Lesquelles sont meilleures : les patates douces jaunes, violettes, blanches ou oranges ?
La patate douce est un légume-racine nutritif, riche en fibres, en vitamines et en minéraux.
Environ 200 g de patate douce (1 patate douce de taille moyenne) contiennent :
- Calories : 180
- Amidon : 41 g
- Protéines : 4 g
- Matières grasses : 0,3 g
- Fibres : 6,6 g
- Fournit 213 % de l'apport quotidien recommandé en vitamine A, vitamine C (44 %), vitamine B6 (34 %), manganèse (43 %), cuivre (36 %), acide pantothénique (35 %), potassium (20 %) et niacine (19 %).
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La patate douce fournit une variété de nutriments essentiels à l'organisme. Photo : NY |
En particulier, les patates douces de couleur orange ou violette ont une teneur plus élevée en anthocyanes, un antioxydant qui aide l'organisme à lutter contre les maladies chroniques causées par les radicaux libres, telles que le cancer, les maladies cardiovasculaires, le vieillissement, etc.
Les fibres contenues dans les patates douces comprennent des fibres solubles et insolubles, ainsi que des antioxydants qui favorisent la croissance des bonnes bactéries intestinales, contribuant ainsi à une flore intestinale saine. De plus, il a été démontré qu'une alimentation riche en fibres réduit le risque de cancer colorectal et favorise un transit intestinal régulier, réduisant ainsi la constipation.
Les patates douces sont également riches en bêta-carotène (qui est transformé en vitamine A dans l'organisme), ce qui contribue à prévenir la perte de vision et à améliorer la santé des yeux.
La forte teneur en vitamine C des patates douces renforce le système immunitaire et contribue à améliorer l'absorption du fer, réduisant ainsi le risque d'anémie ferriprive.
La patate douce est excellente pour les personnes diabétiques car elle contribue au maintien d'une glycémie stable. Son index glycémique est bas et elle n'entraîne pas une hausse de la glycémie aussi importante que d'autres aliments. Certaines études suggèrent qu'elle améliore la sensibilité à l'insuline chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
Bien que les patates douces offrent de nombreux avantages, certains groupes de personnes devraient limiter leur consommation de cet aliment.
Personnes souffrant de problèmes rénaux : La teneur élevée en potassium des patates douces peut être nocive pour les personnes atteintes de maladies rénales. Des complications graves peuvent survenir si une personne dont la fonction rénale est altérée consomme plus de potassium que ses reins ne peuvent en éliminer. Les patates douces contiennent également des niveaux élevés d’oxalates, ce qui peut augmenter le risque de calculs rénaux d’oxalate de calcium.
- La teneur élevée en potassium des patates douces est également déconseillée aux personnes prenant des bêta-bloquants (médicaments qui augmentent le taux de potassium dans l'organisme), comme celles souffrant de maladies cardiovasculaires, car les patates douces peuvent augmenter le taux de potassium dans le sang.
Une consommation excessive de patates douces peut également entraîner un excès de vitamine A en raison de leur forte teneur en bêta-carotène. Cet excès de vitamine A s'accumule dans le foie, ce qui peut donner à la peau et aux ongles une coloration orangée.
Les patates douces sont également très riches en glucides, les personnes suivant un régime strict ne devraient donc pas en consommer trop souvent.