L'association de « grillades et de bière fraîche » est particulièrement nocive pour le foie.
Combiner bière fraîche et grillades sollicite fortement le foie et augmente le risque de maladies chroniques.
Lors de fêtes, de réunions entre amis ou de pique-niques le week-end, les grillades et la bière fraîche semblent former un duo parfait et incontournable. Pourtant, peu de gens savent que cette association peut engendrer de nombreux problèmes de santé, notamment pour le foie et le système digestif.
Risque de surcharge hépatique.
La bière, surtout la bière bien fraîche, est toujours un excellent choix pour se désaltérer après un repas au barbecue. Cependant, l'alcool (éthanol) qu'elle contient est une substance que le foie doit métaboliser.
Ce processus produit de l'acétaldéhyde, un composé susceptible d'endommager gravement le foie. Une consommation excessive de bière sur une longue période entraîne une accumulation d'acétaldéhyde, pouvant provoquer une hépatite, une cirrhose, voire un cancer du foie.
La viande grillée brûlée peut produire de nombreuses toxines. Photo : Getty
Par ailleurs, lorsque la viande est grillée à haute température, surtout lorsqu'elle est carbonisée, des composés dangereux tels que les amines hétérocycliques (AHC) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) se forment.
Selon le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), ces composés peuvent provoquer le cancer lorsqu'ils s'accumulent dans l'organisme. Des études ont montré que la consommation régulière de viandes grillées contenant des HCA et des HAP peut augmenter le risque de cancer colorectal, de cancer de l'estomac et de nombreux autres types de cancers.
Le mécanisme est assez clair. Lorsque les aliments, notamment la viande, sont exposés à de hautes températures, la structure chimique des protéines se modifie, formant des substances nocives. Ce processus se produit souvent lors de la cuisson de la viande au gril ou à la poêle à haute température pendant une période prolongée.
Lorsqu'on consomme des grillades, le foie doit métaboliser les composés HCA et PAH produits pendant la cuisson. Cela représente une double charge pour le foie, le rendant plus vulnérable aux dommages lorsqu'il est associé à la consommation de viande grillée et de bière.
Une étude des Instituts nationaux de la santé (NIH) des États-Unis indique que lorsque le foie doit traiter simultanément l'éthanol de la bière et les substances nocives de la viande grillée, il peut facilement être surchargé, augmentant ainsi le risque de maladies hépatiques graves.
C’est particulièrement dangereux pour les personnes qui ont l’habitude de boire beaucoup de bière à chaque barbecue.
Risque accru de formation de radicaux libres.
L'association de la bière et des grillades affecte non seulement le foie, mais favorise également l'oxydation dans l'organisme, entraînant la formation de radicaux libres. Ces molécules peuvent endommager les cellules et l'ADN.
Une étude publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition a montré que la consommation de bière accompagnée de viande grillée brûlée augmente le taux de radicaux libres dans l'organisme. Un taux élevé de radicaux libres peut entraîner un vieillissement prématuré et accroître le risque de maladies chroniques telles que le cancer et les maladies cardiovasculaires.
Conseils d'experts
Pour minimiser les risques pour la santé, les experts en nutrition recommandent :
Limitez votre consommation de bière lorsque vous mangez des grillades. Privilégiez plutôt les boissons sans alcool ou les jus de fruits pour ménager votre foie.
Faites mariner la viande avec des épices antioxydantes comme l'ail, le curcuma et des herbes aromatiques. Des études montrent que mariner la viande avec ces épices avant de la griller peut réduire la quantité d'HCA et d'HAP formés pendant la cuisson.
Servez avec des légumes verts et des fruits frais. Les légumes verts et les fruits sont riches en fibres et en antioxydants, qui aident à neutraliser les substances nocives produites lors de la cuisson au gril.