Le sucre brun est-il vraiment meilleur que le sucre blanc ?
Le sucre est une épice courante dans la préparation des aliments quotidiens. De nombreuses ménagères se demandent lequel choisir entre le sucre roux et le sucre blanc, parmi les deux types de sucre les plus populaires aujourd'hui.
Les sucres naturels sont présents dans de nombreux aliments.nourriture, notamment les fruits, les légumes, le lait, les céréales et les noix. Ce sucre naturel peut être extrait pour produire du sucre raffiné, aujourd'hui largement utilisé dans l'industrie agroalimentaire.
Couramment utilisécanne à sucreLa canne à sucre est le plus souvent utilisée pour obtenir du sucre, mais dans certains pays, les gens utilisent également des betteraves sucrières ou du sucre de palme pour obtenir du sucre.
Il existe aujourd'hui sur le marché de nombreux types de sucre, de différentes couleurs. Nombreux sont ceux qui pensent que le sucre blanc est meilleur que le sucre roux ou roux, car il élimine les impuretés néfastes pour l'organisme. Cependant, certains pensent également que le sucre roux est meilleur pour l'organisme, car il conserve de nombreuses substances naturelles.
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Sucre roux. Illustration. |
Pour plus d'informations sur le sucre, le professeur associé Dr Nguyen Duy Thinh - ancien professeur à l'Institut de biotechnologie et d'alimentation (Université des sciences et technologies de Hanoi), a déclaré qu'il existe deux manières de fabriquer du sucre.
Le sucre blanc (sucre de table) doit subir un raffinage poussé afin d'éliminer toutes les vitamines et minéraux de la canne à sucre, ne laissant que du saccharose. Ainsi, 99,8 % du sucre blanc est du saccharose.
Les sucres roux et roux sont généralement raffinés manuellement. Ils conservent donc une partie des vitamines et minéraux d'origine de la canne à sucre. Cependant, il ne reste que très peu de minéraux et de vitamines après le raffinage. Le sucre roux contient environ 85 à 90 % de saccharose et environ 10 % d'autres substances.
La différence la plus notable entre le sucre blanc et le sucre roux réside dans sa teneur légèrement supérieure en calcium, fer et potassium. Cependant, la quantité de ces minéraux dans le sucre roux est négligeable. Le sucre roux est également légèrement moins calorique que le sucre blanc, mais la différence est minime.
Le professeur agrégé Dr Thinh a déclaré : « En termes de nutrition, le sucre blanc, le sucre roux, le sucre roux et la mélasse (produits issus de la canne à sucre) sont tous du saccharose. Par conséquent, quelle que soit la couleur du sucre, son essence reste la même et ne change pas. »
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Sucre blanc. Illustration. |
Pour la mélasse, le raffinage manuel produit une teneur en saccharose inférieure à celle du sucre (blanc ou roux). Par conséquent, consommer de la mélasse est préférable au sucre raffiné, car la canne à sucre contient encore des vitamines et des minéraux.
Il existe de nombreux types de mélasse. Il est important de noter que la mélasse qui s'écoule lors du raffinage du sucre (aussi appelée mélasse) sera jetée et ne doit pas être consommée, car elle peut être toxique.
Le professeur associé Dr Nguyen Duy Thinh a indiqué qu'actuellement, les scientifiques recommandent fortement d'éviter une consommation excessive de saccharose. Une fois consommés, le sucre blanc et le sucre roux se transforment en sucres simples par le même processus. Bien que le sucre blanc et le sucre roux soient tous deux issus d'ingrédients naturels, en consommer trop est nocif pour la santé.
Ce professeur agrégé, titulaire d'un doctorat, a analysé que, autrefois, le sucre était rare, mais qu'aujourd'hui, de nombreux aliments, notamment transformés, en contiennent beaucoup. Le sucre contribue à rendre les aliments plus attrayants par sa couleur et sa saveur, et permet également de les protéger et de les conserver plus longtemps.
Les aliments riches en sucre tels que : le sucre, le miel, les bonbons, les boissons gazeuses, les jus de fruits sucrés, le lait liquide, le lait en poudre avec beaucoup de sucre, le café instantané avec du sucre...
Une consommation excessive de sucre est à l'origine du surpoids, de l'obésité, de troubles métaboliques et de maladies cardiovasculaires. Les personnes en surpoids ou obèses devraient limiter leur consommation de sucre. Les personnes en bonne santé devraient également limiter leur consommation de sucre et de bonbons, et privilégier les jus de fruits frais peu ou pas sucrés, ainsi que le lait non sucré.
Le Dr Nguyen Trong Hung, chef du département d'examen et de consultation nutritionnelle pour adultes (Institut national de nutrition), a également indiqué que les recommandations actuelles stipulent qu'une femme normale ne devrait pas consommer plus de 25 g de sucre par jour, par le biais de l'alimentation et des boissons. Quant aux hommes, ils ne devraient pas consommer plus de 38 g de sucre par jour.
Un problème sur lequel les médecins mettent en garde est que les enfants qui mangent beaucoup de produits contenant une forte teneur en sucre (bonbons, thé au lait, boissons gazeuses, etc.) augmenteront le risque d'être en surpoids et obèses, en particulier les enfants qui ne font pas assez d'exercice, ce qui peut accélérer le processus de puberté.
De plus, une consommation excessive de sucre augmente le risque de diabète de type 2, de maladies cardiaques et de problèmes de santé bucco-dentaire. Le fructose est métabolisé par le foie, et des études ont montré qu'une consommation excessive de sucre augmente le risque de stéatose hépatique.
Pour contrôler la quantité de sucre consommée, les experts disent que les gens devraient limiter leur consommation de sucreries, en choisissant en particulier des sucres diététiques, qui sont sucrés mais faibles en énergie, limitant ainsi la quantité de sucre consommée.