Les bienfaits surprenants des coques de cerises de café.
Autrefois considérées comme des déchets, les coques de cerises de café sont progressivement devenues un « superaliment » populaire pour leurs bienfaits inattendus sur la santé et l'énergie.
Historiquement, la plupart des gens se sont concentrés sur la récolte et l'utilisation des grains de café, accordant peu d'importance à leur enveloppe. Grâce aux progrès scientifiques, cette enveloppe devient progressivement un produit à forte valeur ajoutée dans l'industrie des boissons.
Une fois les grains de café séparés du fruit, les coques sont généralement jetées ou utilisées uniquement comme engrais ou aliment pour animaux. Cependant, ces dernières années, experts et producteurs ont pris conscience du potentiel des coques de café (aussi appelées cascara) pour la fabrication de produits à haute valeur nutritionnelle et à fort potentiel commercial, tels que le thé et les boissons non alcoolisées.
La cascara ne contient pas la forte dose de caféine du café, mais en apporte une quantité modérée, procurant une sensation de vigilance sans accélérer excessivement le rythme cardiaque ni provoquer d'anxiété. Les boissons à base de cascara constituent donc un choix idéal pour ceux qui souhaitent réduire leur consommation quotidienne de caféine tout en restant alertes.
De plus, le cascara est riche en antioxydants, notamment en composés phénoliques comme l'acide chlorogénique (CGA), l'acide caféique (CA) et l'acide protocatéchique (PCA). Des études ont démontré que ces composés offrent de nombreux bienfaits pour la santé, notamment des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, ainsi qu'une réduction du risque de maladies chroniques telles que le diabète, les maladies cardiovasculaires et le cancer.
L’utilisation des coques de grains de café pour la fabrication de thé et d’autres boissons permet non seulement de réduire les déchets, mais aussi d’offrir des possibilités de réutilisation des produits agricoles, créant ainsi de la valeur ajoutée à partir de choses qui seraient autrement jetées.
De plus, l'utilisation du cascara contribue à minimiser la consommation d'eau dans la production de café, un problème environnemental majeur dans de nombreux pays producteurs. Cela permet non seulement de protéger les ressources naturelles, mais aussi d'accroître la valeur des produits agricoles, tout en bénéficiant aux communautés de caféiculteurs.
Par ailleurs, face aux préoccupations croissantes des consommateurs en matière de santé, les produits naturels et peu transformés sont de plus en plus plébiscités. C’est pourquoi les boissons à base de cascara devraient connaître un essor important sur le marché mondial des boissons.
Grâce à ces atouts exceptionnels, le thé de cascara a été bien accueilli non seulement dans les principaux pays producteurs de café comme la Colombie et l'Éthiopie, mais aussi dans de nombreux autres pays. De grandes chaînes de cafés et des marques renommées ont commencé à l'intégrer à leurs cartes, contribuant ainsi à la popularité croissante de cette boisson.
On peut affirmer que les boissons à base de cascara, autrefois considérées comme un déchet, sont devenues un ingrédient précieux, bénéfique aux consommateurs et contribuant au développement durable de la filière café. Ceci confirme leur statut non pas de simple déchet, mais de super-produit prometteur.