Лучше есть вареные или тушеные овощи?
Многие спорят о том, какие овощи полезнее — вареные или тушеные. Так что же лучше есть — вареные или тушеные?
Эксперты утверждают, что, независимо от того, любите ли вы овощи или нет, одно можно сказать наверняка: употребление овощей полезно для организма. Овощи будут полезнее, если вы знаете, как их приготовить. Вопрос о том, какие овощи лучше: вареные или приготовленные на пару, — спорный для многих.
Газета «Тхань Ниен» цитирует сайт о здоровье «Здоровье», в котором говорится, что варёные овощи обычно мягкие и удобные для употребления, особенно подходят пожилым людям и детям. Однако варка может привести к потере некоторых витаминов и минералов, а также сделать овощи пресными на вкус.
С другой стороны, приготовленные на пару овощи сохраняют свой естественный цвет, вкус и питательные вещества. Они часто более хрустящие, сладкие и ароматные, чем варёные.
Вот полезные свойства вареных и приготовленных на пару овощей.
Тушеные овощи
Газета Thanh Nien цитирует сайт Health, посвященный здоровью, который сообщает, что, по словам Джиллиан Кубалы, диетолога, работающего в США, приготовление на пару — это метод приготовления пищи, при котором для приготовления пищи используется тепло пара.
Вместо того, чтобы погружать продукты непосредственно в кипящую воду, как при варке, приготовление на пару использует пар от кипящей воды для передачи тепла. Благодаря этому витамины и минералы не испаряются, а полностью сохраняются в продукте.
В частности, такие витамины, как витамин С, бета-каротин и флавоноидные антиоксиданты легко разрушаются при высоких температурах и растворяются в воде.
При варке овощей эти витамины часто растворяются в кипящей воде, в результате чего количество полезных веществ в овощах значительно уменьшается.
Напротив, при приготовлении на пару эти витамины сохраняются лучше, помогая нам усваивать максимум полезных для здоровья питательных веществ.
Приготовление на пару всё ещё приводит к потере витамина С, но это лучше, чем варка. Согласно исследованиям, количество витамина С, теряемого после 5 минут обработки овощей на пару, составляет 14,3–8,6%, а после 5 минут варки — 54,6–40,4%.
Вареные овощи
Газета VnExpress со ссылкой на CNN сообщает, что исследователи из Мурсии (Испания) обнаружили, что после кипячения сельдерей теряет 14% своих антиоксидантов — питательных веществ, которые эффективно помогают бороться с раком.
В другом исследовании британские эксперты по продуктам питания измерили количество глюкозинолатов, ещё одного вещества, противодействующего раку, в брокколи, шпинате, цветной капусте и белокочанной капусте после их варки. Результаты показали, что содержание глюкозинолатов в вареной брокколи снизилось на 77%, а в вареной цветной капусте – на 75%. Около 90% глюкозинолатов было потеряно в бульоне.
Кипячение высвобождает в воду водорастворимые витамины, такие как витамин C, B1 и фолиевая кислота. Если вы не планируете пить овощной сок, эти витамины пропадут даром.
Подводя итог, эксперты утверждают, что приготовление овощей на пару (без обработки горячей водой) — идеальный способ приготовления, позволяющий сохранить противораковые компоненты и питательные вещества. Этот метод также гарантирует более сладкий и приятный вкус овощей.
