Кому нравится сладкий джекфрут с его насыщенным ореховым вкусом...?

(Баонгхеан) - Мой родной город находится в центральной части региона, среди холмов и гор, извивающихся, словно перевернутые чаши, и бесплодных земель, но при этом подходящих для выращивания многих видов деликатесных культур. С древних времен местные деликатесы славятся по всему региону и увековечены в народных песнях, таких как: «Маринованные побеги бамбука из Тхань Чуонга, соевый соус Нам Дан», «В Тхань Чуонге вкусная рыба из реки Гианг / Вкусный сладкий картофель из Ла Мака, вкусные побеги бамбука из Чо Чуа», «Кто знает сладкий джекфрут и ароматное манго / Приезжай со мной в Кат Нган».

Черные оливки и блюда из фаршированного мяса.

Недавно я вернулся в свой родной город, и, увидев пышные зеленые оливковые деревья, отбрасывающие тень и усыпанные плодами, я вдруг почувствовал глубокую тоску по насыщенному, ароматному вкусу тушеных оливок с соусом — блюду, которое часто едят в дождливые дни…

Я не знаю, когда впервые на холмах моего родного города появились черные оливки, но знаю, что тушеные и соленые черные оливки стали очень распространенным блюдом во многих семьях. Во многих районах Тханьчуонга черные оливки до сих пор называют другим народным названием — «муи». В моем родном городе черных оливок много, особенно на правом берегу реки Лам, например, в Кат Нгане, Тхань Нхо и Тхань Хоа. Черная олива — это древесное растение, некоторые деревья достигают 30-40 метров в высоту, отбрасывая зеленую тень на уголок сада. Но не все черные оливки дают вкусные плоды. Некоторые деревья дают терпкие плоды с тонкой кожицей; другие — с грубой кожицей… Сентябрь и октябрь — сезон спелых черных оливок. Вкусные из них темно-фиолетовые, пухлые, с толстой мякотью и покрыты слоем белой пудры.

Существует множество способов приготовления блюд из плодов канариума: их можно тушить свежими, сушить или мариновать. Независимо от способа приготовления, плоды канариума восхитительны благодаря своему неповторимому вкусу и неописуемому ореховому аромату. Самое вкусное, простое в приготовлении и наименее утомительное блюдо — это тушеные плоды канариума. После покупки замочите плоды в воде, чтобы удалить сок. Нагрейте кастрюлю с водой до умеренной температуры, около 70-80 градусов Цельсия, затем добавьте плоды канариума. Снимите с огня и подождите около 20 минут; если они мягкие на ощупь, значит, они готовы. Слейте воду, и тушеные плоды канариума готовы. Это так просто, но если кто-то не знает и положит плоды канариума в кипяток, вся партия будет испорчена, так как плоды станут жесткими и несъедобными.

Во многих местах до сих пор едят тушеные плоды канариума с кунжутной солью, но в моем родном городе мы предпочитаем макать их в чео. Чео — это соус, приготовленный из измельченного жареного арахиса, чеснока, перца чили, небольшого количества патоки и соевого соуса, приправленный для достижения правильного баланса аромата, остроты, солености и сладости. В дождливый день, вернувшись с работы домой и съев тушеные плоды канариума с чео, можно съесть целую кастрюлю риса, и все равно не утолить голод.

В детстве, после того как мы съедали плоды канариума, мы с сестрами часто разрезали семена ножом пополам, вынимали мякоть, а затем втыкали твердые половинки семян в землю. Моя сестра даже рисовала на них слова, например, «Воспоминания», «Помни навсегда»,… и изображения цветов, звезд, пчел и бабочек, покрывая ими всю веранду.

Часто, когда у нас оставалось слишком много маринованных оливок, моя сестра отделяла косточки, брала мякоть, обжаривала её на свином жире с луком-шалотом и посыпала сверху порошком чили. С рисом это было так же вкусно.

В сезон созревания и удешевления плодов канариума жители моего родного города покупают их для маринования или тушения, затем отделяют мякоть и сушат для последующего употребления. По мере того как жизнь становится более благополучной, люди могут готовить множество вкусных и питательных блюд, таких как тушеная свиная грудинка с плодами канариума, тушеная рыба с плодами канариума и т. д., но простое и легкое в приготовлении рагу из плодов канариума с соусом остается очень популярным, потому что оно сохраняет оригинальный вкус черных плодов канариума.

До начала сезона сбора хурмы ещё почти месяц, но её аромат уже, кажется, наполняет сердца тех, кто находится вдали от дома…

Фан Тхи Ха Лонг