Est-il préférable de manger des aliments cuits à la vapeur ou bouillis ?

La cuisson à la vapeur : une méthode de conservation des nutriments

Selon le Dr Huynh Tan Vu, de l'hôpital universitaire de médecine et de pharmacie de Hô-Chi-Minh-Ville (section 3), la cuisson à la vapeur est une technique de cuisson des aliments à la vapeur chaude. Lorsque l'eau bout, la vapeur monte, enveloppe les aliments et les cuit de haut en bas. Grâce à cette méthode de cuisson, les aliments conservent mieux leur saveur, leur texture et leurs nutriments qu'à l'eau bouillante.

Outre ses bienfaits nutritionnels, la cuisson à la vapeur est également plus pratique et plus propre. Les ménagères n'ont pas besoin d'utiliser beaucoup d'huile ni d'ustensiles compliqués. Le nettoyage d'un cuiseur vapeur est également plus facile qu'une poêle pour frire ou faire sauter.

La cuisson à la vapeur préserve la saveur naturelle des aliments, car elle ne nécessite ni huile ni température élevée comme pour la friture ou le gril. C'est une méthode de cuisson simple et rapide, tout en garantissant saveur et santé.

Ébullition - des nutriments peuvent être perdus

L'ébullition est une méthode de cuisson des aliments consistant à les placer dans de l'eau bouillante. Cependant, certaines vitamines et minéraux hydrosolubles peuvent être perdus, réduisant ainsi leur valeur nutritionnelle.

Par ailleurs, les méthodes de friture utilisent souvent beaucoup d'huile et de matières grasses, ce qui peut augmenter le risque de prise de poids. En particulier, la cuisson de la viande à haute température peut entraîner des modifications chimiques, créant des composés nocifs et augmentant même le risque de cancer.

Pourquoi privilégier les plats cuits à la vapeur ?

Conserver plus de nutriments :La vapeur permet aux aliments de cuire doucement sans perdre trop de vitamines et de minéraux.

Rehausser les saveurs naturelles :Sans avoir besoin d’huile ou d’assaisonnements forts, les aliments cuits à la vapeur conservent leur goût frais d’origine.

Aucune altération des matières premières :La méthode de cuisson à la vapeur douce permet d’éviter que les aliments ne se dessèchent, ne durcissent ou ne brûlent.

Rapide et pratique :Avec un simple cuiseur vapeur, vous pouvez préparer un repas rapide et nutritif.

Des choix plus sains :Aucune huile ni graisse n'est utilisée, ce qui permet de contrôler les calories et les graisses, adapté à une alimentation saine.

Le Dr Vu a souligné qu'entre la cuisson à la vapeur et la cuisson à l'eau, la cuisson à la vapeur est la méthode de cuisson qui permet de conserver le plus de nutriments tout en préservant la saveur naturelle des aliments. Si possible, privilégiez les plats cuits à la vapeur dans votre alimentation quotidienne pour rester en bonne santé.