"Ах, баклажаны из Нгеана..."

(Баонгхеан) - 1. Когда мой брат строил свой дом, более половины огорода было уменьшено. Затем, когда появился план строительства нового дома взамен старого, огород оказался под угрозой исчезновения. Я не так часто бываю дома, чтобы сажать растения и наслаждаться урожаем из огорода, но отсутствие огорода дома было бы огромной потерей. Поэтому, хотя земли не так много, я обсудил с родителями возможность выделить небольшой участок перед домом для создания огорода. И кто знает, этот небольшой участок земли может помочь моей матери меньше скучать в те дни, когда она не может работать в поле.

В последние месяцы года моя мама начинала готовить почву и сажать фасоль и овощи… Когда наступал Тет (Лунный Новый год), трапеза, предложенная нашим предкам, конечно же, включала несколько блюд из овощей, собранных в саду. В феврале она начинала сажать крошечные саженцы баклажанов. Рыхлая почва, а затем и мягкие весенние дожди, казалось, способствовали укоренению баклажанов и их росту день за днем. Вскоре, когда баклажаны вырастут и начнут плодоносить, в нашем доме появятся блюда из баклажанов, в том числе маринованные. Одна только мысль об этом наполняет мое сердце волнением.

2. Пожалуй, нигде больше нет таких вкусных баклажанов, как в Нгеане, особенно маринованных.

Для приготовления маринованных баклажанов моя мама обычно выбирает небольшие белые баклажаны и оставляет их подвядать на солнце. Через день-два, когда баклажаны теряют часть влаги, она заносит их в помещение, чтобы очистить от стеблей. Очистка стеблей кажется простым делом, но это чрезвычайно важно и требует умелых рук, чтобы нож не порезал мякоть баклажана. Только тогда баклажаны не испортятся и смогут храниться много месяцев.

Иллюстративное изображение - Интернет

После сушки на солнце и удаления стеблей баклажаны моют, обсушивают, посыпают небольшим количеством крупной соли и тщательно перемешивают. После выполнения всех этих шагов их помещают в керамическую банку, заливают слегка теплой кипятком и добавляют измельченный чеснок. Что делает маринованные баклажаны из провинции Нгеан вкуснее, чем из других мест, так это, пожалуй, плотная упаковка: баклажаны кладут сверху на плетеный бамбуковый коврик. Чтобы баклажаны не всплывали на поверхность, сверху кладут тяжелый камень. Именно это делает маринованные баклажаны белее и хрустящее.

Оставьте банку с маринованными баклажанами на неделю, и вы сможете постепенно начать их есть. Чем дольше маринуются баклажаны, тем вкуснее они становятся. Чтобы баклажаны не испортились, моя мама всегда добавляла много соли в банку при мариновании. Баклажан, «чем солонее он становится, тем хрустящее», как в стихотворении поэта Хуй Кана, — это продукт опыта и любви. В напряженные сезоны сбора урожая, когда невозможно сходить на рынок, маринованные баклажаны — это удобное блюдо, которое можно подавать как в качестве овоща, так и в качестве основного блюда. Простое, но такое согревающее душу блюдо!

Маринованные баклажаны можно есть с рисом в любое время года. Но летом, помимо тарелки белоснежных маринованных баклажанов рядом с миской креветочной пасты, смешанной с лимоном и чили, если в трапезу также входит миска супа из листьев горькой дыни или вареного водяного шпината, это блюдо становится поистине восхитительным.

Растение ланг, родственное растению чань чим, широко распространено в лесах западной провинции Нгеан. Листья ланг собирают в лесу, измельчают и сушат; их можно хранить годами. Я до сих пор называю суп из листьев ланг «супом для бедных». Возможно, потому что он готовится так просто, настолько просто, что никакой другой суп не может быть проще. Просто вскипятите воду, затем снимите кастрюлю с огня, добавьте соль, глутамат натрия и листья ланг. При добавлении листьев ланг ни в коем случае не перемешивайте, так как это сделает суп горьким и очень неприятным на вкус.

В более роскошные дни они готовили листья горькой дыни с сушеными креветками. Суп сочетал в себе горечь листьев горькой дыни и сладость сушеных креветок. И, конечно же, любая трапеза, включающая суп из листьев горькой дыни и тарелку маринованных баклажанов, встречалась с большим энтузиазмом и удовольствием. Кусочек риса, маринованный баклажан, обмакнутый в креветочную пасту, и затем мягкий «хруст», доносящийся сквозь щели между зубами, создающий восхитительный и пленительный звук.

3. Иногда в партиях маринованных баклажанов, которые готовила моя мама, баклажаны становились мягкими, или, из-за недостатка соли и слишком долгого хранения, темнели. Но даже в этом случае баклажаны нельзя было выбросить. Во время последующих приемов пищи мама доставала их, промывала холодной водой, чтобы очистить и удалить соль, затем разрезала пополам и обжаривала со свиными шкварками.

Эти блестящие, маслянистые баклажаны, которые едят с горячим рисом в холодные дни, просто неотразимы. Даже сейчас я не могу забыть те ранние утра, когда мы шли на занятия, всегда начиная с тарелки жареного риса и маринованных баклажанов, которые мама готовила заранее. Эти блюда питали меня в детстве, и теперь, когда я далеко, я ужасно по ним скучаю.

Хо Хуй Сон