Ajouter des haricots mungo, des graines de lotus, du gingembre frais, etc., au porridge est bon pour la santé.
En été, la bouillie de haricots mungo ou de graines de lotus aide à rafraîchir le corps, à le détoxifier et à prévenir les coups de chaleur ; la bouillie de feuilles de périlla peut également soulager les rhumes.
Le porridge est un aliment de base à base de riz et d'eau. Au Vietnam, il fait partie des deux repas quotidiens les plus courants. Facile à préparer, à manger et à digérer, il est particulièrement bénéfique pour les personnes âgées, les jeunes enfants et les malades.
Le porridge est particulièrement bénéfique pour les enfants de moins de 3 ans dont les fonctions digestives ne sont pas encore pleinement développées, les personnes âgées, les malades et celles dont les organes sont affaiblis, notamment le système digestif, et qui, par conséquent, ne reçoivent pas suffisamment de nutriments et d'énergie, ce qui entraîne une maigreur croissante et un épuisement physique.
Le porridge étant fait à base de riz, il est cuit jusqu'à ce qu'il soit mou et pâteux, ce qui le rend facile à digérer, et l'estomac n'a pas besoin de se contracter autant pour décomposer les aliments.
Au cours de son développement, la bouillie médicinale a également été utilisée par les personnes souhaitant perdre du poids, améliorer leur santé et embellir leur apparence.
Selon le Dr Bui Duc Quang, du département de médecine traditionnelle de l'hôpital Bai Chay (Quang Ninh), la bouillie médicinale est une bouillie combinée à des herbes médicinales traditionnelles pour améliorer la santé et renforcer l'immunité des patients, prévenant ainsi les maladies.
La bouillie de haricots mungo aide à rafraîchir le corps et à le détoxifier. Photo : Adobestock
Le porridge aux herbes apporte de l'énergie et des nutriments essentiels tels que des fibres, des vitamines, des minéraux et des protéines... Il contribue ainsi à couvrir les besoins nutritionnels de l'organisme à chaque étape.
La bouillie médicinale favorise une convalescence rapide, renforce le système immunitaire des jeunes enfants et des personnes âgées, et contribue à améliorer la résistance, la santé et la récupération musculaire et énergétique des athlètes après l'entraînement.
La bouillie médicinale sert principalement à nourrir le corps, à améliorer la santé, à soutenir le traitement des maladies et à réduire la fatigue et la faiblesse.
Par exemple, en été, la bouillie de haricots mungo ou de graines de lotus aide à rafraîchir le corps, à le détoxifier et à prévenir les coups de chaleur ; la bouillie de feuilles de périlla peut également soulager le rhume. Les personnes atteintes de pneumonie qui souffrent de sécheresse buccale, de soif et de toux sèche devraient consommer de la bouillie de bulbes de lys, du gingembre frais, des baies d’aubépine, etc.
Les femmes faibles et anémiques après l'accouchement et qui souhaitent produire du lait maternel peuvent consommer du porridge d'angélique chinoise… Les personnes souffrant de mauvaise circulation sanguine devraient consommer du porridge de ginseng, du porridge d'astragale, du porridge de longane….
Pour optimiser l'efficacité du porridge médicinal, différentes plantes peuvent être utilisées de diverses manières. Par exemple, les jujubes, les larmes de Job, les abricots, les bulbes de lys, les longanes, etc., peuvent être ajoutés au riz et cuits pour obtenir un porridge. Les bulbes de fritillaire, les graines d'Euryale ferox, etc., peuvent être réduits en poudre fine et cuits avec du riz pour préparer un autre porridge.
On peut aussi faire une décoction de plantes médicinales chinoises traditionnelles, filtrer le liquide et l'ajouter au riz pour obtenir un porridge. Cette méthode est couramment utilisée pour des plats comme le porridge d'angélique chinoise (Angelica sinensis), le porridge d'astragale (Astragalus membranaceus) et le porridge d'euryale ferox (Euryale ferox).
D'après les médecins, la consistance de la bouillie médicinale doit être adaptée à son type. Concernant les ustensiles de cuisson, il est préférable d'utiliser des pots en terre cuite, bien que les pots émaillés puissent également convenir. Les pots en aluminium ou en fer sont à éviter car ils peuvent provoquer des réactions chimiques entre le pot et certains ingrédients médicinaux lors de la préparation.
De plus, il faut aussi faire attention à la température de cuisson. Certains médicaments sont volatils ; il est donc nécessaire, pour la cuisson du porridge, de maintenir un feu doux ou d'éviter une cuisson trop longue, car cela entraînerait l'évaporation d'une trop grande partie des composants du médicament.
Cependant, certaines herbes, comme les perles et les os de dragon, nécessitent une cuisson longue et à feu vif. Pour les herbes à fleurs, il faut porter rapidement à ébullition à feu vif, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Pour une efficacité optimale, il est essentiel de choisir le type de bouillie médicinale adapté à sa condition physique, ses pathologies, le climat, la région, etc. Par exemple, dans le Nord, où les températures sont relativement basses, les bouillies chaudes et nourrissantes sont recommandées. Dans le Sud, avec son climat chaud et humide, les bouillies rafraîchissantes et hydratantes sont plus appropriées.
Il est important de noter par ailleurs que certaines plantes médicinales utilisées dans le porridge sont toxiques ; il convient donc d'être extrêmement prudent lors de sa préparation et de suivre scrupuleusement les instructions d'un médecin expérimenté.