Les spécialités occidentales de Nghe An sont très demandées à l'approche du Têt

Pour 3,5 kg de bœuf frais, on produit 1 kg de bœuf séché. Son prix est donc assez élevé, entre 1 et 1,1 million de VND/kg, mais il reste populaire auprès des consommateurs. Photo : Thanh Phuc

Du 10e mois lunaire au Têt, c'est la période la plus chargée pour les entreprises.usine de transformation du bœuf, porc fumé, saucisse chinoise... dans les districts de Con Cuong, Tuong Duong, Ky Son, Quy Chau, Que Phong.

Mme Nguyen Thi Thao, propriétaire de l'usine de production de spécialités fumées Thao Duong, située dans le quartier Hoa Bac, à Thach Giam (Tuong Duong), a déclaré : « Autrefois, les aliments étaient séchés au soleil et suspendus dans le grenier de la cuisine pour conserver les aliments des habitants des hautes terres, lorsqu'il n'y avait ni réfrigérateurs ni congélateurs. Grâce à cette méthode, les plats des hautes terres, comme le bœuf, le porc et le poisson fumés, sont devenus des spécialités au goût unique. Depuis une dizaine d'années, ces produits fumés sont devenus des spécialités appréciées des habitants des basses terres. »

En moyenne, chaque Têt, l'usine de production de bœuf séché de Mme Thao Duong vend environ une tonne de produits fumés de toutes sortes. Photo : Thanh Phuc

Mme Thao a déclaré qu'en moyenne, chaque Têt, son usine de production vend environ 1 tonne de bœuf séché, de porc fumé et de saucisse chinoise au marché.

« Les prix de la viande fumée restent stables comme chaque année : le bœuf séché se situe entre 900 000 et 1,1 million de VND/kg, le porc séché à 600 000 VND/kg et la poitrine de porc à 400 000 VND/kg. Grâce à la reconnaissance OCOP 3 étoiles, à la participation à des programmes de promotion commerciale et à la signature de contrats d'achat avec les supermarchés, cette spécialité des hauts plateaux de Tuong Duong a pu se développer et toucher un large public. Ainsi, pour le Nouvel An lunaire de cette année, le nombre de commandes a fortement augmenté », s'est réjouie Mme Thao.

Les spécialités des hauts plateaux sont de plus en plus connues des consommateurs grâce à la promotion commerciale. Photo : Thanh Phuc

La saucisse chinoise est un mets délicat des habitants des hautes terres, très prisé sur les marchés, notamment pendant le Têt. Mme Truong Thi Bao, du village de Minh Tien (commune de Chau Hanh, Quy Chau), qui en fabrique depuis des décennies, explique : « On trouve actuellement de nombreuses saucisses chinoises sur le marché, notamment celles provenant des provinces du sud. Cependant, elles ne sont pas très populaires. »Les Thaïlandais à Quy ChauLa saucisse possède ses propres caractéristiques et n'est mélangée à aucun autre produit du marché. Les matières premières utilisées pour sa fabrication sont des abats et de la viande de porc frais et savoureux. Outre les ingrédients principaux comme le porc et le saindoux, le sucre, le sel, le poivre et l'ail sont indispensables. Le boyau utilisé pour sa fabrication est constitué de boyaux de jeune porc, et non de boyau de collagène prêt à l'emploi. La saucisse est suspendue en cuisine pendant trois jours, puis séchée au soleil, sans utiliser de séchoir électrique, ce qui lui confère une saveur unique.

Les étapes entièrement manuelles, combinées aux secrets traditionnels, créent la saveur unique des plats fumés du peuple montagnard Nghe An. Photo : Thanh Phuc

Les saucisses chinoises sont fabriquées et vendues toute l'année, mais la haute saison s'étend d'octobre à la fin du Nouvel An lunaire. En moyenne, à chaque Têt, la famille de Mme Bao vend 200 à 300 kg de saucisses chinoises au marché, ce qui lui assure un revenu stable et permet de couvrir les frais supplémentaires liés aux préparatifs du Têt.

De nos jours, ceuxnourriture du peuple Tay Nghesont devenus des spécialités, des produits populaires. Ces spécialités sont devenues des plats de fête, des repas de famille et des cadeaux du Têt. Afin de garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire, outre les étapes de transformation manuelles garantissant une saveur caractéristique, le conditionnement et la conservation sont désormais réalisés par des machines.

Les produits de cuisine sont désormais emballés, mis sous vide et entièrement étiquetés. Photo : Thanh Phuc

Les produits sont emballés sous vide, étiquetés, accompagnés de dates de péremption et de codes QR pour retracer leur origine, instaurant ainsi un climat de confiance auprès des clients. Grâce à cela, outre les commandes individuelles dans la province, ces spécialités sont désormais vendues dans des magasins d'alimentation saine et des supermarchés connectés, et commandées par des clients à Hanoï, Hô-Chi-Minh-Ville, Da Nang, etc.