8 ошибок при обработке овощей и клубней, которые могут легко вызвать рак

Всем известно, что употребление овощей, клубней и фруктов очень полезно для здоровья. Однако, если вы допустите следующие 8 ошибок при их приготовлении, вы рискуете не только получить пищевое отравление, но и заболеть раком.

» Священник Нгуен Динь Тхук подстрекал прихожан

Пережаривание

Принудительная термическая обработка овощей не всегда является правильным способом приготовления. Одна из самых распространённых ошибок на кухне — слишком долгое приготовление пищи при высоких температурах. Это разрушает большинство важных питательных веществ. Переваривание овощей также приводит к растворению в воде микроэлементов, таких как витамины B и C, и их вымыванию, что приводит к неэкономному использованию.

Жареный на углях

Хотя многим нравится вкус жареной пищи, овощи, приготовленные при слишком высокой температуре и сухом воздухе, могут истощить содержащиеся в них питательные вещества. Хуже всего то, что при жарке на гриле они обугливаются и приобретают горелой запах, что является признаком того, что овощ превратился в бензопирен — канцероген, часто встречающийся в сигаретном дыме.

Не только блюда, приготовленные на гриле, но и обжаривание овощей при слишком высокой температуре изменяет уровень антиоксидантов, что отрицательно сказывается на вашем здоровье.

Выбросьте питательные части.

Распространённая ошибка многих — выбрасывать богатые питательными веществами части овощей и корнеплодов: стебли и листья брокколи, кожуру огурцов и картофеля и т. д. Теперь вам следует изменить способы приготовления, чтобы сохранить эти ценные ингредиенты. Кожура, листья и стебли часто содержат много питательных веществ, которых нет в других частях. Кроме того, в них гораздо больше витаминов, чем в других частях.

Злоупотребление овощами и клубнями

Овощи, клубнеплоды и фрукты должны быть основными ингредиентами блюда, а не просто способом употребления продуктов, богатых белком и жиром. Многие считают, что достаточно просто есть блюда с овощами и клубнеплодами. Это совершенно неверно. В фастфуде или подобных блюдах на самом деле содержится лишь малая часть овощей и клубнеплодов. Поэтому нужно чётко понимать состав блюда, а не просто слушать название. Лучший способ — покупать свежие продукты и готовить их самостоятельно.

Тщательно вымойте овощи и клубни.

Практически все овощи и клубни могут содержать консерванты и пестициды, вызывающие пищевые отравления. Если вы часто моете овощи небрежно или даже не моете фрукты с, казалось бы, чистой кожурой, это совершенно неправильно. Употребление этих химикатов в пищу может вызвать боли в желудке, тошноту, диарею и даже потребовать неотложной помощи. Хуже всего то, что эти вещества нелегко выводятся из организма, постепенно накапливаясь в нём и вызывая множество опасных заболеваний. По словам исследователей, после появления первых симптомов токсичные вещества переходят в латентную фазу, проникают в кровь, замедляя обмен веществ и потребляя энергию.

Поэтому даже при покупке органических овощей и фруктов в проверенных местах их все равно следует замачивать на 10–15 минут перед употреблением и несколько раз промывать под проточной водой, чтобы убедиться, что все вредные вещества удалены.

Категорически не сочетать с жирами.

Если вы полностью отказываетесь от жиров в своём рационе, вы ошибаетесь. Согласно исследованию Университета штата Огайо (США), добавление небольшого количества жира в процессе переработки красных, жёлтых, оранжевых и зелёных овощей и фруктов может помочь организму полностью усвоить противораковые вещества и питательные вещества, полезные для здоровья сердечно-сосудистой системы, такие как ликопин и бета-каротин.

Исследования показывают, что добавление 6 граммов жира при приготовлении овощей и клубней поможет организму максимально усваивать питательные вещества. Поэтому будет здорово добавить половину авокадо или 2 столовые ложки оливкового масла, чтобы сделать салат более вкусным и питательным.

Ешьте только сырые овощи и клубни.

Большинство овощей теряют часть своих питательных веществ при варке или растворении в кипящей воде. Однако, по данным Международного журнала исследований пищевых продуктов, красные и оранжевые овощи лучше всего усваиваются при варке. Согласно исследованию Корнеллского университета, термическая обработка помидоров увеличивает количество ликопина — антиоксиданта, помогающего бороться с болезнями. Исследователи полагают, что тепловая обработка размягчает клеточные стенки растений, что облегчает усвоение питательных веществ.

Поэтому умной хозяйке необходимо освоить наиболее подходящий способ приготовления каждого вида пищи.

При выжимке сока из фруктов и овощей удаляются волокна и многие другие питательные вещества.

Откажитесь от привычки пить фруктовые и овощные соки вместо того, чтобы есть их прямо так! После отжима эти овощи и клубни теряют много клетчатки, которая очень полезна для пищеварительной системы. Поэтому, если вам нужно измельчить овощи и клубни, используйте блендер и не выбрасывайте ингредиенты.

По данным «Семья и общество»