Питаетесь растительным белком или мясом животных?

Белок составляет около 20% массы тела. Человек не может синтезировать его сам, а полностью зависит от пищевых источников.

Вам следует придерживаться сбалансированного рациона питания с достаточным количеством белка как животного, так и растительного происхождения, чтобы дополнять друг друга и ограничивать риск заболеваний. Фото: TTD

Мясо и рыба – продукты животного происхождения, а бобовые – растительные, которые обеспечивают организм человека большим количеством белка. Многие диетологи и домашние кулинары до сих пор задаются вопросом: какой белок полезнее для человека: животный или растительный? Что предпочтительнее – красное или белое мясо?

Мясо — полноценный белок, но оно очень рискованно.

Во всех видах мяса содержится «мясное вещество» (миоглобин). Розово-красный цвет мяса варьируется в зависимости от количества миоглобина в данном виде мяса.

Красное мясо содержит много миоглобина, а белое — меньше. В говядине его содержится 1–2%, в свинине — 0,1–0,3% (так называемое красное мясо), в птице (курица, утка) — всего около 0,05% миоглобина, что соответствует белому мясу.

Как красное, так и белое мясо являются источниками высококачественного белка для человека. Белок животного происхождения, помимо аминокислот, богат и другими питательными веществами, такими как витамин B12, витамин D, ДГК, другие омега-3 жирные кислоты, железо (гемовое) и цинк.

Однако употребление слишком большого количества мяса сопряжено с рядом рисков, поскольку в мясе часто содержится большое количество животных жиров.

Эти жиры часто содержат много холестерина и насыщенных жирных кислот, поэтому они подвержены высокому риску развития атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, инсультов... Красное мясо богато сахаром Neu5Gc — типом сахара, который способствует воспалительным реакциям и прогрессированию рака у грызунов.

Многие статистические исследования показывают положительную корреляцию между потреблением красного мяса и риском сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта.

Кроме того, при обработке мяса при высоких температурах, жарке также образуются гетероциклические амины и полициклические ароматические соединения, которые могут вызывать сердечно-сосудистые заболевания, нарушения обмена веществ и рак.

Рыба — легкоусвояемый животный белок, богатый омега-3.

Рыба также является важным источником животного белка для человека. В отличие от мяса животных, такого как говядина, свинина и птица, которое часто содержит много жира, насыщенных жирных кислот и холестерина, которые вредны для здоровья, рыба содержит ненасыщенные жиры, омега-3 жирные кислоты и жирорастворимые витамины, такие как витамины A и D, которые необходимы организму для борьбы со свободными радикалами и окислительным стрессом.

При употреблении в пищу рыбы, особенно крупной морской рыбы, такой как тунец, акула, рыба-меч, макрель, кит... вам также следует опасаться загрязнения тяжелыми металлами.

Неполноценный растительный белок, но полезный

Многие растительные продукты содержат белок, особенно бобовые, такие как соя и арахис... Его там даже больше, чем в мясе и рыбе. Даже рис и овощи содержат небольшое количество белка.

Самый большой недостаток растительного белка заключается в том, что в нём часто отсутствуют все аминокислоты, которые есть в животном белке. Диетологи относят растительный белок к «неполноценным» и к тому же в нём отсутствуют такие витамины, как B12 и D... Зато фасоль, помимо растительного белка, содержит множество видов масел с ненасыщенными жирными кислотами.

Благодаря этим ненасыщенным жирным кислотам продукты, богатые растительным белком, приносят много пользы для здоровья, например: снижение веса, снижение уровня холестерина в крови, уменьшение сердечно-сосудистых заболеваний, снижение уровня диабета...

По словам Туойтре