Les Khơ Mú de l'ouest du Nghệ An préparent du cốm (flocons de riz grillés) pour célébrer la nouvelle récolte de riz.
Dinh Tuan•September 29, 2024 15:36
Outre les fêtes populaires comme le Nouvel An lunaire et la fête de l'Indépendance, la communauté Khơ Mú, dans l'ouest de la province de Nghệ An, célèbre également des fêtes qui lui sont propres. L'un des rituels les plus importants de la vie et de la culture Khơ Mú est la « Fête du riz nouveau ».
Chaque année, vers septembre ou octobre, lorsque les plants de riz jaunissent dans les rizières, le peuple Khơ Mú choisit un jour propice pour sélectionner des tiges de riz mûres et charnues afin de confectionner du cốm (flocons de riz grillés) pour la Fête du Riz Nouveau. Photo : Đình TuânLes tiges de riz sélectionnées pour la fabrication du cốm (flocons de riz vert vietnamiens) sont celles d'un riz gluant mûr et charnu, riche en grains, aux grains les plus gros, à l'enveloppe légèrement bleu-jaune, et dont certains grains ne sont pas encore tout à fait mûrs ; s'ils sont complètement mûrs, le cốm ne sera pas parfumé. Photo : Đình TuânPour fabriquer de délicieux flocons de riz vert parfumés, les producteurs doivent suivre de nombreuses étapes manuelles, chacune exigeant rigueur et méticulosité. Après la récolte, le riz est cuit dans une casserole jusqu'à ce que son arôme de jeune riz gluant se dégage et que les enveloppes commencent à se séparer. Il est ensuite placé sur une grille au-dessus du fourneau pour sécher. Photo : Dinh TuanMme Lu Thi Lan, une femme de l'ethnie Khơ Mú originaire du village de Xốp Pu, commune de Yên Na, district de Tương Dương, a déclaré : « La fête des nouvelles récoltes de riz des Khơ Mú est célébrée en l'honneur de nos ancêtres et des divinités pour leurs bénédictions et leur protection. Grâce à elles, les récoltes prospèrent, sont préservées des ravageurs et des maladies, et ne sont pas endommagées par les oiseaux, les écureuils ou les animaux sauvages. Il en résulte une récolte abondante et une vie heureuse et épanouie. Le riz gluant, préparé à partir de riz gluant fraîchement récolté, est un élément essentiel de l'offrande. C'est pourquoi, chaque année, ma famille prépare du riz gluant frais pour l'offrir à nos ancêtres. » (Sur la photo : Mme Lan fait sécher les tiges de riz après la cuisson sur une grille au-dessus du fourneau. Photo : Đình Tuân)Après séchage, le riz est pilé au mortier jusqu'à ce que l'enveloppe soit complètement retirée. Mme Lu Thi Hien, du village de Xop Pu, commune de Yen Na, explique : « Lors du pilage, il ne faut pas piler trop fort, sinon les flocons de riz seront écrasés. Pour obtenir des flocons de riz lisses, brillants et d'un vert éclatant, il faut remuer constamment le riz de haut en bas pendant le pilage afin d'assurer une répartition homogène. » Photo : Dinh TuanD'après les habitants, toutes les étapes de la fabrication du riz soufflé sont réalisées manuellement ; si le riz était moulu à la machine, il perdrait sa couleur verte. Photo : Dinh TuanPour produire des flocons de riz parfaits, les femmes de l'ethnie Khơ Mú doivent investir beaucoup de temps et d'efforts. Photo : Đình TuânLe peuple Khmu prépare des gâteaux de riz gluant pour célébrer la nouvelle récolte de riz. Vidéo : Dinh Tuan
