Vaut-il mieux manger des aliments cuits à la vapeur ou bouillis ?
La cuisson à la vapeur et la cuisson à l'eau bouillante sont deux méthodes de cuisson saines, mais laquelle est la meilleure ?
La cuisson à la vapeur – une méthode de préservation des nutriments.
Selon le Dr Huynh Tan Vu, du Centre médical universitaire d'Hô Chi Minh-Ville (bâtiment 3), la cuisson à la vapeur est une technique de cuisson utilisant la vapeur chaude. Lorsque l'eau bout, la vapeur s'élève, enveloppant les aliments et les cuisant de haut en bas. Grâce à cette méthode, les aliments conservent mieux leur saveur, leur texture et leurs qualités nutritionnelles que la cuisson à l'eau bouillante.
Outre ses bienfaits nutritionnels, la cuisson à la vapeur est plus pratique et plus hygiénique. Elle permet de réduire considérablement le volume d'huile et l'utilisation d'ustensiles complexes. De plus, le nettoyage d'un cuiseur vapeur est plus aisé que celui des casseroles et poêles utilisées pour la friture ou la cuisson à la poêle.
La cuisson à la vapeur préserve également la saveur naturelle des aliments, car elle n'implique ni ajout d'huile ni utilisation de températures élevées comme pour la friture ou le grillage. C'est une méthode de cuisson rapide et simple qui garantit des repas délicieux et sains.
Faire bouillir – les nutriments peuvent être perdus.
L'ébullition est une méthode de cuisson qui consiste à plonger les aliments dans l'eau bouillante. Cependant, certaines vitamines et certains minéraux hydrosolubles peuvent être perdus, ce qui réduit la valeur nutritionnelle des aliments.
Par ailleurs, la friture utilise souvent beaucoup d'huile et de matières grasses, ce qui peut accroître le risque de prise de poids. En particulier, la cuisson de la viande au gril à haute température peut provoquer des transformations chimiques, créant des composés nocifs et augmentant même le risque de cancer.
Pourquoi privilégier les plats cuits à la vapeur ?
Retient davantage de nutriments :La vapeur permet de cuire les aliments jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans entraîner une trop grande perte de vitamines et de minéraux.
Rehausser les saveurs naturelles :Les aliments cuits à la vapeur conservent leur fraîcheur et leur saveur naturelles sans qu'il soit nécessaire d'ajouter de l'huile ou des assaisonnements forts.
Sans modifier les ingrédients :La cuisson douce à la vapeur permet d'éviter que les aliments ne se dessèchent, ne durcissent ou ne brûlent.
Rapide et pratique :Avec un simple cuiseur vapeur, vous pouvez préparer un repas rapide et nutritif.
Un choix plus sain :L'absence d'huile et de matières grasses permet de contrôler l'apport calorique et lipidique, ce qui le rend adapté à une alimentation saine.
Le Dr Vu a souligné qu'entre la cuisson à la vapeur et l'ébullition, la cuisson à la vapeur est la méthode qui préserve le mieux les nutriments tout en conservant la saveur naturelle des aliments. Dans la mesure du possible, privilégiez les plats cuits à la vapeur dans votre alimentation quotidienne pour une meilleure santé.