Le duo « grillades, bière fraîche » est particulièrement nocif pour le foie
La combinaison de bière froide et de grillades non seulement sollicite fortement le foie, mais augmente également le risque de maladies chroniques.
Lors de fêtes, de réunions entre amis ou de pique-niques, grillades et bière fraîche semblent faire bon ménage. Pourtant, peu de gens savent que cette association peut entraîner de nombreux problèmes de santé, notamment au niveau du foie et du système digestif.
Risque de surcharge hépatique
La bière, surtout fraîche, est toujours un excellent choix pour étancher votre soif avec des grillades. Cependant, l'alcool (éthanol) contenu dans la bière est une substance que le foie doit métaboliser.
Ce processus produit de l'acétaldéhyde, un composé pouvant causer de graves lésions hépatiques. Une consommation excessive de bière sur une longue période entraîne une accumulation d'acétaldéhyde, provoquant hépatite, cirrhose et même cancer du foie.
La viande brûlée peut produire de nombreuses substances toxiques. Photo : Getty
Parallèlement, lorsque la viande est grillée à haute température, en particulier lorsqu’elle est carbonisée, des composés dangereux tels que les amines hétérocycliques (HCA) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) se forment.
Selon le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), ces composés peuvent provoquer le cancer lorsqu'ils s'accumulent dans l'organisme. Des études ont montré que la consommation régulière de viande grillée contenant des HCA et des HAP peut augmenter le risque de cancer colorectal, de cancer de l'estomac et de nombreux autres types de cancer.
Le mécanisme à l'origine de ce phénomène est clair. Lorsque les aliments, et notamment la viande, sont exposés à des températures élevées, la structure chimique des protéines de la viande se modifie, formant des substances nocives. Ce processus se produit souvent lorsque la viande est grillée ou frite à haute température pendant une longue période.
Lorsque vous mangez des aliments grillés, votre foie doit traiter les composés HCA et HAP issus du processus de carbonisation. Cela crée une « double charge » pour le foie, le rendant vulnérable aux dommages causés par la combinaison viande grillée et bière.
Une étude des National Institutes of Health (NIH) des États-Unis montre que lorsqu'il faut traiter simultanément l'éthanol de la bière et les substances toxiques de la viande grillée, le foie est facilement surchargé, ce qui augmente le risque de maladie hépatique grave.
C'est particulièrement dangereux pour les personnes qui ont l'habitude de boire beaucoup de bière à chaque repas de barbecue.
Risque accru de formation de radicaux libres
Combiner bière et grillades affecte non seulement le foie, mais favorise également l'oxydation dans l'organisme, entraînant la formation de radicaux libres. Ces molécules peuvent détruire les cellules et l'ADN.
Une étude publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition a révélé que la consommation de bière avec de la viande carbonisée augmente la concentration de radicaux libres dans l'organisme. Des niveaux élevés de radicaux libres peuvent provoquer un vieillissement prématuré et augmenter le risque de maladies chroniques comme le cancer et les maladies cardiovasculaires.
Conseils d'experts
Pour limiter les risques pour la santé, les experts en nutrition recommandent :
- Limitez votre consommation de bière lorsque vous mangez des grillades. Privilégiez les boissons sans alcool ou les jus de fruits pour soulager la pression sur le foie.
- Faites mariner la viande avec des épices antioxydantes comme l'ail, le curcuma et les herbes. Des recherches montrent que mariner la viande avant de la griller avec ces épices peut réduire la quantité d'acides gras saturés et de HAP formés pendant la cuisson.
- Servir avec des légumes et des fruits frais. Riches en fibres et en antioxydants, ils neutralisent les substances nocives produites pendant la cuisson.
