Les germes de soja sont toujours vendus normalement sur les marchés traditionnels de Nghe An.

Récemment, l'Agence d'enquête de la police provinciale de Dak Lak a poursuivi des suspects liés à des milliers de tonnes de germes de soja trempés dans la substance interdite 6-benzylaminopurine, un stimulant « super rapide » qui aide à produire des germes de soja rapidement et en grande quantité.

Il convient de noter que cette substance interdite a un impact négatif sur la santé humaine ; l'ingestion de grandes quantités peut entraîner la mort ; les femmes enceintes qui l'inhalent ou qui ont un contact cutané prolongé peuvent provoquer un faible poids à la naissance, une hydrocéphalie et des malformations congénitales... Les informations ci-dessus ont choqué l'opinion publique, ce qui inquiète de nombreuses femmes au foyer.

Mme Nguyen Thi Thu Hoai, femme au foyer du quartier de Hung Phuc (ville de Vinh), a déclaré : « Les germes de soja peuvent être transformés en de nombreux plats : en salade, cuits, sautés et consommés crus. Ils sont donc souvent présents dans les repas familiaux. Les informations concernant la présence de germes de soja contenant des substances interdites sont très inquiétantes. »

Mais selon Mme Hoai, elle achète souvent des germes de soja à une connaissance, le vendeur n'incube que quelques germes, suffisamment pour vendre pour une séance de marché, pas de production de masse, donc elle est assez rassurée.

De nos jours, sur les marchés traditionnels de la ville de Vinh, les consommateurs sont plutôt prudents quant à l'utilisation des germes de soja dans leurs repas quotidiens. Pourtant, il n'arrive jamais qu'ils les abandonnent.

Mme Nguyen Thi Tuyet, commerçante au marché de Hung Dung (Vinh-Ville), a déclaré : « Ces derniers jours, j'ai pu vendre en moyenne deux germes de soja (soit 10 kg) par jour. Je les fais tremper et fermenter moi-même de manière traditionnelle et je les vends depuis des décennies, principalement à des clients réguliers, et tous me font confiance. C'est pourquoi je continue à les vendre normalement… »

Au marché de Vinh, où les germes de soja sont vendus en gros aux détaillants, Mme Lien, propriétaire d'un stand, explique qu'elle vend chaque jour environ 500 kg de germes de soja aux marchés de gros et de détail, principalement aux restaurants et aux traiteurs. Elle les fait tremper et fermenter elle-même, sans les importer. Ils continuent donc à se vendre normalement, sans subir de changement par rapport à avant. Leur prix de vente oscille entre 14 000 et 15 000 VND/kg.

Cependant, de nos jours, les consommateurs sont très prudents lorsqu'ils achètent des germes de soja. Ils choisissent donc souvent des vendeurs qui les incubent de manière traditionnelle, dans des bocaux en terre cuite ou des tonneaux métalliques de connaissances ; ils privilégient des germes légèrement longs et riches en racines plutôt que des germes courts, gros et sans racines.

« J'achète souvent des germes de soja à des personnes que je connais bien, sachant qu'elles les cultivent elles-mêmes. J'évite d'acheter auprès d'entreprises qui importent des produits des marchés de gros pour les revendre, car je n'en connais pas l'origine », explique Nguyen Thi Ai Huong, femme au foyer.

Par ailleurs, pour des raisons de santé, certaines personnes fermentent les germes de soja à la maison plutôt que de les acheter au marché. Selon des experts, le trempage est assez simple, les ingrédients sont faciles à trouver et il ne faut que 5 à 7 jours pour les utiliser.

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Comment distinguer les germes de soja propres et les germes de soja trempés chimiquement :
*) Observez les racines :Les germes de soja traditionnels mettent environ une semaine à pousser ; ils possèdent donc généralement de nombreuses racines longues, avec des rhizomes et des racines secondaires. En revanche, les germes de soja enrichis en stimulants de croissance n'ont pas de racines, ou si elles en ont, elles sont très courtes.

La raison est que le vendeur trempe les germes de soja dans de l'eau contenant des produits chimiques, ce qui fait que toutes les parties des germes de soja absorbent l'eau, ce qui entraîne un mauvais développement des racines.
Couleur des germes de soja : les germes de soja trempés dans des stimulants auront une couleur blanc pur qui semble très accrocheuse, tandis que les germes de soja ordinaires ont une couleur blanc clair ou laiteuse.
*) Observez la forme :Les germes de soja imprégnés de stimulants de croissance paraissent gras, dodus et extrêmement attrayants, mais ils sont cassants et se cassent facilement. Les germes de soja propres paraissent plus fins, plus difficiles à casser et peu esthétiques. Les germes de soja propres ont des feuilles ouvertes ou, vus de l'extérieur, des germes jaunes ou verts, tandis que les germes imprégnés de produits chimiques ont deux germes serrés l'un contre l'autre. Les acheteurs peuvent les distinguer à l'œil nu.

*) Saveur germe de soja :Lorsqu'ils sont consommés, les germes de soja propres ont un goût frais et sucré. Ils sont croquants, denses et juteux. En revanche, les germes de soja trempés dans des produits chimiques ont une texture spongieuse et sèche, moins parfumée et sucrée. Même en les sentant de près, on perçoit encore l'odeur chimique.