L'arôme parfumé du village de poissons grillés de Dien Van à Nghe An
(Baonghean.vn) - Situé le long de la crique de Van, face à la mer, le village de Trung Hau compte des dizaines de grillades de poisson de part et d'autre de la route principale. Bien que les habitants ne travaillent pas dans la mer, la grillade de poisson est une activité traditionnelle de longue date, faisant vivre des centaines de familles qui travaillent comme grillades de poisson à titre onéreux ou qui possèdent leurs propres grillades.
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Dien Van appartenait autrefois au territoire de Van Phan, situé au carrefour de plusieurs rivières telles que la rivière Bung, la rivière Vach Bac, la rivière Lach Van... Connue pour sa longue histoire et ses traditions culturelles riches et variées, Dien Van compte également de nombreux villages artisanaux qui vivent et s'enrichissent grâce aux produits de la mer tels que la fabrication du sel, de la sauce de poisson, de la pâte de crevettes..., dont le plus important est le métier de grilleur de poissons de mer. Photo : Thanh Cuong |
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| Au départ, seuls quelques ménages du hameau de Trung Hau (Diên Van) achetaient le poisson après chaque sortie de pêche, puis le grillaient et le vendaient principalement sur les marchés du district de Diên Chau. Puis, le poisson grillé de Diên Van a progressivement fait son apparition sur tous les marchés de Nghê An et dans de nombreuses autres localités, à l'insu de tous. Depuis, le métier de grilladeur s'est répandu dans la plupart des villages de Diên Van, avec plus de 40 propriétaires de grillades. Photo : Thanh Cuong |
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Auparavant, pour obtenir la quantité de poisson nécessaire à la transformation quotidienne, les propriétaires de séchoirs devaient se lever à 3-4 heures du matin et se rendre sur les plages de Dien Thanh et Dien Bich (district de Dien Chau), ou plus loin, dans les ports des villes de Cua Lo et Cua Hoi, ainsi que de Quynh Phuong et Quynh Tien (ville de Hoang Mai). Aujourd'hui, pour s'approvisionner activement en matières premières, de nombreux propriétaires de séchoirs ont investi dans des entrepôts frigorifiques à domicile. Le poisson est acheté en grandes quantités auprès des bateaux de pêche hauturiers, puis acheminé à l'entrepôt pour être stocké et grillé progressivement. Photo : Thanh Cuong |
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En temps normal, chacun de ces fours produit pas moins d'une tonne de poissons variés. Cependant, ces deux dernières années, en raison de l'épidémie de Covid-19, la circulation des marchandises a été difficile et les acheteurs ont diminué. Les fours ont donc dû réduire leur capacité, ne grillant en moyenne qu'environ 500 kg de poisson par jour. Les poissons grillés les plus populaires sont le hareng, le maquereau, la castagnole argentée, le maquereau, le chinchard, le chinchard tacheté et le chinchard… Certains ménages grillent également des calamars, mais peu en raison de leur prix élevé et du marché de consommation généralement situé dans les régions montagneuses. Photo : Thanh Cuong |
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Mme Luu Thi Xuan (hameau de Trung Hau, commune de Dien Van) a déclaré : « Griller du poisson est un travail très dur, exigeant assiduité et persévérance. Tôt le matin, nous devons travailler jusqu'à 18-19 heures pour terminer le travail. En été, le poisson est séché au soleil et grillé, ce qui est délicieux, mais ceux qui grillent du poisson comme nous doivent travailler plus dur… » Photo : Thanh Cuong |
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La température extérieure peut parfois atteindre près de 40 degrés Celsius, mais nous devons quand même nous installer près d'un poêle à charbon pour griller des tonnes de poisson. Pendant la saison des pluies, bien que chaude et agréable, le poisson met plus de temps à sécher. Pour une cuisson délicieuse, il faut donc un temps de cuisson plus long. Photo : Thanh Cuong |
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Pour maintenir le feu à un niveau modéré et assurer une cuisson optimale du poisson, le grillier doit être expérimenté. Plus le poisson est retourné uniformément, plus il sera délicieux. Même ceux qui apprennent vite auront besoin d'une année entière pour s'habituer au métier. Chaque jour, le propriétaire du grill paie les femmes entre 200 000 et 250 000 VND par personne. Le revenu mensuel est de 5 à 6 millions de VND par personne. Photo : Thanh Cuong |
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Après avoir été grillés, les poissons sont transportés vers plusieurs endroits des districts montagneux de l'ouest de Nghe An, comme Con Cuong, Que Phong, Tan Ky, Tuong Duong, etc. Les grands fours transportent le poisson grillé en voitures familiales, tandis que les fours plus petits l'acheminent par camionnettes. La plupart des familles qui grillent du poisson dans le hameau de Trung Hau le font depuis trois ou quatre générations. Bien que ce soit un travail pénible, presque personne n'a abandonné ce métier qui les a fait vivre, eux et leur famille, pendant de nombreuses années. Photo : Thanh Cuong |