Les bienfaits surprenants des pousses de brocoli

Sur sa page personnelle, le Dr William Li, médecin, scientifique et auteur du best-seller du New York Times, The Diet That Beats Disease, a partagé les avantages impressionnants du brocoli.

D'innombrables recettes à base de brocoli circulent en ligne. Certes, il présente de nombreux bienfaits pour la santé. Mais les pousses de brocoli, la forme immature de ce légume crucifère commun, sont encore plus impressionnantes à bien des égards. Malgré leur immaturité, ces petites pousses ont un pouvoir puissant.

SelonLigne SantéLes pousses de brocoli sont une véritable mine d'or nutritionnelle. Elles constituent une excellente source de protéines, de fibres, de vitamines, de minéraux et de composés phytochimiques, des composés végétaux bioactifs. Ces composés protègent les plantes du soleil et des insectes, mais offrent également de nombreux bienfaits pour la santé humaine.

Une seule portion de ces pousses fournit une grande quantité de vitamine C, aux propriétés antioxydantes et immunostimulantes. Elles contiennent également un composé phytochimique appelé sulforaphane. Les experts estiment que ce composé est responsable de la plupart de leurs bienfaits pour la santé.

Des études animales montrent que le sulforaphane a une biodisponibilité de 82 %, ce qui est considéré comme élevé. Cela signifie qu'il est absorbé rapidement et facilement, permettant à l'organisme de bénéficier facilement de ses bienfaits.

Comparer avec le brocoli

Bien que les pousses de brocoli constituent le premier stade de la plante de brocoli, elles ne sont pas nutritionnellement identiques au légume mature.

Ils fournissent pratiquement la même quantité de calories et de macronutriments, c'est-à-dire la même quantité de protéines, de glucides et de lipides. Cependant, les pousses de brocoli contiennent environ 100 fois plus de glucoraphanine. La glucoraphanine est un composé inactif qui se transforme en sulforaphane, une substance chimique bénéfique, lorsqu'on la coupe ou la mâche.

Bienfaits potentiels des pousses de brocoli pour la santé

Grâce à leur teneur en sulforaphane, les pousses de brocoli présentent de nombreux bienfaits pour la santé.

Améliorer la fonction immunitaire

Le principal avantage des pousses de brocoli est leur capacité à renforcer le système immunitaire. Elles contiennent du sulforaphane, un composé bioactif naturel qui aide à activer le système immunitaire pour combattre les virus.

Lors d'une étude clinique menée en 2016, les participants ont reçu un vaccin contre la grippe et l'autre moitié un shake à base de pousses de brocoli chaque jour. Il a été démontré que les personnes ayant bu ce shake bénéficiaient d'une meilleure protection immunitaire contre le virus.

Propriétés anticancéreuses

Le sulforaphane est un composé aux puissantes propriétés anticancéreuses. C'est d'ailleurs la raison pour laquelle les pousses de brocoli sont étudiées depuis longtemps pour leurs effets anticancéreux.

Des études montrent que le sulforaphane peut favoriser la mort des cellules cancéreuses, inhiber la croissance de nouveaux vaisseaux sanguins qui nourrissent les cellules malignes, réduire l’inflammation, réduire la sensibilité aux agents cancérigènes et réduire l’invasion et la propagation des cellules cancéreuses.

Le sulforaphane agit en augmentant certaines enzymes de détoxification hépatiques. Ces enzymes neutralisent et aident votre foie à éliminer les effets potentiellement cancérigènes des toxines ou des produits chimiques présents dans votre alimentation et votre environnement.

Des études similaires menées sur des éprouvettes et des animaux suggèrent que le sulforaphane provenant de pousses de brocoli pourrait protéger contre les cancers du sein, de la prostate, du côlon, du foie et du poumon.

Selon le Dr William Li, les pousses de brocoli contiennent également de nombreux antioxydants, comme la glucoraphanine, qui aident l'organisme à combattre les maladies et à prévenir le cancer. Elles sont nettement plus efficaces contre le cancer que le brocoli mûr.

Soutient la santé mentale et cérébrale

Le sulforaphane contenu dans les pousses de brocoli pourrait également protéger contre certaines maladies cérébrales, notamment les accidents vasculaires cérébraux (AVC), la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson. En cas d'AVC, le sulforaphane pourrait réduire la mort cellulaire cérébrale, diminuant ainsi la perte de tissu cérébral.

Dans la maladie d'Alzheimer, le sulforaphane protégerait les cellules cérébrales de la toxicité de la bêta-amyloïde. Cette protéine, dont l'accumulation dans le cerveau est liée à l'apparition de la maladie, est responsable de son accumulation.

De plus, des études en éprouvette et sur des animaux suggèrent que le sulforaphane pourrait protéger les cellules cérébrales et améliorer les troubles mentaux comme la démence.

La maladie de Parkinson est causée par l'affaiblissement, voire la mort, des cellules cérébrales productrices de dopamine, un messager chimique qui affecte l'humeur, la concentration et la mémoire. Le sulforaphane protège ces cellules du stress oxydatif causé par les radicaux libres nocifs.

Améliorer la santé intestinale

En raison de ses propriétés antioxydantes et antibactériennes, le sulforaphane issu des pousses de brocoli peut favoriser la santé intestinale.

Le sulforaphane possède également de puissants effets antibactériens contre H. pylori, une bactérie responsable d'infections gastro-intestinales, de gastrites et d'ulcères d'estomac. Une étude de 16 semaines menée auprès de 50 personnes atteintes de gastrite à H. pylori a révélé que la consommation quotidienne de 70 grammes de pousses de brocoli de 3 jours réduisait l'infection à H. pylori et les gastrites.

Quelques autres avantages

- Améliorer la santé cardiovasculaire

Les germes peuvent réduire les facteurs de risque de maladies cardiaques, comme un taux élevé de triglycérides et de LDL (mauvais cholestérol). Ils sont également riches en coenzyme Q10, un composé dont il a été démontré qu'il abaisse la tension artérielle.

- Réduire la glycémie

Des études en éprouvette et sur des animaux montrent que l’extrait de germes de brocoli peut améliorer la sensibilité à l’insuline, ce qui peut réduire le taux de sucre dans le sang.

- Meilleure santé des articulations

Des études en éprouvette ont déterminé que le sulforaphane présent dans les pousses de brocoli peut réduire les marqueurs d’inflammation associés à l’arthrite, une affection qui peut provoquer une inflammation articulaire douloureuse.

Choses à noter

Le brocoli et les autres pousses ont besoin d'humidité pour germer. Malheureusement, c'est également le cas des bactéries comme Salmonella, E. coli et Listeria monocytogenes.

Cela signifie que les germes peuvent être contaminés et, en cas de consommation, provoquer une intoxication alimentaire accompagnée de symptômes tels que fièvre, diarrhée et crampes d'estomac. C'est pourquoi il est important de bien laver les germes avant de les consommer.

Il est également important de noter que les pousses de brocoli contiennent des isothiocyanates, un groupe de composés végétaux dont le sulforaphane. Ces composés sont considérés comme des goitrogènes, des substances qui altèrent l'absorption de l'iode par l'organisme.

Cela signifie que manger trop de pousses de brocoli peut potentiellement altérer la fonction de votre thyroïde et augmenter votre risque d’hypothyroïdie, une maladie caractérisée par une thyroïde sous-active.

Bien qu'il n'existe aucune donnée indiquant combien de germes vous devriez manger au fil du temps pour augmenter ce risque, une étude sur d'autres légumes crucifères, tels que le brocoli, le chou chinois et le bok choy, a révélé que des portions typiques sont peu susceptibles de causer des dommages.

De plus, l’étude a classé la consommation excessive comme une consommation de plus de 1 kg par jour sur plusieurs mois.

Enfin, le sulforaphane peut interagir avec certains médicaments et en limiter l'efficacité. Parmi ces médicaments figurent le furosémide, le vérapamil et le kétoprofène, utilisés respectivement pour traiter la rétention d'eau, l'hypertension artérielle et l'arthrite.

Les experts recommandent d’ajouter des pousses de brocoli aux smoothies ou de les utiliser comme garniture pour les salades et les toasts à l’avocat, car elles perdent leur qualité nutritionnelle une fois cuites.