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Melon mariné dans un tube de bambou - Un délicieux plat du Têt du peuple thaïlandais à Quy Chau

Thanh Phuc - Hoai Thu• February 6, 2024 16:24

(Baonghean.vn) - La culture culinaire des Thaïlandais de Quy Chau possède ses propres caractéristiques. L'utilisation de tubes de bambou pour la cuisson des aliments est la méthode la plus ancienne et la plus populaire, toujours conservée aujourd'hui. C'est notamment le cas du melon mariné dans des tubes de bambou.

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En visitant les Thaïlandais de Quy Chau cette saison, les images les plus visibles sont des rangées de feuilles de moutarde, de feuilles de moutarde, de cresson, de feuilles de moutarde… sur les porches des maisons sur pilotis, sur les terres bordant les rivières, les ruisseaux ou les champs. Photo : Hoai Thu
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Lorsque le temps devient doux et froid, lorsque la moutarde est un peu sèche et vieillie, et que son goût sucré-amer s'est suffisamment accumulé dans la tige, les Thaïlandais la récoltent pour en faire des cornichons en bambou. Photo : Thanh Phuc
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Après avoir cueilli le chou, nettoyez les racines et lavez-les à l'eau de source. Photo : Hoai Thu
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Ensuite, égouttez-le et laissez-le sécher au soleil jusqu'à ce qu'il soit légèrement flétri. Photo : Thanh Phuc
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La recette thaïlandaise pour mariner le chou est très simple : ajoutez du gros sel, mélangez bien et versez dans des tubes en bambou. Photo : Hoai Thu
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Les tubes de bambou utilisés pour mariner le chou doivent être vieux et non flétris. Photo : Thanh Phuc
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Les melons sont placés sur un plateau près du poêle à bois. La chaleur des braises accélère la maturation et leur confère une saveur plus prononcée. Photo : Hoai Thu
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Mme Sam Thi Hai, habitante du village de Hoa Tien, commune de Chau Tien, a déclaré : « Le melon mariné en tube de bambou est un plat traditionnel des Thaïlandais de Quy Chau, surtout pendant le Nouvel An lunaire. Plus on le conserve longtemps, plus il est délicieux, sans qu'il ne ramollisse ni ne devienne acide. » Photo : Thanh Phuc
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Autrefois, le melon en tube de bambou était réservé aux repas familiaux, pratique à emporter aux champs. Aujourd'hui, il est vendu sur les marchés et importé pour nettoyer les épiceries des plaines. Photo : Thanh Phuc
Clip : Phuc - Jeu
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