Les bánh muot (rouleaux de riz vapeur) du marché de Gam sont une spécialité populaire et chère pendant les vacances du 2 septembre.

Mme Le Thi Na, une des productrices de bánh chưng de longue date du marché de Gam, dans la commune de Quan Thanh, a déclaré : « Pour la fête du 2 septembre, nous nous levons à 3 h du matin tous les jours pour laver le riz et moudre la farine. Normalement, nous ne produisons qu’environ 100 kg de bánh chưng, mais cette année, pour le 2 septembre, nous devons en faire plus de 200 kg par jour. Il y a tellement de clients que parfois nous n’avons même pas le temps de nous reposer et de manger ; nous devons travailler à tour de rôle sans interruption. »

D'après Mme Na, pour réussir de délicieuses nouilles de riz, le boulanger doit être très méticuleux dès la sélection du riz – généralement du riz Khang Dan, aux grains de taille uniforme, ni trop secs ni trop collants. Le riz est trempé abondamment dans de l'eau froide, rincé plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis moulu en une pâte fine.

Pour réussir ces crêpes de riz, il faut être habile et attentif, verser la pâte uniformément et rapidement afin qu'elles ne se déchirent pas et qu'elles ne soient ni trop épaisses ni trop fines. La chaleur sous le feu doit également être constante pour permettre à la vapeur de cuire parfaitement la crêpe. Une fois cuite, démoulée, la crêpe exhale un parfum de riz frais mêlé à celui des oignons frits. Moelleuse, lisse et d'un blanc translucide, parsemée de quelques brins d'oignons verts, elle est si appétissante qu'elle en a l'eau à la bouche.

Mme Nguyen Thi Nhung, propriétaire d'une grande boulangerie au marché de Gam, confie : « Pendant les fêtes, les clients passent commande de partout, de la commune aux communes voisines, et certains envoient même des commandes jusqu'à Hanoï. Ceux qui commandent à l'avance sont servis rapidement ; sinon, il faut patienter une heure, voire plus. » Forte de près de vingt ans d'expérience, Mme Nhung connaît bien les difficultés de ce métier : rester assise des heures durant au milieu de marmites fumantes, travailler sans relâche. Mais la récompense est la joie de voir ses gâteaux appréciés, encensés pour leur goût délicieux, et d'assurer un revenu supplémentaire à sa famille.

Mme Nguyen Thi Minh, de la commune de Quan Thanh, raconte avec joie : « C’est devenu une tradition : le 2 septembre, jour de la Fête nationale, mes enfants et petits-enfants qui vivent en ville retournent à la campagne pour les retrouvailles. La première chose dont ils parlent, c’est le gâteau de riz gluant du marché de Gam, servi avec du ragoût de poulet. Ils me supplient de leur en acheter. Chaque année, je me lève tôt et je cours à la pâtisserie du marché de Gam pour en acheter quelques kilos et régaler toute la famille. Mes enfants et petits-enfants ne tarissent pas d’éloges sur ce gâteau, appréciant sa texture moelleuse, son parfum délicieux et son goût exquis avec le ragoût de poulet. »

Auparavant, les boulangers devaient travailler dur, utilisant des fourneaux à charbon et brûlant du bois dans une fumée âcre. Désormais, grâce aux chaudières à vapeur électriques, la fabrication du papier de riz est devenue beaucoup plus simple. Non seulement cela permet de gagner du temps, mais ce nouvel équipement augmente également la productivité et garantit un papier de riz cuit uniformément, d'aspect appétissant et hygiénique.

La fabrication artisanale des rouleaux de nouilles de riz assure non seulement un revenu stable à de nombreux foyers de la région, mais constitue également une source de fierté pour les agriculteurs locaux. Ces derniers préservent avec soin les saveurs de leur terroir à travers chaque rouleau de nouilles de riz blanches, moelleuses, parfumées et d'une fraîcheur incomparable. Aujourd'hui, les rouleaux de nouilles du marché de Gám ont dépassé les frontières de la commune et du district. Soigneusement emballés et transportés par bus, ils arrivent jusqu'à Hanoï, emportant avec eux les riches saveurs des rizières.