Les bienfaits insoupçonnés des germes de brocoli

Sur sa page personnelle, le Dr William Li, médecin, scientifique et auteur du best-seller du New York Times, *Le régime qui bat les maladies*, a partagé les bienfaits impressionnants du brocoli.

D'après lui, on trouve d'innombrables recettes à base de brocoli sur internet. Certes, ce légume possède de nombreux bienfaits pour la santé. Mais les germes de brocoli, ces jeunes pousses tendres, sont encore plus impressionnants à bien des égards. Malgré leur immaturité, ces petites feuilles regorgent de propriétés bénéfiques.

Selonligne graphiqueLes germes de brocoli sont une excellente source de nutriments. Ils sont riches en protéines, en fibres, en vitamines, en minéraux et en composés phytochimiques, qui sont des composés végétaux biologiquement actifs. Ces composés protègent les plantes du soleil et des insectes, mais ils offrent également de nombreux bienfaits pour la santé humaine.

Une seule portion de ces germes apporte une quantité importante de vitamine C, aux propriétés antioxydantes et immunostimulantes. De plus, ils contiennent un composé phytochimique appelé sulforaphane. Les experts estiment que ce composé est responsable de la plupart des bienfaits de ces germes pour la santé.

Des études animales ont montré que le sulforaphane présente une biodisponibilité de 82 %, considérée comme élevée. Cela signifie qu'il est absorbé rapidement et facilement, permettant ainsi à l'organisme de bénéficier rapidement de ses bienfaits.

Comparé au brocoli

Bien que les germes de brocoli constituent le premier stade de développement du plant de brocoli, leur valeur nutritionnelle n'est pas la même que celle du légume mature.

Ils peuvent fournir presque la même quantité de calories et de macronutriments, c'est-à-dire la même quantité de protéines, de glucides et de lipides. Cependant, les germes de brocoli contiennent environ 100 fois plus de glucoraphanine. La glucoraphanine est un composé inactif qui se transforme en sulforaphane, une substance chimique bénéfique, lorsqu'on la coupe ou qu'on la mâche.

Bienfaits potentiels des germes de brocoli pour la santé

Grâce à leur teneur en sulforaphane, les germes de brocoli offrent de nombreux bienfaits pour la santé.

Renforcement de la fonction immunitaire

Le principal avantage des germes de brocoli réside dans leur capacité à renforcer le système immunitaire. Ils contiennent du sulforaphane, un composé bioactif naturel qui contribue à activer ce système pour lutter contre les virus.

Dans une étude clinique menée en 2016, les participants ont reçu un vaccin contre la grippe, et la moitié d'entre eux ont consommé quotidiennement une boisson à base de germes de brocoli. Il a été démontré que ceux qui buvaient cette boisson bénéficiaient d'une protection immunitaire plus efficace contre le virus.

propriétés anticancéreuses

Le sulforaphane est un composé aux puissantes propriétés anticancéreuses. C'est d'ailleurs pourquoi les germes de brocoli sont étudiés depuis longtemps pour leurs effets anticancéreux.

Des études montrent que le sulforaphane peut favoriser l'apoptose (mort cellulaire programmée) des cellules cancéreuses, inhiber la croissance de nouveaux vaisseaux sanguins qui nourrissent les cellules malignes, réduire l'inflammation, diminuer la sensibilité aux agents cancérigènes et réduire l'invasion et la propagation des cellules cancéreuses.

Le sulforaphane agit en stimulant certaines enzymes de détoxification dans le foie. Ces enzymes combattent et aident le foie à éliminer les effets potentiellement cancérigènes des toxines ou des produits chimiques présents dans l'alimentation et l'environnement.

Des études similaires réalisées en laboratoire et sur des animaux suggèrent que le sulforaphane contenu dans les germes de brocoli pourrait lutter contre les cancers du sein, de la prostate, du côlon, du foie et du poumon.

D'après le Dr William Li, les germes de brocoli contiennent également de nombreux antioxydants, comme le glucoraphanine, qui aident l'organisme à lutter contre les maladies et à prévenir le cancer. Ils sont nettement plus efficaces que le brocoli adulte pour protéger l'organisme contre le cancer.

Favorise la santé mentale et cérébrale.

Le sulforaphane, présent dans les germes de brocoli, pourrait également protéger contre certaines maladies cérébrales, notamment les accidents vasculaires cérébraux (AVC), la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson. En cas d'AVC, le sulforaphane pourrait réduire la mort des cellules cérébrales, minimisant ainsi la perte de tissu cérébral.

Dans le cas de la maladie d'Alzheimer, le sulforaphane est supposé protéger les cellules cérébrales de la toxicité du peptide bêta-amyloïde. Ce peptide est une protéine qui s'accumule dans le cerveau et est associée à l'apparition de la maladie.

De plus, des études in vitro et sur des animaux suggèrent que le sulforaphane pourrait protéger les cellules cérébrales et améliorer le déclin cognitif, notamment les pertes de mémoire.

La maladie de Parkinson est causée par l'affaiblissement ou la mort des cellules cérébrales qui produisent la dopamine, un neurotransmetteur qui influe sur l'humeur, la concentration et la mémoire. Le sulforaphane protège ces cellules du stress oxydatif induit par les radicaux libres.

Améliorer la santé intestinale

Grâce à ses propriétés antioxydantes et antibactériennes, le sulforaphane contenu dans les germes de brocoli peut améliorer la santé intestinale.

Le sulforaphane possède également de puissants effets antibactériens contre Helicobacter pylori, une bactérie responsable d'infections gastro-intestinales, de gastrites et d'ulcères d'estomac. Une étude menée sur 16 semaines auprès de 50 personnes souffrant de gastrite à H. pylori a démontré que la consommation quotidienne de 70 g de germes de brocoli âgés de 3 jours contribuait à réduire l'infection à H. pylori et la gastrite.

Autres avantages

- Améliorer la santé cardiovasculaire

Les germes peuvent réduire les facteurs de risque de maladies cardiovasculaires, comme un taux élevé de triglycérides et de cholestérol LDL (mauvais cholestérol). Ils sont également riches en coenzyme Q10, un composé qui a démontré son efficacité pour abaisser la tension artérielle.

- Diminution du taux de glycémie

Des études in vitro et sur des animaux suggèrent que l'extrait de germes de brocoli pourrait améliorer la sensibilité à l'insuline, ce qui pourrait alors abaisser le taux de glycémie.

- Amélioration de la santé articulaire

Des études in vitro ont déterminé que le sulforaphane contenu dans les germes de brocoli pourrait réduire les marqueurs de l'inflammation associés à l'arthrite, une affection pouvant provoquer une inflammation articulaire douloureuse.

Points à noter

Le brocoli et les autres germes ont besoin d'humidité pour germer. Malheureusement, c'est également le cas des bactéries comme Salmonella, Escherichia coli et Listeria monocytogenes.

Cela signifie que les germes peuvent être contaminés et que leur consommation peut entraîner une intoxication alimentaire, avec des symptômes tels que fièvre, diarrhée et crampes d'estomac. C'est pourquoi il est important de bien laver les germes avant de les consommer.

Il est également important de noter que les germes de brocoli contiennent des isothiocyanates, un groupe de composés végétaux dont le sulforaphane. Ces substances sont considérées comme goitrogènes, c'est-à-dire qu'elles modifient l'absorption de l'iode par l'organisme.

Cela signifie que consommer trop de germes de brocoli pourrait potentiellement altérer votre fonction thyroïdienne et augmenter votre risque d'hypothyroïdie, une affection caractérisée par une glande thyroïde hypoactive.

Bien qu'il n'existe aucun document indiquant la quantité de germes à consommer sur une période donnée pour augmenter ce risque, une étude portant sur d'autres légumes crucifères, tels que le brocoli, le chou chinois et le bok choy, a montré que les portions habituelles sont peu susceptibles de causer des dommages.

De plus, l'étude a défini la consommation excessive comme la consommation de plus de 1 kg par jour pendant plusieurs mois.

Enfin, le sulforaphane peut interagir avec certains médicaments et en limiter l'efficacité. Parmi ces médicaments figurent le furosémide, le vérapamil et le kétoprofène, utilisés respectivement pour traiter la rétention d'eau, l'hypertension artérielle et l'arthrite.

Les experts déconseillent d'ajouter des germes de brocoli aux smoothies ou de les utiliser comme garniture pour les salades et les tartines beurrées, car ils perdent leur valeur nutritive à la cuisson.

Ha An