Горная кухня в окрестностях водопада Лиеп
Среди потрясающих природных ландшафтов водопадов Лиеп, Мыа, Луа, пляжа Тан Санг и других, жители района переселения жителей гидроэлектростанции Бан Ва в коммуне Сон Лам разработали услуги, связанные с культурной самобытностью этнической группы Тхай, чтобы привлечь туристов. Они с гордостью заявляют: «Просто приехав в Сон Лам, туристы могут познакомиться с уникальной местной культурой западного региона провинции Нгеан…»
Нхат Лан - Тьен ДонгПрезентация:Хуу Цюань10 октября 2026 г.
Среди потрясающих природных ландшафтов водопадов Лиеп, Мыа, Луа, пляжа Тан Санг и других, жители района переселения жителей гидроэлектростанции Бан Ва в коммуне Сон Лам разработали услуги, связанные с культурной самобытностью этнической группы Тхай, чтобы привлечь туристов. Они с гордостью заявляют: «Просто приехав в Сон Лам, туристы могут познакомиться с уникальной местной культурой западного региона провинции Нгеан…»
Наше первое посещение водопада Лиеп в коммуне Сон Лам состоялось в январе 2023 года. В то время водопад Лиеп только начинал развиваться как редкое туристическое направление в бедной горной коммуне Тханьшон, района Тханьчыонг (ранее), куда правительство переселило людей из района Тыонгзыонг после того, как они отказались от своих земель для строительства гидроэлектростанции Банва.
Чтобы добраться до водопада Лиеп, из города Винь следуйте по национальной автомагистрали № 46, пересеките мост Ро и выезжайте на шоссе Хо Ши Мина, всего около 80 км. Затем, от перекрестка Хань Лам на шоссе Хо Ши Мина, продолжайте движение еще около 7 км до коммуны Тханьшон, чтобы добраться до водопада Лиеп. Первое впечатление от этого места – прекрасный, нетронутый природный ландшафт. Водопад не очень высокий, но его чистая голубая вода каскадом низвергается, образуя белую пену, извиваясь под пышной зеленой листвой, вокруг высоких скал и в конечном итоге формируя несколько небольших купальных зон.
Остановившись у водопада Лиеп, я почувствовал себя единым целым с природой, слушая шум ручья, текущего по камням, мелодичное щебетание птиц, шелест растений и деревьев, и ощутил умиротворение и расслабление, не желая уезжать.
После осмотра водопада Лиеп нам подали еду, приготовленную на импровизированном подносе из нескольких банановых листьев, поставленных на большой камень. Это были знакомые блюда тайской кухни западного региона Нгеан, такие как копченое мясо буйвола, маринованные овощи в бамбуковых трубочках, нарезанные горные огурцы, многочисленные виды смешанных овощей, клейкий рис, приготовленный в бамбуковых трубочках, и различные соусы. Простые, но изысканные, они были невероятно вкусными и незабываемыми.
Все блюда были восхитительны, но нас особенно привлек рис, приготовленный в бамбуковых трубках, с соусами и овощами. Рис тоже готовили в бамбуковых трубках, но в тот день он был другим. Белые, клейкие, ароматные зерна риса были похожи на жемчужины, обернутые тонкой, кремово-белой оболочкой, мягкой, как шелк, с насыщенным, приятным вкусом.
По словам тайских женщин, таких как г-жа Ло Тхи Тхеу и г-жа Луонг Тхи Тхин, для приготовления этого блюда из риса, сваренного в бамбуке, им приходится заказывать молодые бамбуковые трубки из приграничного района Ки Сон (ранее известного как район Кы Сон) на границе Вьетнама и Лаоса. Именно эти молодые бамбуковые трубки делают блюдо уникальным. При варке риса с него снимают внешний слой бамбука, оставляя внутреннюю мембрану неповрежденной, что придает блюду вкус и предотвращает прилипание риса к рукам.
Что касается овощной смеси, то помимо широко распространенных периллы, мяты и базилика, в ней используется множество молодых листьев, собранных в лесу, таких как листья инжира, листья водяного шпината, листья мускатного ореха, листья грязевой травы и листья дикого бетеля... Разнообразие этих овощей делает блюдо более привлекательным визуально благодаря яркому зеленому цвету, усиливая вкус блюд.
Что касается соусов для макания, существует несколько их видов. Некоторые используются для обмакивания жареного мяса, некоторые подаются с овощными смесями, а некоторые — для обмакивания клейкого риса, приготовленного в бамбуковых трубочках. Эти соусы тщательно готовятся из свежих фруктов, таких как перец чили, мак кхен (разновидность специи), молодой имбирь, лук, шнитт-лук и морская рыба... обжариваются на гриле до появления аромата, а затем измельчаются вместе с небольшим количеством соли и глутамата натрия.
Г-жа Тхеу и г-жа Тин объяснили, что за обеденным столом у народа тай в западной части провинции Нгеан соус для макания является душой трапезы. Поэтому для каждого вида блюда существует свой особый соус. И для подачи гостям его необходимо приготовить заранее.
Подобно свежей соленой пасте мак кхен, женщины отбирают зрелые плоды мак кхен, тщательно их моют, а затем солят. Эту свежую соленую пасту мак кхен затем измельчают вместе со зрелыми листьями лайма, молодыми листьями галангала, зеленым перцем чили, некоторыми овощами из домашнего огорода, а также солью и глутаматом натрия, создавая густую зеленую смесь. При подаче добавляют немного охлажденной кипяченой воды, и ее используют в качестве соуса для жареных или вареных блюд, таких как копченое мясо и рыба, вареная или жареная курица, жареная свинина и т. д., которые очень хорошо сочетаются с этими продуктами.
Для приготовления соуса с луком-шниттом вам понадобятся основные ингредиенты, такие как свежий перец чили «птичий глаз», шнитт-шнитт и жареная морская рыба. После сбора перцы чили обжариваются на углях до тех пор, пока кожура слегка не подгорит и не станет ароматной; свежий шнитт-шнитт также обжаривается до появления аромата, затем добавляется щепотка соли, немного глутамата натрия и жареная морская рыба, которые затем измельчаются в ступке до однородной массы. Острый аромат жареного перца чили в сочетании с ароматным шнитт-шниттом и морской рыбой создает насыщенный и ароматный соус.
«Если клейкий рис и рис, приготовленный в бамбуке, символизируют привязанность, то миска соуса из лука-шнитта — это душа тайской этнической кухни. Кусочек жевательного клейкого риса, обмакнутый в острый, соленый и ароматный соус из лука-шнитта, мгновенно откроет вкус гор и лесов западной провинции Нгеан…»
Г-жа Ло Ти Теу
В том году тайские женщины у водопада Лиеп рассказали нам, что Тханьшон — это новая земля для людей, переселившихся из Тыонгзыонга. Хотя жизнь там была очень трудной, Тханьшон обладал потенциалом для развития экотуризма, который необходимо было развивать, чтобы не растрачивать богатый природный ландшафт и обеспечить людям дополнительные источники дохода.
Исходя из этой идеи, был реализован ряд мероприятий, таких как организация продвижения туризма к водопаду Лиеп, создание нескольких точек общественного питания, предлагающих местные деликатесы тайской этнической группы... Власти коммуны Тханьшон и района Тханьчыонг (ранее) также оказали значительную поддержку. Впоследствии была проложена и подключена бетонная дорога, соединяющая центр коммуны с водопадом Лиеп; была оказана поддержка в создании Кооператива туристических услуг водопада Лиеп...
В начале октября 2026 года, узнав о том, что коммуна Сон Лам разрабатывает туристический проект, мы вернулись к водопаду Лиеп. Вдоль бетонной дороги, ведущей к водопаду, было добавлено множество дополнительных объектов инфраструктуры для туристов. Сам водопад, благодаря обильным дождям и большому объему воды, представлял собой поистине прекрасный природный пейзаж.
Здесь мы снова собрались за столом, полным аутентичных блюд тайской этнической группы из западной провинции Нгеан. На столе были рис, приготовленный в бамбуке, клейкий рис с горных полей, рыба, приготовленная на углях, жареное мясо... различные овощи и множество соусов.
В этой обстановке председатель Народного комитета коммуны Сон Лам, Тринь Ван Банг, с гордостью заявил, что, помимо водопада Лиеп, в этом районе есть множество других живописных мест, таких как водопад Муа, водопад Луа, ручей Ланг, ручей Трон и т. д. Эти живописные места связаны с системой рек, ручьев и естественных лесов, создавая чрезвычайно чистую окружающую среду. Через коммуну Сон Лам также проходит шоссе Хо Ши Мина, что обеспечивает удобное сообщение с ключевыми туристическими направлениями провинции, такими как пляж Куа Ло, исторический памятник Ким Лиен, чайные острова, храм Бач Ма и пограничный пункт Тхань Тхуй, для организации туристических туров и маршрутов.
Таким образом, учитывая культурное разнообразие многих этнических групп, проживающих в этом районе, таких как тайцы, кхму, оду, тайцы, муонги, монги, тхо и кинь, партийный комитет и местное правительство коммуны Сон Лам приняли решение разработать и утвердить проект «Развитие общинного туризма, связанного с сохранением и популяризацией традиционных культурных ценностей этнических групп коммуны Сон Лам».
«Природные ландшафты и живописные места, наряду с традиционными культурными ценностями местных этнических групп, такими как ритуалы поклонения божествам, искусство игры на гонгах и барабанах, резьба по дереву, танец Лам Вонг, народные игры, ткачество парчи, производство рисового вина и традиционные блюда, такие как рис, приготовленный на бамбуке, сом, черная курица, местная черная свинина и дикая говядина… станут основой для привлечения туристов в коммуну Сон Лам», — поделился г-н Тринь Ван Банг.
Несмотря на многочисленные предстоящие трудности и большой объем работы, мы уверены, что коммуна Сон Лам в будущем действительно станет привлекательным местом отдыха…».
Г-н Тринь Ван Банг — председатель Народного комитета коммуны Сон Лам.
В тот день нам посчастливилось встретиться с г-жой Ло Тхи Тхеу, г-жой Луонг Тхи Тхин и несколькими членами туристического кооператива водопада Лиеп… Они сообщили нам, что 23 домохозяйства в коммуне участвуют в предоставлении туристических услуг. Только в туристическом кооперативе водопада Лиеп 18 членов, занимающихся питанием, размещением и экскурсиями. С начала года туристический объект «Водопад Лиеп» посетили около 6000 человек из разных мест, что принесло доход домохозяйствам, занимающимся туристической деятельностью.
Как и председатель Народного комитета коммуны Тринь Ван Банг, женщины признают, что сфера услуг здесь все еще имеет ограничения, особенно в плане инфраструктуры. Однако все они считают, что существующие природные ресурсы, наряду с разнообразными традиционными культурами этнических групп этого региона, которые сохраняются и продвигаются, станут прочной основой для успеха туристического проекта, разработанного коммуной.
«Просто приехав в Сон Лам, туристы могут погрузиться в прекрасную природу и познакомиться с уникальной местной культурой западного региона провинции Нгеан…», — сказала нам на прощание г-жа Луонг Тхи Ми Нуонг, глава туристического кооператива водопада Лиеп.
