Le gâteau de riz humide du marché de Gam est une spécialité qui coûte cher le 2 septembre.
Pendant les vacances du 2 septembre, les célèbres ateliers de production de banh muot du marché de Gam, dans la commune de Quan Thanh, ont fait des heures supplémentaires. Les clients ont parfois dû attendre des heures pour acheter leurs gâteaux.
Mme Le Thi Na, pâtissière de longue date au marché de Gam, commune de Quan Thanh, a déclaré : « En ce jour férié du 2 septembre, nous nous levons tous les jours à 3 heures du matin pour laver le riz et moudre la farine. Normalement, nous ne produisons qu'environ 100 kg de gâteaux, mais cette année, le 2 septembre, nous devons en préparer plus de 200 kg par jour. La clientèle est si nombreuse que parfois, nous n'avons pas le temps de nous arrêter pour manger, nous devons donc nous relayer sans relâche. »
Selon Mme Na, pour préparer de délicieux banh muot, le boulanger doit être très méticuleux dès le choix du riz – généralement de type Khang Dan – dont les grains sont uniformément gonflés, ni trop secs ni trop collants. Le riz est ensuite soigneusement trempé dans de l'eau froide, lavé plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis finement moulu.
Lors de la préparation du gâteau, le pâtissier doit être familier avec la technique : verser la pâte uniformément et rapidement pour éviter qu'il ne se déchire, ne soit ni trop épais ni trop liquide. Le feu doit également être constant pour que la vapeur cuise parfaitement. Une fois le gâteau cuit, démoulez-le : l'odeur du riz frais se mêle à celle des oignons frits. La couche de gâteau est moelleuse, lisse, blanche, parsemée de quelques brins d'oignon ; rien qu'à la regarder, c'est un délice.
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Mme Nguyen Thi Nhung, propriétaire d'une grande boulangerie située également sur le marché de Gam, a déclaré : « À cette occasion, les clients passent commande de partout, de la commune aux communes voisines, et certains envoient même leur véhicule à Hanoï. Ceux qui commandent à l'avance recevront leurs gâteaux, sinon ils doivent attendre une heure. » Forte de près de 20 ans d'expérience dans le métier, Mme Nhung comprend les difficultés de ce métier : rester assise des heures au milieu de marmites fumantes, travailler sans relâche, mais en contrepartie, la joie est de voir ses gâteaux être appréciés de tous, salués comme délicieux, et apporter un revenu supplémentaire à la famille.
Mme Nguyen Thi Minh, de la commune de Quan Thanh, a déclaré avec enthousiasme : « C'est devenu une tradition : à l'occasion de la Fête nationale, le 2 septembre, les enfants et petits-enfants de la ville retournent dans leur ville natale pour se retrouver. Le premier plat qu'ils mentionnent systématiquement est le gâteau de riz gluant du marché de Gam, servi avec une soupe de poulet. Ils insistent toujours pour que j'aille l'acheter. Chaque année, je me lève tôt et je vais à la boulangerie du marché de Gam pour en acheter quelques kilos pour régaler toute la famille. Tous les enfants plébiscitent le gâteau de riz gluant parfumé, servi avec une soupe de poulet ; c'est un vrai délice. »
Si auparavant, les boulangers devaient utiliser un poêle à charbon et allumer le bois avec difficulté au milieu de la fumée âcre, aujourd'hui, grâce au système de chaudière électrique, la confection des gâteaux est grandement simplifiée. Non seulement ce nouvel équipement permet de gagner du temps, mais il contribue également à accroître la productivité, garantissant une cuisson uniforme, une belle apparence et des gâteaux conformes aux normes d'hygiène alimentaire.
La fabrication du Banh Muot assure non seulement un revenu stable à de nombreux foyers de la région, mais fait aussi la fierté des agriculteurs, qui préservent avec soin la saveur de leur terroir à travers chaque Banh Muot blanc, moelleux et parfumé. Aujourd'hui, le Banh Muot Cho Gam a dépassé les frontières des communes et des districts, soigneusement emballé et transporté par camionnettes, atteignant Hanoï, apportant avec lui la riche saveur des rizières.