène prêt à l'emploi. La saucisse est suspendue en cuisine pendant trois jours, puis séchée au soleil, sans utiliser de séchoir électrique, ce qui lui confère une saveur unique.

Des étapes entièrement manuelles, combinées aux secrets traditionnels, créent la saveur unique des plats fumés du peuple montagnard Nghe An. Photo : Thanh Phuc

Les saucisses chinoises sont fabriquées et vendues toute l'année, mais la saison la plus intense se situe toujours pendant la saison froide, d'octobre à la fin du Nouvel An lunaire. En moyenne, à chaque Têt, la famille de Mme Bao vend 200 à 300 kg de saucisses chinoises au marché, ce qui lui assure un revenu stable et permet de couvrir les frais liés aux préparatifs du Têt.

De nos jours, ceuxplats du peuple Tay Nghesont devenus des spécialités, des produits appréciés par de nombreux consommateurs. Ces spécialités sont devenues des mets de choix pour les réceptions, les repas de famille et les cadeaux du Têt. Afin de garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire, outre les étapes de transformation manuelles garantissant une saveur unique, le conditionnement et la conservation sont désormais réalisés par des machines.

Les produits de cuisine sont désormais emballés, mis sous vide et entièrement étiquetés. Photo : Thanh Phuc

Les produits sont emballés sous vide et portent des étiquettes, des dates de péremption et des codes QR pour retracer leur origine, instaurant ainsi un climat de confiance pour les clients. Grâce à cela, outre les commandes individuelles dans la province, ces spécialités sont désormais vendues dans des magasins d'alimentation saine et des supermarchés connectés, et commandées par des clients à Hanoï, Hô-Chi-Minh-Ville, Da Nang, etc.