Un étrange légume de spécialité pousse sur les hautes montagnes et prospère pendant la saison froide dans la région frontalière de Nghe An
Thanh Phuc - Hoai Thu•DNUM_BIZBCZCACD 10:20
(Baonghean.vn) - Lorsque le vent du nord souffle avec une bruine, le froid des régions montagneuses semble vous transpercer la peau. C'est aussi la période où les pentes des montagnes poussent de la moutarde vert foncé. Plus il fait froid, plus les plants de moutarde deviennent verts, croquants et savoureux. C'est aussi la période où les habitants de Ky Son et Tuong Duong récoltent les feuilles de moutarde…
Le cai meo (aussi appelé chou-chat) est une variété de légume traditionnelle de l'ethnie Mong du district de Ky Son, à Tuong Duong. Sa culture est très particulière : les graines sont semées naturellement pour donner naissance à des plants, plutôt que d'être plantées en allées ou en rangées. Photo : Thanh PhucLe chou chinois possède une tige longue, large et robuste, capable de résister à l'aridité des montagnes rocheuses et au froid du brouillard. Dans la langue de l'ethnie Mong, le chou chinois est appelé « cai hua ». Photo : Hoai ThuQuand le vent souffle dans les cols de montagne, le ciel est gris et froid. C'est aussi le moment où les gens vont aux champs pour récolter les feuilles de moutarde. Photo : Thanh PhucLe chou chinois est récolté du 11e mois lunaire à fin janvier. Photo : Hoai ThuDans le village de Pha Xac (commune de Huoi Tu, Ky Son), 30 familles Mong cultivent le chou chinois en haute montagne, sur une superficie d'environ 30 hectares. Mme Vu Y Ma, une famille cultivant du chou chinois, explique : « Le chou chinois résiste aux conditions climatiques les plus rudes, notamment aux grands froids ; il est très résistant aux parasites et aux maladies. Pour sa culture, les Mong n'utilisent ni pesticides ni produits chimiques, ce qui le rend extrêmement sain. » Photo : Thanh PhucLe chou chinois est vendu aux carrefours, aux intersections et aux points de rencontre des communes frontalières pour servir les passants. Ces dernières années, des commerçants des plaines sont également venus acheter du chou chinois à la frontière pour le revendre sur les marchés et dans les épiceries. Le prix du chou chinois au champ est actuellement de 20 000 VND/kg ou vendu en bottes à 10 000 VND/botte. Photo : Hoai ThuCe légume a un goût légèrement amer, est croquant et moelleux. Il entre dans la composition de nombreux plats délicieux, comme bouilli, en soupe, sauté ou en fondue. Les habitants utilisent souvent leurs mains pour tordre le légume en morceaux, le mettre dans la marmite, le sortir, l'essorer et ajouter quelques épices, pour en faire un plat inoubliable. Photo : Thanh PhucOutre le chou chinois, la saison froide est aussi celle de la récolte des tiges de moutarde. Nichées entre les falaises, les tiges de chou chinois se distinguent par le vert de leurs feuilles, le jaune de leurs fleurs et leurs tiges vertes luxuriantes et pleines de vie. Photo : Hoai ThuLes étals du marché frontalier se distinguent par le vert foncé des feuilles de moutarde et le jaune des fleurs de moutarde. Photo : Thanh Phuc
Découvrez la récolte des feuilles de moutarde avec des femmes de l'ethnie Mong. Extrait : Phuc - Jeu.
