On trouve toujours des germes de soja en vente normalement sur les marchés locaux de Nghe An.
Suite à la découverte de germes de soja trempés dans des substances interdites dangereuses à Dak Lak, la consommation de germes de soja sur les marchés locaux de la province de Nghe An se poursuit comme d'habitude, de nombreuses personnes choisissant de les acheter comme aliment.
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Récemment, le département de police d'enquête de la province de Dak Lak a poursuivi en justice les accusés impliqués dans l'affaire de milliers de tonnes de germes de soja trempés dans la substance interdite 6-benzylaminopurine, un stimulant de croissance « ultra-rapide » qui aide à produire des germes de soja rapidement et en grande quantité.
Il convient de noter que cette substance interdite a des effets néfastes sur la santé humaine ; l’ingestion de grandes quantités peut être mortelle ; les femmes enceintes qui l’inhalent ou qui ont un contact cutané prolongé avec elle peuvent présenter un faible poids à la naissance, une hydrocéphalie et d’autres malformations congénitales… Ces informations ont choqué l’opinion publique et suscité l’inquiétude de nombreuses femmes au foyer.
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Mme Nguyen Thi Thu Hoai, une femme au foyer du quartier de Hung Phuc (ville de Vinh), a déclaré : « Les germes de soja peuvent être utilisés dans de nombreux plats : salades, ragoûts, sautés, et consommés crus. Ils sont donc souvent présents dans les repas de famille. L’information selon laquelle les germes de soja contiennent des substances interdites nocives est vraiment inquiétante. »
Mais selon Mme Hoai, elle achète habituellement ses germes de soja, qu'elle fait tremper elle-même, auprès d'une connaissance. Cette dernière n'en produit que quelques fournées, juste assez pour une journée de marché, et pas en grande quantité ; elle est donc rassurée.
Actuellement, sur les marchés locaux de la ville de Vinh, les consommateurs se montrent assez prudents quant à l'utilisation des germes de soja dans leur alimentation quotidienne. Cependant, aucun consommateur ne les rejette totalement.
Mme Nguyen Thi Tuyet, petite commerçante du marché de Hung Dung (ville de Vinh), a déclaré : « Ces derniers jours, j’ai vendu en moyenne deux bottes de germes de soja (soit 10 kg) par jour. Ces germes sont faits maison selon des méthodes traditionnelles, et je les vends depuis des décennies, principalement à des clients fidèles qui me font confiance. C’est pourquoi je continue à vendre comme d’habitude… »
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Au marché de Vinh, marché de gros de germes de soja destinés aux détaillants, Mme Lien, propriétaire d'un étal, explique qu'elle vend environ 500 kg de germes de soja par jour à des clients grossistes et particuliers. Elle approvisionne principalement les restaurants et les cafés. Cultivant ses propres germes, elle les vend au prix habituel, entre 14 000 et 15 000 VND le kilo.
Cependant, de nos jours, les consommateurs sont assez prudents lorsqu'ils achètent des germes de soja. Par conséquent, ils choisissent souvent des vendeurs qui les cultivent eux-mêmes selon des méthodes traditionnelles, dans des pots en terre cuite ou des récipients en métal appartenant à des connaissances ; ils privilégient les germes légèrement allongés et bien développés aux germes courts et trapus sans racines.
« D’habitude, j’achète mes germes de soja auprès de connaissances de confiance, sachant qu’elles les cultivent elles-mêmes, pour éviter d’acheter sur les marchés de gros où je ne peux pas être sûre de leur origine », a déclaré Mme Nguyen Thi Ai Huong, une femme au foyer.
Parallèlement, certaines personnes, soucieuses de leur santé, ont commencé à faire germer des graines de soja chez elles plutôt que de les acheter au marché. D'après des cultivateurs expérimentés, la germination est très simple, les ingrédients sont faciles à trouver et il suffit de 5 à 7 jours pour obtenir des graines germées prêtes à l'emploi.
Comment distinguer les germes de soja propres des germes de soja trempés dans des produits chimiques :
*) Observez les racines :Les germes de haricots traditionnels mettent environ une semaine à pousser et développent donc généralement de nombreuses racines longues, avec des racines secondaires issues du rhizome. En revanche, les germes de haricots cultivés avec des stimulateurs de croissance n'ont pas de racines ou des racines très courtes.La raison en est que les vendeurs font tremper les germes de soja dans de l'eau contenant des produits chimiques qui provoquent l'absorption d'eau par toutes les parties des germes, ce qui entraîne un sous-développement des racines.
Couleur des germes de soja : Les germes de soja trempés dans des stimulants de croissance seront d’un blanc pur et très attrayants, tandis que les germes de soja ordinaires sont blanc pâle ou blanc laiteux.
*) Observez la forme :Les germes de soja trempés dans des stimulateurs de croissance paraissent charnus et appétissants, mais ils sont fragiles et se cassent facilement. Les germes de soja non traités, en revanche, sont plus fins, plus résistants et moins attrayants visuellement. Leurs feuilles sont légèrement ouvertes, ou l'on aperçoit des bourgeons jaunes ou verts qui émergent, tandis que les germes traités chimiquement présentent deux germes bien fermés. Les acheteurs peuvent les distinguer grâce à ces deux caractéristiques.*) Saveur germe de soja :Les germes de soja propres ont une saveur rafraîchissante, fraîche et légèrement sucrée ; ils sont croquants, fermes et juteux. En revanche, les germes de soja trempés dans des produits chimiques sont généralement spongieux, plus secs et moins parfumés et sucrés. Même une légère inspiration révèle des odeurs chimiques persistantes.