L'utilisation de sucre brun est-elle vraiment meilleure que celle du sucre blanc ?
Le sucre est un ingrédient courant en cuisine. Nombreuses sont les ménagères qui se demandent lequel des deux types de sucre les plus courants aujourd'hui — le sucre roux et le sucre blanc — choisir.
On trouve des sucres naturels dans de nombreux aliments.nourritureCela inclut les fruits, les légumes, le lait, les céréales et les noix. Ce sucre naturel peut être extrait pour produire du sucre raffiné, aujourd'hui largement utilisé dans l'industrie agroalimentaire.
Couramment utilisécanne à sucreLa méthode la plus courante pour extraire le sucre consiste à utiliser des betteraves sucrières ou du sucre de palme ; cependant, dans certains pays, on utilise également des betteraves sucrières ou du sucre de palme.
Actuellement, le marché propose de nombreux types de sucre de différentes couleurs. Beaucoup pensent que le sucre blanc est meilleur que le sucre roux ou rouge car il est débarrassé des impuretés nocives pour la santé. Cependant, certains estiment que le sucre roux est meilleur pour la santé car il conserve davantage de nutriments naturels.
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Sucre brun. (Image illustrative) |
Concernant plus d'informations sur le sucre, le professeur agrégé Dr Nguyen Duy Thinh, ancien maître de conférences à l'Institut de biotechnologie et d'alimentation (Université des sciences et technologies de Hanoï), a déclaré qu'il existe deux façons de produire du sucre.
Le sucre blanc (sucre raffiné) subit un processus de raffinage très poussé, qui élimine toutes les vitamines, minéraux, etc., présents dans la canne à sucre, ne laissant que du saccharose. Le sucre blanc est donc composé à 99,8 % de saccharose.
Les sucres roux et rouges sont généralement raffinés manuellement. Ils conservent donc une partie des vitamines et minéraux présents dans la canne à sucre. Cependant, la quantité restante après raffinage est très faible. Le sucre roux contient environ 85 à 90 % de saccharose et environ 10 % d'autres substances.
La différence la plus notable entre le sucre blanc et le sucre roux réside dans la teneur légèrement supérieure de ce dernier en calcium, en fer et en potassium. Toutefois, la quantité de ces minéraux présents dans le sucre roux est négligeable. De plus, le sucre roux contient un peu moins de calories que le sucre blanc, mais la différence est minime.
Le professeur agrégé Thinh a déclaré : « D’un point de vue nutritionnel, le sucre blanc, le sucre roux, le sucre rouge, la mélasse (produits dérivés de la canne à sucre)... sont tous composés de saccharose. Par conséquent, quelle que soit la couleur du sucre, son essence reste la même et ne change pas. »
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Sucre blanc. (Image illustrative) |
La mélasse étant raffinée artisanalement, sa teneur en saccharose est inférieure à celle du sucre granulé (blanc ou roux). Par conséquent, consommer de la mélasse est préférable à consommer du sucre raffiné car elle conserve une partie des vitamines et minéraux présents dans la canne à sucre.
Il existe de nombreux types de mélasse de canne à sucre. Il est important de noter que la mélasse qui s'écoule lors du raffinage du sucre (également appelée mélasse ordinaire) doit être jetée et ne doit pas être consommée car elle peut être toxique.
Le professeur agrégé Nguyen Duy Thinh a déclaré que les scientifiques déconseillent fortement la consommation excessive de saccharose. Une fois ingérés, les sucres blancs et roux sont métabolisés en sucres simples selon le même processus. Bien que ces deux sucres soient issus d'ingrédients naturels, leur consommation excessive est néfaste pour la santé.
Ce professeur agrégé a expliqué que le sucre était rare autrefois, mais qu'aujourd'hui, de nombreux aliments, notamment les aliments transformés, en contiennent beaucoup. Le sucre rend les aliments plus appétissants grâce à leur couleur et à leur saveur, et il contribue également à leur conservation et à l'allongement de leur durée de conservation.
Les aliments riches en sucre comprennent : le sucre, le miel, les bonbons, les boissons gazeuses, les jus de fruits sucrés, le lait liquide et en poudre sucré, le café instantané sucré, etc.
La consommation excessive de sucre est une cause majeure de surpoids, d'obésité, de troubles métaboliques et de maladies cardiovasculaires. Les personnes en surpoids ou obèses devraient limiter leur consommation de sucre. Même les personnes en bonne santé devraient limiter les aliments sucrés et les sucreries, et privilégier les jus de fruits frais peu ou pas sucrés, ainsi que le lait non sucré.
Le Dr Nguyen Trong Hung, chef du département d'examen et de conseil en nutrition adulte (Institut national de nutrition), a également déclaré que les recommandations actuelles suggèrent qu'une femme moyenne ne devrait pas consommer plus de 25 g de sucre par jour par le biais de son alimentation, tandis que les hommes ne devraient pas en consommer plus de 38 g par jour.
L'un des problèmes sur lesquels les médecins mettent en garde est que les enfants qui consomment beaucoup de produits riches en sucre (comme les gâteaux, les bonbons, le thé au lait, les boissons gazeuses, etc.) courent un risque accru de surpoids ou d'obésité, en particulier chez les enfants inactifs, ce qui peut accélérer le processus de puberté.
De plus, une consommation excessive de sucre augmente le risque de diabète de type 2 et de maladies cardiovasculaires, et nuit à la santé bucco-dentaire. Le fructose est métabolisé par le foie, et des études montrent qu'une forte consommation de sucre accroît le risque de stéatose hépatique.
Pour contrôler sa consommation de sucre, les experts suggèrent de limiter sa consommation de sucreries, notamment en choisissant des édulcorants artificiels qui, bien que sucrés, sont faibles en calories, réduisant ainsi la consommation globale de sucre.