Les aliments germés ont deux fois plus de valeur nutritionnelle.

1. Soja

La valeur nutritionnelle du soja est très élevée. Après germination, il devient un germe de soja ordinaire que nous consommons quotidiennement, contribuant ainsi à optimiser l'assimilation des nutriments.

Les données expérimentales montrent que chaque 100 g de soja non germé contient 0,35 g d'acides aminés libres, la teneur en acides aminés libres du soja après 1 jour de germination est de 0,5 g, et la teneur en acides aminés libres augmente progressivement au fil du temps, atteignant 1,5 g le cinquième jour, soit quatre fois la teneur du soja non germé.

Les germes de soja peuvent être transformés en plats délicieux. Photo : Spruce

SelonQQ, après la germination du soja, la teneur en matières grasses et en sucre est réduite et les nutriments bénéfiques tels que les protéines, les isoflavones et la vitamine C sont augmentés, les protéines sont plus facilement absorbées par l'organisme, plus adaptées aux personnes ayant une mauvaise digestion.

2. Riz brun

Lorsque le riz brun germe, une grande quantité d'enzymes sont activées et produisent de nombreux types différents d'enzymes hydrolytiques telles que l'amylase, l'hémicellulase, la protéase, l'oxydoréductase, etc. pour compenser les inconvénients du riz brun tels que l'indigestion et la cuisson lente.

Le riz brun germé contient davantage de tocophérols et de tocotriénols, et possède une plus grande capacité à former un amidon résistant. Il peut ainsi réduire les dommages oxydatifs cutanés, maintenir des niveaux normaux d'EV dans les cellules cutanées, prévenir l'artériosclérose et avoir un effet synergique dans l'inhibition de la prolifération des cellules cancéreuses.

3. Petits pois

La plupart des fruits et légumes courants ont une teneur en carotène inférieure à 100 µg/100 g. La teneur en carotène des germes de haricot mungo peut atteindre 2 700 µg/100 g.

Grâce à leur cycle de croissance court, les germes de soja garantissent généralement une qualité et un rendement sans engrais ni pulvérisation. C'est un légume non polluant, dont la sécurité sanitaire est relativement élevée et qui peut être consommé sans danger.

4. Cacahuètes

Les pousses d'arachide sont connues sous le nom de « cerf de l'immortalité » et contiennent de nombreux nutriments riches, en particulier du resvératrol, qui est plusieurs fois supérieur à celui des arachides, des dizaines de fois supérieur à la teneur en resvératrol du vin, et a de bons effets sur la santé.

Le resvératrol est un polyphénol naturel doté de fortes propriétés biologiques, qui possède dans une certaine mesure de puissants effets antioxydants, anti-inflammatoires, antibactériens, anti-âge, anti-tumoraux et de prévention des maladies cardiovasculaires.

De plus, pendant le processus de germination des arachides, les protéines sont hydrolysées en acides aminés pour une absorption plus facile, la teneur en huile est réduite et l'absorption et l'utilisation des oligo-éléments sont améliorées.

Attention, bien que les cacahuètes germent bien, il faut distinguer les cacahuètes germées des cacahuètes moisies. Il est préférable de jeter les cacahuètes qui germent naturellement grâce à l'humidité, qui présentent des taches de moisissure jaune à la surface ou qui dégagent une forte odeur.

5. Ail

Des études ont montré que la teneur en antioxydants de l’ail germé est plus élevée que celle de l’ail frais et atteint son maximum le cinquième jour après la germination, ce qui lui confère de meilleurs effets anticancéreux et anti-âge.

De plus, les pousses d'ail sont riches en fibres, en vitamines A et C et en carotène. Après la germination, tant que l'ail ne change pas de couleur ni ne moisit, il peut être consommé.

Il est absolument déconseillé de consommer des pommes de terre germées. Photo : Positivebloom

Aliments germés que vous ne devriez jamais manger

Pomme de terre

Les pommes de terre sont l'un des aliments germés les plus courants au quotidien. Dans les environnements humides et chauds, elles s'abîment facilement. Une fois germées et vertes, elles ont accumulé une grande quantité de solanine.

Les pommes de terre germées sont hautement toxiques pour l'organisme humain. Elles sont non seulement corrosives pour l'estomac, mais provoquent également une paralysie centrale et une hémolyse. Après avoir consommé des pommes de terre germées, des symptômes de gastro-entérite aiguë, tels que sécheresse buccale et engourdissement, nausées et vomissements, douleurs abdominales et diarrhée, peuvent apparaître. Les cas graves peuvent également présenter des symptômes tels que fièvre, difficultés respiratoires et convulsions.

Par conséquent, si les pommes de terre ont germé et sont devenues vertes, elles ne doivent pas être consommées. La teneur en solanine des pommes de terre germées est 50 fois supérieure à celle des pommes de terre normales. La cuisson à haute température est difficile à éliminer. Il est également interdit de couper la partie germée pour la consommer. La teneur en toxines des pommes de terre non germées est également très élevée.

Pour éviter que les pommes de terre ne germent à cause d'une conservation prolongée et d'un environnement inadapté, il est préférable de les acheter et de les consommer immédiatement. Il est plus sûr de les conserver dans un endroit frais et sombre.