Les germes de soja sont toujours vendus normalement sur les marchés traditionnels de Nghe An.
Après la découverte de germes de soja trempés dans des substances interdites dangereuses à Dak Lak, sur les marchés traditionnels de Nghe An, la consommation de germes de soja se poursuit normalement et de nombreuses personnes choisissent de les acheter comme nourriture.
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Récemment, l'Agence d'enquête de la police provinciale de Dak Lak a poursuivi des suspects liés à des milliers de tonnes de germes de soja trempés dans la substance interdite 6-benzylaminopurine, un stimulant « super rapide » qui aide à produire des germes de soja rapidement et en grande quantité.
Il convient de noter que cette substance interdite a un impact négatif sur la santé humaine ; l'ingestion de grandes quantités peut entraîner la mort ; les femmes enceintes qui l'inhalent ou qui ont un contact cutané prolongé peuvent provoquer un faible poids à la naissance, une hydrocéphalie et des malformations congénitales... Les informations ci-dessus ont choqué l'opinion publique, inquiétant de nombreuses femmes au foyer.
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Mme Nguyen Thi Thu Hoai, femme au foyer du quartier de Hung Phuc (ville de Vinh), a déclaré : « Les germes de soja peuvent être transformés en salades, cuits, sautés ou consommés crus. Ils sont donc souvent présents dans les repas de famille. Les informations concernant la présence de substances interdites dans les germes de soja sont très inquiétantes. »
Mais selon Mme Hoai, elle achète souvent des germes de soja à une connaissance, le vendeur ne fait tremper que quelques germes, suffisamment pour les vendre pour une séance de marché, pas pour une production de masse, elle est donc assez rassurée.
De nos jours, sur les marchés locaux de Vinh, les consommateurs sont plutôt réticents à consommer des germes de soja au quotidien. Pourtant, ils ne sont jamais dédaignés.
Mme Nguyen Thi Tuyet, commerçante au marché de Hung Dung (Vinh-Ville), a déclaré : « Aujourd'hui, je vends encore en moyenne deux germes de soja par jour (soit 10 kg). Je les fais tremper et fermenter selon la méthode traditionnelle. Je les vends depuis des décennies, principalement à des clients réguliers, et tout le monde me fait confiance. C'est pourquoi je continue à vendre normalement… »
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Au marché de Vinh, où les germes de soja sont vendus en gros aux détaillants, Mme Lien, propriétaire d'un stand, explique vendre environ 500 kg de germes de soja chaque jour, principalement aux restaurants et aux traiteurs. Elle les fait tremper et fermenter elle-même, sans les importer. Elle continue donc de vendre normalement, sans subir de baisse par rapport à avant. Le prix de vente oscille entre 14 000 et 15 000 VND/kg.
Cependant, de nos jours, les consommateurs sont très prudents lorsqu'ils achètent des germes de soja. Ils choisissent donc souvent des vendeurs qui les incubent de manière traditionnelle, dans des bocaux en terre cuite ou des tonneaux métalliques de connaissances ; ils privilégient des germes légèrement longs et riches en racines plutôt que des germes courts, épais et sans racines.
« J'achète souvent des germes de soja à des connaissances et je sais qu'ils les cultivent eux-mêmes. J'évite de les acheter sur les marchés de gros, car je n'en connais pas l'origine », explique Nguyen Thi Ai Huong, ménagère.
Par ailleurs, pour des raisons de santé, certaines personnes fermentent les germes de soja à la maison plutôt que de les acheter au marché. Selon les experts, le trempage est assez simple : les ingrédients sont faciles à trouver et il ne faut que 5 à 7 jours pour les utiliser.
Comment distinguer les germes de soja propres et les germes de soja trempés chimiquement :
*) Observation des racines :Les germes de soja traditionnels mettent environ une semaine à pousser ; ils possèdent donc généralement de nombreuses et longues racines, avec des rhizomes et des racines secondaires. En revanche, les germes de soja enrichis en stimulants de croissance n'ont pas de racines, ou s'ils en ont, elles sont très courtes.La raison est que le vendeur trempe les germes de soja dans de l’eau contenant des produits chimiques, ce qui fait que toutes les parties des germes de soja absorbent l’eau, ce qui entraîne un mauvais développement des racines.
Couleur des germes de soja : les germes de soja trempés dans un stimulant de croissance auront une couleur blanc pur qui semble très accrocheuse, tandis que les germes de soja ordinaires ont une couleur blanc clair ou laiteuse.
*) Observez la forme :Les germes de soja imprégnés de stimulants de croissance paraissent gras, dodus et extrêmement attrayants, mais cassants et faciles à casser. Les germes de soja propres paraissent plus fins, plus difficiles à casser et peu attrayants. Les germes propres ont des feuilles qui s'ouvrent ou, vu de l'extérieur, des germes jaunes ou verts, tandis que les germes imprégnés de produits chimiques ont deux germes étroitement serrés l'un contre l'autre. Les acheteurs peuvent les distinguer à l'œil nu.*) Saveur germe de soja :Lorsqu'ils sont consommés, les germes de soja propres ont un goût frais et sucré. Ils sont croquants, denses et juteux. À l'inverse, les germes de soja trempés dans des produits chimiques ont une texture spongieuse et sèche, moins parfumée et sucrée. Même en les sentant de près, on perçoit encore l'odeur persistante du produit chimique.