De nombreuses spécialités de Nghe An se vendent bien à l'approche du Têt.

Cultures spécialisées cultivées en pleine saison.

Durant les derniers mois de l'année, lorsque la demande pour l'organisation de fêtes de fin d'année, de célébrations etFaire les courses pour le TêtFace à une demande croissante, le marché des produits d'élevage spécialisés de la province de Nghệ An est en plein essor. Contrairement aux produits d'élevage classiques, ces produits, issus d'un élevage naturel et respectueux des normes de biosécurité, occupent progressivement une place de choix sur le segment haut de gamme. Répondant aux besoins culinaires, ils sont également prisés comme cadeaux lors du Têt (Nouvel An lunaire) pour leur originalité, la qualité de leur viande et leur origine clairement identifiable.

Dans le hameau de Sướn, commune de Hạnh Lâm, la ferme de M. Nguyễn Đức Tính est en pleine effervescence à l'approche de la fin d'année. Sur plus de 10 hectares de terres à flanc de colline, sa famille élève environ 200 sangliers et près de 200 porcs-épics par lots échelonnés. Les porcs vivent en liberté, se nourrissant dans le jardin, et ne reçoivent qu'un seul complément alimentaire par jour, le soir, composé d'aliments biologiques tels que du tourteau de soja, des tiges de bananier et de la semoule de maïs. Des probiotiques à base d'ail, mélangés à leur alimentation, renforcent également leur système immunitaire. Selon M. Tính, cette méthode d'élevage exige beaucoup de temps et de persévérance, mais en contrepartie, la qualité de la viande est très recherchée sur le marché.

« L’élevage de sangliers est un processus long, qui dure une année entière avant la commercialisation. Chaque animal ne pèse que 35 à 50 kg environ. En contrepartie, la viande est ferme et savoureuse, et la peau épaisse et croustillante ; les clients s’en souviennent dès la première bouchée », explique M. Tinh. Grâce à l’autosuffisance en alimentation, le coût par sanglier n’est que d’environ 8 000 VND par jour. Ainsi, même après un long élevage, le prix de vente reste stable entre 160 000 et 170 000 VND/kg, à l’abri des fluctuations du marché en fin d’année.

Outre les sangliers, les porcs-épics d'élevage constituent également un atout majeur pour la ferme. Faciles à élever, rarement malades et peu coûteux (environ 2 000 VND par jour et par animal), ils peuvent être élevés toute l'année. Toutefois, la consommation atteint son pic aux alentours du Têt (Nouvel An lunaire), période où restaurants, commerces et particuliers sont très demandeurs pour les fêtes de fin d'année. En fin d'année, le prix du porc-épic d'élevage oscille entre 250 000 et 300 000 VND/kg. Durant le seul mois précédant le Têt, la famille de M. Tinh vend environ 200 porcs-épics, ce qui lui assure un revenu substantiel.

Non seulement le modèle de M. Tinh, mais aussi de nombreuses autres fermes d'élevage spécialisées de la province ont enregistré une hausse significative du pouvoir d'achat. En effet, les consommateurs sont de plus en plus soucieux de la qualité des aliments et prêts à payer plus cher pour des produits d'origine clairement identifiée et issus de pratiques agricoles respectueuses de l'environnement.

L'offre est limitée, les prix sont stables.

À l'approche du Têt (Nouvel An lunaire), sur le marché des produits d'élevage spécialisés, la viande de chèvre est l'un des mets les plus prisés lors des fêtes et réunions de fin d'année. Dans le quartier de Vinh Hung, l'élevage de chèvres croisées Bach Thao Boer de M. Duong Hong Lai ne compte plus qu'une trentaine de chèvres sur un troupeau total de 150. Durant la haute saison, en fin d'année, il en a vendu plus de 100 à des restaurants spécialisés, au prix de 220 000 à 250 000 VND/kg.

D'après M. Lai, pour les produits de spécialité comme la viande de chèvre, tant que la fermeté et la douceur naturelle de la viande sont préservées, les ventes ne sont pratiquement pas un problème. Transformer la viande directement à la ferme permet de réduire les coûts intermédiaires tout en garantissant la qualité du produit jusqu'au consommateur.

Dans le secteur du commerce expérientiel, l'élevage à grande échelle de rats de bambou de M. Le Xuan Chuong, situé dans la commune de Van Kieu, fonctionne à plein régime pour honorer les commandes de fin d'année. Avec près de 1 000 rats, élevés chacun pendant 8 à 10 mois pour atteindre un poids de 1,4 à 1,6 kg, le prix de vente est de 500 000 à 600 000 VND/kg. Ils sont principalement vendus dans des restaurants spécialisés et achetés comme cadeaux.

La situation est similaire pour les porcs-épics et les rats de bambou. M. Nguyen Tien Ai, propriétaire d'un élevage de porcs-épics dans la commune de Dai Dong, a déclaré que près de 100 porcs-épics destinés à la consommation avaient déjà été précommandés par de nombreux restaurants et particuliers. M. Le Xuan Chuong, de la commune de Van Kieu, a dû refuser d'importantes commandes car son élevage de rats de bambou n'était pas encore prêt à l'abattage ; il a privilégié les particuliers souhaitant goûter ses produits afin d'accroître sa part de marché. « La demande dépasse toujours l'offre. Je privilégie une sélection rigoureuse et je ne vends pas prématurément pour préserver ma réputation », a expliqué M. Chuong.

Il ne s'agit pas d'une limitation inhérente aux exploitations agricoles, mais plutôt d'un filet de sécurité pour le marché. Compte tenu des longs cycles d'élevage, des coûts d'investissement initiaux élevés, des exigences techniques pointues et des réglementations strictes, les éleveurs sont contraints d'examiner attentivement leurs options avant d'agrandir leurs troupeaux. De ce fait, le marché des animaux d'élevage spécialisés évite la situation de « récoltes abondantes et prix bas » qui s'est produite pour de nombreux autres produits agricoles.

Le point commun le plus frappant est qu'ilsModèle d'élevage spécialiséL'offre est insuffisante pour satisfaire la demande en fin d'année. Cependant, contrairement à la flambée des prix souvent observée pour d'autres produits, les prix de vente des produits d'élevage de spécialité sont restés relativement stables. La viande de sanglier se vend entre 160 000 et 170 000 VND/kg ; la viande de porc-épic d'élevage, autour de 270 000 VND/kg ; la viande de chèvre, entre 220 000 et 250 000 VND/kg ; et la viande de rat de bambou, entre 500 000 et 600 000 VND/kg.

D'après les éleveurs, la majorité des clients sont des consommateurs réguliers, des restaurants et des centrales d'achat. Le maintien de prix stables est perçu comme un moyen de préserver les parts de marché et la réputation, plutôt que de rechercher des profits rapides durant quelques périodes de forte activité. Par ailleurs, la longue période d'élevage, les coûts d'investissement initiaux élevés et les exigences techniques importantes incitent les éleveurs à la prudence quant à l'expansion de leurs troupeaux, limitant ainsi le risque de surproduction.

Les tendances du marché montrent que l'élevage d'espèces animales de spécialité, selon des méthodes naturelles et biosécurisées, ouvre la voie à une agriculture locale durable. Plutôt que de privilégier la quantité, ces modèles misent sur la qualité, la réputation et le service d'une clientèle haut de gamme. Ils constituent ainsi le fondement d'une chaîne de valeur complète, de la production à la consommation.

À long terme, pour que ce secteur se développe durablement, une orientation claire est nécessaire : définir des zones adaptées à l’élevage de races spécifiques ; faciliter les démarches juridiques pour ces races ; et renforcer les liens commerciaux, notamment avec les restaurants et le tourisme culinaire. Ainsi, les races spécifiques ne seront pas seulement très demandées pendant le Têt (Nouvel An lunaire), mais deviendront également des produits phares, augmentant les revenus des agriculteurs et contribuant à la richesse de l’identité culinaire locale.

Thanh Phuc