Pourquoi de nombreux Vietnamiens souffrent-ils d'une carence en calcium malgré leur consommation de crevettes et de crabes ?
La teneur en calcium de 100 g de crabe d'eau douce est de 5 040 mg, tandis que celle de 100 g de petites crevettes est de 910 mg. Toutefois, cela n'est vrai que si les crevettes sont consommées entières avec leur carapace, les poissons entiers avec leurs arêtes, et dans le cas des crabes d'eau douce, le calcium se trouve principalement dans la carapace.
Le professeur agrégé, docteur Le Bach Mai, ancien directeur adjoint de l'Institut national de nutrition, a déclaré que ces dernières années, nos repas ont considérablement évolué pour être plus équilibrés et complets, répondant ainsi aux besoins de la population vietnamienne.
Cela inclut une consommation accrue de viande et de produits gras, et une consommation réduite de riz, de pommes de terre, etc. Cependant, cette tendance alimentaire à augmenter l'apport en protéines s'accompagne d'une augmentation de l'apport en phosphore, et non en calcium, et se concentre principalement sur l'augmentation des protéines animales.
Professeur agrégé Dr Le Bach Mai, ancien directeur adjoint de l'Institut national de nutrition. Photo : Comité d'organisation.
En effet, outre la malnutrition et le surpoids/l'obésité, notre pays est également confronté à un troisième problème : les carences en micronutriments, notamment un faible apport en calcium.
« La consommation moyenne de lait au Vietnam a augmenté, même chez les adultes, mais elle reste insuffisante pour couvrir les besoins en calcium de l'alimentation quotidienne. Un apport adéquat en calcium influe directement sur la structure osseuse, la santé des os et la croissance des enfants pendant leurs années de croissance », a analysé le professeur agrégé Mai.
L'apport en calcium des Vietnamiens ne couvre que 50 % des besoins journaliers recommandés. Par ailleurs, le faible rapport calcium/phosphore (< 0,8) dans leur alimentation réduit l'absorption du calcium et perturbe son métabolisme.
Selon le professeur agrégé Mai, un Vietnamien consomme en moyenne environ 74 ml de lait par jour, alors que l'apport recommandé pour les adultes est de trois portions de lait et de produits laitiers par jour. Une portion de lait équivaut à 15 g de fromage (une tranche), 100 ml de yaourt (un pot) ou 100 ml de lait (un petit verre).
« On peut trouver du calcium dans les petites crevettes, mais seulement si on mange la carapace ; on peut manger les petits poissons avec les arêtes. De même, chez les crabes, le calcium se trouve principalement dans la carapace et le ventre ; si on les enlève, la teneur en calcium est bien moindre. Par ailleurs, le lait n’est pas encore considéré comme un aliment à part entière dans le régime alimentaire quotidien des Vietnamiens, ce qui entraîne une carence en calcium », a analysé le professeur associé Mai.
De plus, lors d'un apport en calcium, il convient également de veiller à un apport suffisant en vitamine D grâce à l'exposition au soleil et à une activité physique accrue.
Le professeur agrégé Tran Quang Trung, président de l'Association laitière du Vietnam, a ajouté qu'avant la pandémie de Covid-19, le secteur laitier connaissait une croissance à deux chiffres. Rien qu'en 2023, la production nationale de lait frais a légèrement ralenti en raison de l'impact économique post-Covid-19, estimée à plus de 1 800 millions de litres, soit une hausse de 7,5 %, tandis que la production de lait en poudre a atteint 154 800 tonnes, soit une légère augmentation de 0,1 % par rapport à 2022.
Le professeur agrégé Dr Tran Quang Trung, président de l'Association laitière du Vietnam. Photo : Comité d'organisation.
Cependant, selon M. Trung, la production nationale de lait cru ne couvre qu'environ 40 % des besoins de consommation. Par ailleurs, la consommation de lait au Vietnam demeure très faible comparée à celle des pays voisins.
Les statistiques montrent qu'en moyenne, chaque Vietnamien consomme seulement 26 à 28 litres d'eau par an, tandis que la Thaïlande en consomme 35 litres par personne, Singapour 45 litres par personne, les pays européens jusqu'à 80 à 100 litres par personne et les Pays-Bas 300 litres par personne...
« Cela montre que l'industrie laitière vietnamienne possède encore un fort potentiel de développement. La consommation de lait continuera d'augmenter dans les prochaines années. Nous sommes également fiers que les produits laitiers vietnamiens soient exportés vers près de 60 pays et territoires. »
« Ceci a été rendu possible grâce à nos technologies modernes améliorées, au développement durable, à l'économie verte, à la normalisation des exploitations agricoles et des usines, et à un engagement à long terme en faveur du recyclage des emballages et des déchets… », a déclaré M. Trung.