Économie

Le poisson grillé parfumé, une spécialité locale, est un incontournable de la plage de Cua Lo.

Quang An • April 9, 2025 09:24

En visitant la plage de Cua Lo (ville de Vinh), les touristes peuvent non seulement admirer la beauté de la plage, mais aussi déguster de délicieux fruits de mer frais, notamment des plats de poisson grillé aux saveurs riches et appétissantes.

Extrait : Questions-réponses
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La plage de Cua Lo est réputée depuis longtemps pour ses fruits de mer frais, pêchés du jour. Au port de pêche de Nghi Thuy, l'activité bat son plein dès le petit matin. L'odeur de la mer se mêle aux rires et aux conversations animées, créant une atmosphère vibrante et pleine d'énergie. (Photo : QA)
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Dès l'aube, dans les quartiers de Nghi Thuy et Nghi Hai, les foyers s'affairent à griller du poisson, leurs feux crépitant dans les fourneaux. À l'approche de la saison touristique, la production de poisson grillé augmente, occupant les travailleurs sans relâche. (Photo : QA)
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D'après les statistiques, les quartiers de Nghi Thuy, Thu Thuy et Nghi Hai (ville de Vinh) comptent des dizaines de foyers et des centaines de travailleurs qui se consacrent à la vente de poisson grillé. Cette saison, les anchois, pêchés en grande quantité, sont le poisson le plus souvent grillé. Photo : QA
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Les anchois frais, après leur importation, sont lavés, égouttés puis grillés. Photo : QA
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Du fait de leur petite taille, chaque barquette d'anchois est grillée pendant 3 à 5 minutes environ. Après la cuisson, les anchois arborent une belle couleur dorée et un arôme parfumé. Ils sont vendus entre 70 000 et 80 000 VND/kg. Photo : QA
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Le maquereau grillé est l'une des spécialités les plus réputées de la ville côtière de Cua Lo, appréciée pour ses qualités nutritionnelles et son goût irrésistible. Actuellement, le maquereau grillé coûte entre 200 000 et 250 000 VND le kilogramme. Photo : QA
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Les cuisiniers de poisson doivent posséder une grande expérience pour sélectionner des poissons frais et de qualité, connaître chaque espèce et ses méthodes de préparation appropriées, et surtout maîtriser la technique du grillage afin d'assurer une cuisson uniforme, sans brûlure, et de préserver la tendreté et la saveur naturelles du poisson. Ils travaillent constamment dans des environnements à haute température et leurs vêtements sont toujours imprégnés de fumée. Cependant, grâce à leur habileté et à leur passion pour le métier, ces cuisiniers de poisson persévèrent et créent de délicieux plats pour les touristes. (Photo : QA)
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Le poisson est grillé au charbon de bois. Les habitants utilisent des briques disposées en longues rangées pour créer des grilles de fortune. Deux barres de fer, de plus d'1,5 mètre de long chacune, sont placées sur les grilles pour supporter le poisson. En moyenne, la cuisson d'une fournée de poisson, selon sa taille et son espèce, prend entre 10 et 30 minutes. (Photo : QA)
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Pour griller du poisson à la perfection, il faut surveiller constamment la température des braises et le retourner fréquemment ; sinon, il brûlera. C’est pourquoi la cuisson du poisson au barbecue est principalement assurée par les femmes, qui font preuve de diligence et d’habileté. Photo : QA
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Mme Le Thi Chung, originaire du quartier de Nghi Thuy à Vinh, prépare du poisson grillé depuis plus de 40 ans. Ce travail n'est pas excessivement pénible, mais il est chronophage car elle doit se lever tôt et travailler tard le soir. En haute saison touristique, sa famille grille entre 300 et 400 kg de poisson pour satisfaire la demande des visiteurs. (Photo : QA)
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Après la cuisson, le poisson est transporté par les commerçants vers les marchés, les restaurants et les échoppes. Griller du poisson dans la région côtière de Cua Lo est devenu une pratique incontournable pour les habitants, à la fois comme moyen de subsistance et comme source de fierté pour la cuisine de fruits de mer si particulière de la région. (Photo : QA)

Quang An