Melon mariné dans un tube de bambou - Un délicieux plat du Têt du peuple thaïlandais à Quy Chau
Thanh Phuc - Hoai Thu•DNUM_AGZACZCACE 16:24
(Baonghean.vn) - La culture culinaire des Thaïlandais de Quy Chau possède ses propres caractéristiques. L'utilisation de tubes de bambou pour la cuisson des aliments est la méthode la plus ancienne et la plus populaire, toujours conservée aujourd'hui. C'est notamment le cas du melon mariné dans des tubes de bambou.
En visitant les Thaïlandais de Quy Chau cette saison, les images les plus courantes sont des rangées de feuilles de moutarde, de feuilles de moutarde, de cresson et de feuilles de moutarde… sur le porche des maisons sur pilotis, sur les terres bordant les rivières, les ruisseaux ou les champs. Photo : Hoai ThuLorsque le temps est doux et froid, lorsque la plante de moutarde est un peu vieille et stérile, et que le goût sucré-amer s'est suffisamment accumulé dans la tige, c'est aussi à ce moment-là que les Thaïlandais récoltent la plante de moutarde pour faire des cornichons en bambou. Photo : Thanh PhucAprès la récolte, nettoyez les racines et lavez-les à l'eau de source. Photo : Hoai ThuEnsuite, égouttez l'eau et laissez sécher au soleil jusqu'à ce que le chou soit légèrement flétri. Photo : Thanh PhucLa recette thaïlandaise pour mariner le chou est très simple : ajoutez du gros sel, mélangez bien et versez dans un tube en bambou. Photo : Hoai ThuLes tubes de bambou utilisés pour mariner le chou doivent être vieux et non flétris. Photo : Thanh PhucLes melons sont placés sur un plateau près du poêle à bois. La chaleur des braises qui s'en échappent accélère la maturation et leur confère une saveur plus prononcée. Photo : Hoai ThuMme Sam Thi Hai, habitante du village de Hoa Tien, commune de Chau Tien, a déclaré : « Le melon mariné en tube de bambou est un plat traditionnel des Thaïlandais Quy Chau. Surtout pendant le Nouvel An lunaire. Plus on le conserve longtemps, plus il est délicieux, sans qu'il ne ramollisse ni ne devienne acide. » Photo : Thanh PhucAutrefois, le melon en tube de bambou était réservé aux repas familiaux, pratique pour le transport jusqu'aux champs. Aujourd'hui, il est vendu sur les marchés et importé pour nettoyer les épiceries des plaines. Photo : Thanh Phuc
