Les aliments germés ont deux fois plus de valeur nutritionnelle.

1. Soja

La valeur nutritionnelle du soja est très élevée. Après germination, il devient un germe de soja ordinaire que nous consommons quotidiennement, contribuant ainsi à accroître l'assimilation des nutriments.

Les données expérimentales montrent que chaque 100 g de soja non germé contient 0,35 g d'acides aminés libres, la teneur en acides aminés libres du soja après 1 jour de germination est de 0,5 g, au fil du temps la teneur en acides aminés libres augmente progressivement, atteignant 1,5 g le cinquième jour, quatre fois la teneur du soja non germé.

Les germes de soja peuvent être transformés en plats délicieux. Photo : Spruce

SelonQQAprès la germination du soja, sa teneur en matières grasses et en sucres diminue, tandis que les nutriments bénéfiques comme les protéines, les isoflavones et la vitamine C augmentent. Les protéines sont mieux absorbées par l'organisme, ce qui les rend plus adaptées aux personnes souffrant de troubles digestifs.

2. Riz brun

Lorsque le riz brun germe, une grande quantité d'enzymes sont activées et produisent de nombreux types différents d'enzymes hydrolytiques telles que l'amylase, l'hémicellulase, la protéase, l'oxydoréductase, etc. pour compenser les inconvénients du riz brun tels que l'indigestion et la cuisson lente.

Le riz brun germé contient davantage de tocophérols et de tocotriénols, et possède une plus grande capacité à résister à l'amidon. Il peut ainsi réduire les dommages oxydatifs cutanés, maintenir des niveaux normaux d'EV dans les cellules cutanées, prévenir l'artériosclérose et avoir un effet synergique dans l'inhibition de la prolifération des cellules cancéreuses.

3. Petits pois

La plupart des fruits et légumes consommés couramment ont une teneur en carotène inférieure à 100 µg/100 g. La teneur en carotène des germes de haricot mungo peut atteindre 2 700 µg/100 g.

Grâce à leur cycle de croissance court, la qualité et le rendement sont généralement garantis sans engrais ni pesticides. C'est un légume non polluant, relativement sûr et recommandé pour la consommation.

4. Cacahuètes

Les pousses d'arachide sont connues sous le nom de « cerf de l'immortalité » et contiennent de nombreux nutriments riches, notamment du resvératrol, qui est plusieurs fois supérieur à celui des arachides, des dizaines de fois supérieur à la teneur en resvératrol du vin, ce qui est bon pour la santé.

Le resvératrol est un polyphénol naturel doté de fortes propriétés biologiques, avec de puissants effets antioxydants, anti-inflammatoires, antibactériens, anti-âge, anti-tumoraux et de prévention des maladies cardiovasculaires dans une certaine mesure.

De plus, pendant le processus de germination des arachides, les protéines sont hydrolysées en acides aminés pour une absorption plus facile, la teneur en huile est réduite et l'absorption et l'utilisation des oligo-éléments sont améliorées.

Attention, bien que les arachides germent bien, il faut faire la distinction entre les arachides germées et les arachides moisies. Les arachides qui germent naturellement grâce à l'humidité, qui présentent des taches jaunes de moisissure à la surface ou qui dégagent une forte odeur… il est préférable de les jeter.

5. Ail

Des études ont montré que la teneur en antioxydants de l’ail germé est plus élevée que celle de l’ail frais et atteint son maximum le cinquième jour après la germination, ce qui lui confère de meilleurs effets anticancéreux et anti-âge.

De plus, les pousses d'ail sont riches en fibres, en vitamine A, en vitamine C et en carotène. Après la germination, tant que l'ail ne change pas de couleur ni ne moisit, il peut être consommé.

Il est absolument déconseillé de consommer des pommes de terre germées. Photo : Positivebloom

Aliments germés que vous ne devriez jamais manger

Pomme de terre

Les pommes de terre sont l'un des aliments germés les plus courants au quotidien. Dans les environnements humides et chauds, elles s'abîment facilement. Une fois germées et vertes, elles ont accumulé une grande quantité de solanine.

Les pommes de terre germées sont hautement toxiques pour l'organisme humain. Elles sont non seulement corrosives pour l'estomac, mais provoquent également une paralysie centrale et une hémolyse. Après avoir consommé des pommes de terre germées, des symptômes de gastro-entérite aiguë tels que sécheresse buccale et engourdissement, nausées et vomissements, douleurs abdominales et diarrhée peuvent apparaître. Dans les cas graves, des symptômes tels que fièvre, difficultés respiratoires et convulsions peuvent également apparaître.

Par conséquent, si les pommes de terre ont germé et sont devenues vertes, elles ne doivent pas être consommées. La teneur en solanine des pommes de terre germées est 50 fois supérieure à celle des pommes de terre normales. La cuisson à haute température est difficile à éliminer. Il est également interdit de couper la partie germée pour la consommer. La teneur en toxines des pommes de terre non germées est également très élevée.

Pour éviter que les pommes de terre ne germent à cause d'une conservation prolongée et de conditions de conservation inadaptées, il est préférable de les acheter et de les consommer immédiatement. Il est plus sûr de les conserver dans un endroit frais et sombre.

Ha Vu