Le duo « grillades, bière fraîche » est particulièrement nocif pour le foie.

Lors de fêtes, de réunions entre amis ou de pique-niques, grillades et bière fraîche semblent faire bon ménage. Pourtant, peu de gens savent que cette combinaison peut entraîner de nombreux problèmes de santé, notamment au niveau du foie et du système digestif.

Risque de surcharge hépatique

La bière, surtout fraîche, est toujours le premier choix pour étancher la soif après une grillade. Cependant, l'alcool (éthanol) contenu dans la bière est une substance que le foie doit métaboliser.

Ce processus produit de l'acétaldéhyde, un composé pouvant causer de graves lésions hépatiques. Une consommation excessive de bière sur une longue période entraîne une accumulation d'acétaldéhyde, provoquant hépatite, cirrhose et même cancer du foie.

Parallèlement, lorsque la viande est grillée à haute température, en particulier lorsqu’elle est carbonisée, des composés dangereux tels que les amines hétérocycliques (HCA) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) se forment.

Selon le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), ces composés peuvent provoquer le cancer lorsqu'ils s'accumulent dans l'organisme. Des études ont montré que la consommation régulière de viande grillée contenant des HCA et des HAP peut augmenter le risque de cancer colorectal, de cancer de l'estomac et de nombreux autres types de cancer.

Le mécanisme à l'origine de ce phénomène est clair. Lorsque les aliments, et plus particulièrement la viande, sont exposés à des températures élevées, la structure chimique des protéines de la viande se modifie, formant des substances nocives. Ce processus se produit souvent lorsque la viande est grillée ou frite à haute température pendant une longue période.

Lorsque vous mangez des grillades, votre foie doit traiter les composés HCA et HAP issus de la carbonisation. Cela crée une double charge pour le foie, le rendant vulnérable aux dommages causés par la combinaison viande grillée et bière.

Une étude des National Institutes of Health (NIH) des États-Unis montre que lorsqu'on doit traiter simultanément l'éthanol de la bière et les substances toxiques de la viande grillée, le foie est facilement surchargé, ce qui augmente le risque de maladie hépatique grave.

Ceci est particulièrement dangereux pour les personnes qui ont l’habitude de boire beaucoup de bière à chaque repas de barbecue.

Risque accru de formation de radicaux libres

Combiner bière et grillades affecte non seulement le foie, mais facilite également l'oxydation dans l'organisme, entraînant la formation de radicaux libres. Ces molécules peuvent détruire les cellules et l'ADN.

Une étude publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition a montré que boire de la bière avec de la viande carbonisée augmente la concentration de radicaux libres dans l'organisme. Cette augmentation peut provoquer un vieillissement prématuré et accroître le risque de maladies chroniques comme le cancer et les maladies cardiovasculaires.

Conseils d'experts

Pour limiter les risques pour la santé, les experts en nutrition recommandent :

- Limitez votre consommation de bière lorsque vous mangez des grillades. Vous pouvez privilégier les boissons sans alcool ou les jus de fruits pour soulager la pression sur le foie.

- Faites mariner la viande avec des épices antioxydantes comme l'ail, le curcuma et les herbes. Des études montrent que mariner la viande avec ces épices avant de la griller peut réduire la quantité d'acides gras saturés (HCA) et d'acides gras polyinsaturés (HAP) formés pendant la cuisson.

- Servir avec des légumes et des fruits frais. Riches en fibres et en antioxydants, ils neutralisent les substances nocives produites pendant la cuisson.