14 испанских блюд, которые вы обязательно должны попробовать хотя бы раз в жизни.

Справедливости ради следует отметить, что Испания несколько запоздала с открытием глобальной силы еды.

В то время как итальянская и французская кухни находятся в центре внимания, испанская кухня всё ещё ждёт своего часа. Однако в последние годы её кулинарная сцена постепенно становится известной благодаря своим уникальным вкусам и разнообразию предложений.

Известный шеф-повар Ферран Адриа и братья Рока, основатели ресторана El Celler de Can Roca, внесли свой вклад в поднятие испанской кухни на международный уровень. Душа испанской кухни заключается в сохранении первозданных, простых вкусов природы, являющихся результатом труда испанцев, неустанно трудившихся, чтобы собрать все, что давала земля.

CNN представляет 14 блюд, которые вы обязательно должны попробовать во время посещения Испании.

Паэлья по-валенсийски — валенсийское блюдо из смешанного риса. (Источник: CNN)

Паэлья Валенсиана – смесь риса по-валенсийски.

Рисовая каша с различными добавками, пожалуй, самое известное блюдо в Испании. Это блюдо возникло в окрестностях Валенсии и делится на два вида: валенсийский рис с курицей и кроликом, и рис с морепродуктами.

Для окрашивания риса используется шафран, а нижняя часть обжаривается до образования привлекательной корочки, называемой сокаррат. Это блюдо обычно едят на обед. Место, где его можно попробовать: ресторан La Matandeta недалеко от Альбуферы, Валенсия.

Patatas bravas. (Источник: CNN)

Пататас бравас

Пататас бравас — «храбрый картофель» (название отсылает к острому соусу), одно из небольших блюд, составляющих классическое меню закусок, — редко встречается в этой стране, которая, как правило, избегает острой пищи.

Картофель нарезают кубиками, обжаривают, сливают воду и подают одинаково везде. Соусы готовят по-разному: от острого томатного соуса до чесночного майонеза со сладким перцем чили, или и того, и другого.

«Тапас — это закуски, которые появились на юге Испании», — говорит Шон Хеннесси, который проводит туры по тапас-барам в районе Севильи. «Важно помнить, что туры по тапас-барам — это не только вечеринка с выпивкой; они больше подходят для семейного отдыха и дружеской компании в непринужденной атмосфере. Пьянство или хулиганство здесь редкость. Люди в основном обсуждают еду, и это возможность попробовать разные блюда за один прием пищи. Короче говоря, тапас — это образ жизни».

Место, где попробовать: La Taverna del Clínic, Барселона.

Гаспачо — испанский холодный суп. (Источник: CNN)

Гаспачо — испанский холодный суп

Этот андалузский томатный суп известен тем, что его едят холодным. Для кого-то это может показаться неожиданным, но в жарком и сухом летнем климате Севильи его популярность вполне понятна.

В состав блюда, помимо помидоров, входят перец, чеснок, хлеб и большое количество оливкового масла.

Pimientos de Padrón — перец падрон. (Источник: CNN)

Pimientos de Padrón — перец падрон.

Популярная закуска, пиментос де Падрон, готовится из зеленого перца чили и родом из города в Галисии, расположенного в дождливом северо-западном регионе Испании.

Это блюдо представляет собой просто обжаренные сладкие перцы, посыпанные солью. Несмотря на умеренную сладость, оно славится периодическими всплесками остроты, создающими неожиданное ощущение для едока.

Фидеуа. (Источник: CNN)

Фидеуа — испанская лапша

Очень немногие туристы знают о фидеуа, испанском блюде из пасты, похожем на лапшу, но очень напоминающем паэлью.

Это блюдо очень популярно в Каталонии и Валенсии, готовится из морепродуктов и по вкусу и сложности не уступает блюдам из риса с морепродуктами. Его часто подают в посуде, похожей на жареный рис с морепродуктами.

Место, где стоит попробовать: ресторан Энрике Бесерра, Севилья.

Самое лучшее: ветчина из черной свинины. (Источник: CNN)

Хамон - Хамбона

Ветчина, или копченая ветчина, — самый известный испанский продукт. Это копченая ветчина, которую традиционно солят и подвешивают для просушки, чтобы сохранить ее на долгие холодные зимы.

Ветчина серранио (из горных районов) — самый распространенный вид, изготавливается из белых свиней, а иберийская ветчина — из черных. Лучше всего наслаждаться ею, нарезав тонкими ломтиками, настолько тонкими, что она «тает во рту», ​​и подавая с хлебом.

«Гамбургер — это классика испанской кухни, — говорит шеф-повар Хосе Писарро. — Мы едим его перед едой; соленый, дубовый вкус идеально сочетается с хересом и кавой, и он вызывает аппетит еще до подачи блюд. Это фантастика, и ветчина может храниться очень долго, если правильно ее хранить. Посмотрите на «воск» жира; он тает на коже, как воск от свечи».

Место, где попробовать: Музей хамона, Мадрид.

Мигас. (Источник: CNN)

Мигас

Мигас — прекрасный пример того, насколько испанская кухня опирается на фермерские продукты. Это блюдо готовится из раскрошенного, обжаренного сухого хлеба в сочетании с различными добавками — чаще всего беконом или острой колбасой.

Это блюдо возникло в те времена, когда фермерам приходилось крайне экономно распоряжаться имеющимися у них ингредиентами, и в последнее время оно стало появляться в меню известных ресторанов.

Как и многие традиционные блюда, «деревенские корни» этого блюда в первую очередь проявляются в использовании остатков продуктов. Для такой современной страны, как Испания, закуски составляют значительную часть блюд, приготовленных из местных продуктов.

Где можно попробовать это блюдо? Эустакио Бланко, Касерес

Бакалау — соленая треска. (Источник: CNN)

Бакалау - соленая треска

Бакалау, или соленая треска, — высоко ценимое блюдо в Испании. Треску привозят испанские рыбаки из таких далеких мест, как Норвегия или Ньюфаундленд, и из-за долгого пути ее солят, чтобы сохранить на протяжении всего путешествия.

При приготовлении рыбу необходимо замочить в воде как минимум на 24 часа, чтобы удалить часть соли. Бакалау подают разными способами, и один из самых популярных — с соусом пиль-пиль, приготовленным из оливкового масла, чеснока и рыбного сока.

Где попробовать это блюдо? Бар Gatz, Бильбао.

Тортилья. (Источник: CNN)

Тортилья

Этот простой испанский омлет можно приготовить с перцем, луком, острой колбасой и другими ингредиентами, но пуристы утверждают, что в его состав должны входить только картофель и яйца.

Картофель нарезают кубиками и слегка обжаривают, затем добавляют в яичную смесь и жарят на сильном огне. Самое сложное — перевернуть тортилью. Если сделать это правильно, кто-нибудь воскликнет «Оле!», в противном случае полусырая тортилья будет разбрызгиваться повсюду.

Это блюдо можно попробовать в любом заведении, где подают закуски.

Чуррос — жареные палочки из теста. (Источник: CNN)

Чуррос — жареные палочки из теста.

Чуррос — очень популярная закуска, приготовленная из жареного теста, нарезанного на палочки, похожие на колбаски, и обваленного в сахаре, напоминающая вьетнамские жареные палочки из теста. Продается в уличных киосках и пользуется большой популярностью на фестивалях и уличных вечеринках.

Для еще большего удовольствия чуррос можно обмакнуть в растопленный шоколад.

Насладитесь этим блюдом в ресторане San Ginés в Мадриде.

Крокетас. (Источник: CNN)

Крокианы

Еще одна классическая закуска, крокеты, выглядят как соус бешамель, завернутый в жареные панировочные сухари, но обладают гораздо более насыщенным вкусом, чем при традиционном приготовлении.

Ветчина и соленая треска — два самых популярных дополнения к этому блюду. Приготовление требует мастерства от повара, и его часто подают с холодным пивом.

Где попробовать? Casa Julio, Мадрид.

Альбондигас — фрикадельки. (Источник: CNN)

Альбондигас - Фрикадельки

Фрикадельки — незаменимая закуска. Альбондигас, или фрикадельки в томатном соусе, подают по всей Испании.

Ещё один восхитительный вариант этого блюда — фрикадельки, политые миндальным соусом вместо томатного. На фотографии — фрикадельки из кальмаров, приготовленные шеф-поваром Хосе Писарро.

Где попробовать? Кафе OMKA, Гранада.

Фабада. (Источник: CNN)

Фабада

Фабада — любимое блюдо региона Астурия, которое в основном готовят из белой фасоли. Обычно его подают в горшочке с различными видами свинины. К фабаде часто добавляют острые колбаски, свиную грудинку и бекон, а также кровяную колбасу, которая значительно улучшает вкус блюда.

Где попробовать? Casa Gerardo, Prendes

Leche frita — жареное молоко. (Источник: CNN)

Leche frita - жареное молоко

Если вы думаете, что молоко нельзя жарить, то вы ошибаетесь. Лече фрита, или жареное молоко, — очень популярный десерт, приготовленный из сгущенного молока, яичных желтков и муки. Все ингредиенты смешиваются, затем обваливаются в панировочных сухарях и жарятся до золотисто-коричневого цвета. Это блюдо можно есть как горячим, так и холодным.

Где это попробовать? В ресторане Casa Alvarez, Мадрид.

Согласно VIETNAM+