Какой белок следует употреблять: растительный или животный?

Белок составляет около 20% организма. Человек не может синтезировать его самостоятельно и полностью зависит от поступления его с пищей.

Рекомендуется сбалансированное питание, включающее как животные, так и растительные белки, поскольку они дополняют друг друга и снижают риск заболеваний. - Фото: TTD

Мясо и рыба — это продукты животного происхождения, в то время как бобовые — это продукты растительного происхождения, которые обеспечивают организм человека большим количеством белка. Многие диетологи и домашние повара до сих пор задаются вопросом: какой белок лучше для человека — животный или растительный? Чему следует отдавать приоритет: красному или белому мясу?

Мясо содержит полноценный белок, но также сопряжено со многими рисками.

Все виды мяса содержат «мясной пигмент» (миоглобин). Красновато-розовый цвет мяса варьируется по интенсивности в зависимости от содержания миоглобина.

Красное мясо — это мясо с высокой концентрацией миоглобина, тогда как белое мясо имеет более низкую концентрацию. Говядина содержит 1-2% миоглобина, свинина — 0,1-0,3% (классифицируется как красное мясо), а птица (курица, утка) содержит всего около 0,05% миоглобина, что делает её белым мясом.

Как красное, так и белое мясо являются отличными источниками белка для человека. Животный белок, помимо всех незаменимых аминокислот, также содержит другие питательные вещества, такие как витамин B12, витамин D, ДГК, другие омега-3 жирные кислоты, гемовое железо и цинк.

Однако чрезмерное употребление мяса сопряжено со многими рисками, поскольку каждый кусок мяса обычно содержит большое количество животного жира.

Эти виды жиров часто содержат высокий уровень холестерина и насыщенных жирных кислот, что повышает риск атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и т. д. Красное мясо также богато сахаром Neu5Gc – типом сахара, который способствует воспалению и прогрессированию рака у грызунов.

Многочисленные статистические исследования показали положительную связь между потреблением красного мяса и риском сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.

Кроме того, приготовление мяса при высоких температурах, например, жарка, также приводит к образованию гетероциклических аминов и полициклических ароматических углеводородов, которые могут вызывать сердечно-сосудистые заболевания, нарушения обмена веществ и рак.

Рыба — легкоусвояемый источник животного белка, богатый омега-3 жирными кислотами.

Рыба также является важным источником животного белка для человека. В отличие от мяса животных, таких как говядина, свинина и птица, которые часто содержат много жира, насыщенных жирных кислот и холестерина, вредных для здоровья, рыба содержит ненасыщенные жиры, жирные кислоты омега-3 и жирорастворимые витамины, такие как витамины А и D, которые необходимы организму для борьбы со свободными радикалами и окислительным стрессом.

При употреблении в пищу рыбы, особенно крупной рыбы, обитающей в открытом море, такой как тунец, акула, меч-рыба, скумбрия, кит и т. д., следует опасаться загрязнения тяжелыми металлами.

Растительный белок является неполноценным, но полезным.

Многие растительные продукты содержат белок, особенно бобовые, такие как соя и арахис, которые содержат даже больше белка, чем мясо и рыба. Даже рис и овощи содержат небольшое количество белка.

Главный недостаток растительного белка заключается в том, что он часто не содержит полного набора аминокислот по сравнению с животным белком. Диетологи классифицируют растительный белок как «неполноценный», и в нем также отсутствуют такие витамины, как B12 и D. Однако бобовые, помимо растительного белка, содержат множество видов масел с ненасыщенными жирными кислотами.

Благодаря этим ненасыщенным жирным кислотам, богатые белком растительные продукты обладают множеством полезных свойств для здоровья, таких как: снижение веса, снижение уровня холестерина в крови, снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета...

Согласно Туоитру.