L'arôme parfumé du poisson grillé du village de Dien Van à Nghệ An
(Baonghean.vn) - Situé le long du ruisseau Van qui se jette dans la mer, le village de Trung Hau compte des dizaines d'échoppes de grillades de poisson de part et d'autre de sa route principale. Bien que les habitants ne travaillent pas dans le secteur de la pêche, la grillade de poisson est une activité traditionnelle ancestrale qui fait vivre des centaines de familles, certaines travaillant comme grillardins salariés, d'autres tenant leur propre échoppe.
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Dien Van, autrefois partie du territoire de Van Phan, est située au confluent de plusieurs rivières, dont le Bung, le Vach Bac et le Lach Van. Réputée pour sa riche histoire et ses traditions culturelles variées, Dien Van abrite également de nombreux villages qui prospèrent grâce aux ressources de la mer, comme la production de sel, la fabrication de sauce de poisson et la production de pâte de crevettes. Parmi ces produits, les fruits de mer grillés sont particulièrement appréciés. Photo : Thanh Cuong |
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| Au départ, seules quelques familles du hameau de Trung Hau (Dien Van) achetaient du poisson après chaque sortie de pêche, le faisaient griller et le vendaient principalement sur les marchés du district de Dien Chau. Puis, peu à peu, le poisson grillé de Dien Van est apparu sur les marchés de toute la province de Nghệ An et dans de nombreuses autres localités, sans que personne ne s'en aperçoive. Depuis, cette activité s'est étendue à presque tous les villages de Dien Van, et on compte aujourd'hui plus de 40 vendeurs de poisson grillé. Photo : Thanh Cuong |
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Auparavant, pour se procurer le poisson nécessaire à un repas quotidien, les propriétaires de ces établissements devaient se lever entre 3 et 4 heures du matin et se rendre sur les plages de Dien Thanh et Dien Bich (district de Dien Chau), voire plus loin, jusqu'aux ports de Cua Lo et Cua Hoi, ainsi que de Quynh Phuong et Quynh Tien (ville de Hoang Mai). Aujourd'hui, afin de garantir un approvisionnement régulier en matières premières, nombre d'entre eux investissent sans hésiter dans des chambres froides à domicile. De grandes quantités de poisson sont achetées auprès des bateaux de pêche hauturiers et acheminées vers ces entrepôts pour une cuisson progressive. (Photo : Thanh Cuong) |
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Normalement, chaque grill produit au moins une tonne de poissons variés. Cependant, ces deux dernières années, en raison de la pandémie de Covid-19, la circulation des marchandises a été perturbée et la demande a diminué, obligeant les grillades à réduire leur capacité à environ 500 kg de poisson par jour. Les poissons grillés les plus populaires sont le hareng, le maquereau, le chinchard, le thon, le barracuda et le poisson tacheté. Certains foyers grillent également du calamar, mais ils sont peu nombreux en raison de son prix élevé et de sa rareté, le marché se situant généralement dans les régions montagneuses. Photo : Thanh Cuong |
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Mme Luu Thi Xuan (hameau de Trung Hau, commune de Dien Van) a déclaré : « Griller du poisson est un travail très dur ; il faut être assidu et persévérant. Nous devons commencer à travailler tôt le matin et ne terminons pas avant 18 h ou 19 h. En été, le poisson sèche bien au soleil, ce qui le rend parfumé et délicieux, mais ceux d'entre nous qui passent leur temps à le griller travaillent encore plus dur… » Photo : Thanh Cuong |
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« Même lorsque la température extérieure frôle les 40 degrés Celsius, mes sœurs et moi restons assises près du fourneau à charbon ardent pour griller des tonnes de poisson. Pendant la saison des pluies, bien qu'il fasse chaud et agréable, le poisson met plus de temps à sécher ; il faut donc prolonger la cuisson pour qu'il dégage un arôme délicieux. » Photo : Thanh Cuong |
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Maintenir la température idéale pour une cuisson parfaite du poisson demande de l'expérience ; plus le poisson est retourné régulièrement, plus il est savoureux. Même celles qui apprennent vite mettent un an à maîtriser la technique. Chaque jour, les femmes sont payées entre 200 000 et 250 000 VND par personne par le propriétaire du grill. Le revenu mensuel s'élève à 5 à 6 millions de VND par personne. Photo : Thanh Cuong |
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Après la cuisson, le poisson est transporté vers plusieurs points de distribution dans les districts montagneux de l'ouest de la province de Nghệ An, tels que Con Cuong, Que Phong, Tan Ky et Tuong Duong. Les plus grands établissements transportent le poisson grillé en voiture, tandis que les plus petits utilisent des bus. Dans le hameau de Trung Hau, la plupart des familles pratiquent la cuisson du poisson grillé depuis trois ou quatre générations. Malgré la pénibilité du travail, presque personne n'a abandonné ce métier qui leur a permis de subvenir aux besoins de leur famille pendant de nombreuses années. Photo : Thanh Cuong |
