Risque de maladie lié à la consommation de fruits de mer crus et comment les prévenir
Les fruits de mer sont un aliment nutritif et bénéfique pour l'organisme sans entraîner de prise de poids. Cependant, beaucoup ignorent que les fruits de mer peuvent être source de maladies.
Risque de maladie lié à la consommation de fruits de mer crus
Infection par des vers
La maladie survient dans la plupart des régions où l'on consomme des crabes et des crevettes grillés et insuffisamment cuits. En consommant des crevettes et des crabes d'eau douce porteurs de larves de douve du poumon (Paragonimus westermani), les patients présentent une toux persistante et des mucosités couleur rouille, semblables à celles de la tuberculose. La consommation d'escargots peut facilement provoquer la schistosomiase, et les douves peuvent également pénétrer dans l'organisme par voie cutanée lors d'activités aquatiques. Dans l'organisme, la schistosomiase et les œufs de douves parasites provoquent des lésions intestinales, hépatiques, pulmonaires, cardiaques, cérébrales, rénales, vésicales… et peuvent parfois entraîner la mort.
La chair de crabe crue contient des kystes de douves pulmonaires (un type de ver pulmonaire suceur de sang, aussi appelé sangsue pulmonaire). Si elle n'est pas cuite à haute température et consommée crue comme une salade de crabe, elle est très facile à contracter. Les parasites de la douve pulmonaire présents dans les poumons non seulement stimulent ou détruisent les tissus pulmonaires, provoquant toux et crachats de sang, mais peuvent aussi envahir le cerveau, provoquant des convulsions, voire une paralysie.
La consommation de poisson de mer présente un risque très élevé d'infection par les ascaris. Les ascaris Anisakia vivent en parasites dans les poissons de mer tels que les baleines, les phoques et les dauphins. Suivant le principe « poisson mange poisson », la maladie se propage à de nombreuses espèces de poissons fréquemment consommées par l'homme, comme le calmar, le maquereau, la sardine, la morue, la plie, le sébaste, le saumon, le thon, etc. Quelques heures après l'ingestion des larves de vers, le patient ressent des nausées, des vomissements et des douleurs épigastriques de plus en plus intenses, parfois de fortes douleurs abdominales, ainsi que des réactions allergiques et un choc anaphylactique.
Les huîtres sont un fruit de mer qui se déguste cru avec du citron ou de la moutarde. Bien qu'elles soient riches en protéines, vitamines, zinc, etc., les huîtres crues sont également porteuses de la bactérie Vibrio, responsable du choléra.
Empoisonnement
Certains types de fruits de mer contiennent toujours des toxines comme : le poisson-globe, le poulpe à anneaux bleus, le limule, l'étoile de mer, certains types d'escargots de mer... à l'œil nu, il est impossible de détecter s'il y a des toxines ou non, les toxines ne sont généralement pas détruites par la chaleur lors de la cuisson et des méthodes de transformation normales, il est donc préférable d'éviter de manger ces types de fruits de mer.
Lorsqu'il souffre d'une intoxication aux fruits de mer, le patient ressent un engourdissement de la langue, un engourdissement des lèvres, des étourdissements, des maux de tête, des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements, des difficultés à parler, des difficultés à avaler, une perte d'équilibre (tituber, tituber)...
La consommation de thon présentant une concentration d'histamine trop élevée peut entraîner une intoxication en une à deux heures. Si l'histamine affecte la peau, le patient présentera des symptômes courants tels qu'une éruption cutanée rouge et des démangeaisons ; si l'histamine affecte le système respiratoire, elle provoquera un œdème laryngé, entraînant des difficultés respiratoires ; si l'histamine affecte le système digestif, le patient souffrira de nausées et de diarrhée.
Allergie
De nombreux types de fruits de mer peuvent provoquer des allergies chez les personnes dont l'organisme n'est pas compatible avec eux, des crevettes, du crabe et du homard... aux poissons de mer comme le requin, le saumon, le thon...
Les allergies aux fruits de mer sont causées par une réaction excessive du système immunitaire. Ce dernier perçoit les protéines des fruits de mer comme nocives, ce qui entraîne la production d'anticorps dirigés contre cette protéine, l'allergène.
Lorsque les personnes allergiques aux fruits de mer entrent en contact avec des allergènes, le système immunitaire libère de l'histamine et d'autres produits chimiques qui provoquent des symptômes allergiques tels que : Éruption cutanée, démangeaisons ou eczéma ; picotements dans la bouche ; Gonflement des lèvres, du visage, de la langue et de la gorge ; Respiration sifflante, nez bouché ou difficulté à respirer ; Douleurs abdominales, diarrhée, nausées ou vomissements ; Dans de rares cas, le patient a une réaction anaphylactique...
Comment manger des fruits de mer en toute sécurité
La plupart des vers, leurs œufs ou leurs larves sont détruits par l'eau bouillante lors de la cuisson des fruits de mer. La prévention des maladies reste donc la meilleure solution. Suivez les conseils suivants : consommez impérativement des aliments cuits et buvez de l'eau bouillie. Évitez les calmars et autres poissons de mer crus, insuffisamment cuits ou pas assez cuits. Évitez les crevettes, crabes, palourdes et moules morts. Évitez de consommer des fruits de mer riches en vitamine C, car ils contiennent une grande quantité d'arsenic pentavalent. Lors de la préparation du poisson de mer, il est conseillé de retirer les organes, car les larves de vers se présentent souvent sous la forme de vers spiralés ou de nids ronds, incolores et étroitement enroulés à l'intérieur des organes. Les fruits de mer tels que les palourdes, les moules et les escargots doivent être lavés et trempés dans l'eau pendant 3 à 5 heures afin d'éliminer tout le sable et les impuretés avant de les transformer. Si vous mangez des plats de fruits de mer inhabituels, essayez-les petit à petit. Pour les enfants, soyez prudent lorsque vous leur introduisez de nouveaux aliments, commencez par une petite quantité, puis augmentez progressivement la quantité.
Après l'apparition des signes d'une réaction allergique, la meilleure solution est d'éliminer l'aliment allergène de l'organisme dès que possible en provoquant des vomissements. Dans les cas graves, le patient doit être hospitalisé immédiatement pour recevoir les médicaments et le traitement antiallergiques appropriés. En particulier, les médicaments antiallergiques ne doivent pas être utilisés sans discernement, sans ordonnance médicale.