Le sucre brun est-il vraiment meilleur que le sucre blanc ?

Les sucres naturels se trouvent dans de nombreux types d’aliments.nourriture, notamment les fruits, les légumes, le lait, les céréales et les noix. Ce sucre naturel peut être extrait pour produire du sucre raffiné, aujourd'hui largement utilisé dans l'industrie agroalimentaire.

Couramment utilisécanne à sucreLa canne à sucre est la plus courante, mais dans certains pays, les gens utilisent également la betterave sucrière ou le palmier pour obtenir du sucre.

Il existe aujourd'hui sur le marché de nombreux types de sucre, de différentes couleurs. Beaucoup pensent que le sucre blanc est meilleur que le sucre roux ou roux, car il élimine les impuretés néfastes pour l'organisme. Cependant, certains pensent également que le sucre roux est meilleur pour l'organisme, car il conserve de nombreuses substances naturelles.

Sucre roux. Illustration.

Pour plus d'informations sur le sucre, le professeur associé Dr Nguyen Duy Thinh - ancien professeur à l'Institut de biotechnologie et d'alimentation (Université des sciences et technologies de Hanoi), a déclaré qu'il existe deux manières de fabriquer du sucre.

Le sucre blanc (sucre) doit subir un processus de raffinage très poussé, ce qui permet d'éliminer toutes les vitamines et minéraux de la canne à sucre, ne laissant que le saccharose. Ainsi, 99,8 % des ingrédients du sucre blanc sont du saccharose.

Le sucre roux et le sucre roux sont généralement raffinés manuellement. Ils conservent donc une partie des vitamines et minéraux d'origine de la canne à sucre. Cependant, il ne reste que très peu de minéraux et de vitamines après le raffinage. Le sucre roux contient environ 85 à 90 % de saccharose et environ 10 % d'autres substances.

La différence la plus notable entre le sucre blanc et le sucre roux réside dans sa teneur légèrement supérieure en calcium, fer et potassium. Cependant, la quantité de ces minéraux dans le sucre roux est négligeable. De plus, le sucre roux est légèrement moins calorique que le sucre blanc, mais la différence est minime.

Le professeur agrégé Dr Thinh a déclaré : « Sur le plan nutritionnel, le sucre blanc, le sucre roux, le sucre roux et la mélasse (produits issus de la canne à sucre)… sont tous du saccharose. Par conséquent, quelle que soit la couleur du sucre, sa nature reste la même, inchangée. »

Sucre blanc. Illustration.

Pour la mélasse, le raffinage manuel produit une teneur en saccharose inférieure à celle du sucre (blanc ou brun). Par conséquent, consommer de la mélasse est préférable au sucre raffiné, car la canne à sucre contient encore des vitamines et des minéraux.

Il existe de nombreux types de mélasse. Il est important de noter que la mélasse qui s'écoule lors du raffinage du sucre (également appelée mélasse) sera jetée et ne doit pas être consommée, car elle peut être toxique.

Le professeur associé, Dr Nguyen Duy Thinh, a indiqué qu'à l'heure actuelle, les scientifiques recommandent fortement d'éviter une consommation excessive de saccharose. Une fois consommés, le sucre blanc et le sucre roux se transforment en sucres simples par le même processus. Bien que le sucre blanc et le sucre roux soient tous deux issus d'ingrédients naturels, en consommer trop est nocif pour la santé.

Ce professeur associé a analysé que, par le passé, le sucre était rare, mais qu'aujourd'hui, de nombreux aliments, notamment transformés, en contiennent beaucoup. Le sucre rend les aliments plus attrayants grâce à sa couleur et à sa saveur, et permet également de les protéger et de les conserver plus longtemps.

Les aliments riches en sucre tels que : le sucre, le miel, les bonbons, les boissons gazeuses, les jus de fruits sucrés, le lait liquide, le lait en poudre avec beaucoup de sucre, le café instantané avec du sucre...

Une consommation excessive de sucre est à l'origine du surpoids, de l'obésité, de troubles métaboliques et de maladies cardiovasculaires. Les personnes en surpoids et obèses devraient limiter leur consommation de sucre. Les personnes en bonne santé devraient également limiter leur consommation de sucre et de bonbons, et consommer des jus de fruits frais peu ou pas sucrés, ainsi que du lait non sucré.

Le Dr Nguyen Trong Hung, chef du département d'examen et de consultation nutritionnelle pour adultes (Institut national de nutrition), a également déclaré que les recommandations actuelles stipulent qu'une femme normale ne devrait pas consommer plus de 25 g de sucre par jour, par le biais de l'alimentation et des boissons. Quant aux hommes, ils ne devraient pas consommer plus de 38 g de sucre par jour.

Un problème sur lequel les médecins mettent en garde est que les enfants qui mangent beaucoup de produits contenant une forte teneur en sucre (bonbons, thé au lait, boissons gazeuses, etc.) augmenteront le risque d'être en surpoids et obèses, en particulier pour les enfants qui ne font pas assez d'exercice, ce qui peut accélérer le processus de puberté.

De plus, une consommation excessive de sucre augmente le risque de diabète de type 2, de maladies cardiaques et de problèmes de santé bucco-dentaire. Le fructose est métabolisé par le foie, et des études ont montré qu'une consommation excessive de sucre augmente le risque de stéatose hépatique.

Pour contrôler la quantité de sucre consommée, les experts disent que les gens devraient limiter leur consommation de sucreries, en choisissant notamment des sucres diététiques, qui sont sucrés mais faibles en énergie, limitant ainsi la quantité de sucre consommée.