Три причины, по которым многие люди отравляются морепродуктами.

По словам доктора Хоанг Сама, президента Вьетнамского института традиционной медицины, отравление морепродуктами, в том числе некоторыми другими видами морепродуктов, довольно распространено. Основная причина заключается в том, что морепродукты подвергаются воздействию токсинов из окружающей среды.

Во-первых, такие токсины, как цидуатоксин (CTX), термостойки и не разрушаются при приготовлении пищи. Этот токсин образуется из микроводорослей, которые прикрепляются к более крупным водорослям или морским растениям в коралловых рифах. Рыбы, питающиеся растениями, накапливают этот токсин в своем организме.

Кроме того, из-за особенностей морской пищевой цепи (крупная рыба поедает мелкую), в более крупной рыбе, как правило, содержится больше токсинов. К рыбам, подверженным риску заражения CTX, относятся окунь, групер, тунец и угорь.

Во-вторых, морские рыбы также содержат токсины в своих телах. Эти токсины могут быть обнаружены в шипах, спинных плавниках, брюшных плавниках и грудных плавниках таких рыб, как рыбы-попугаи; токсины в репродуктивных органах таких рыб, как рыбы-фугу, сардины, баррамунди, сельдь и угри; и токсины в икре таких рыб, как рыбы-фугу и акулы. Эти токсины очень устойчивы к теплу и другим химическим веществам и могут циркулировать в кровотоке рыбы.

В-третьих, длительное хранение морепродуктов на льду перед употреблением может привести к смешиванию мертвой и живой рыбы, создавая условия для бактериального загрязнения. Некоторые виды испорченной рыбы опасны, например, тунец. Бактерии, проникшие в рыбу, вырабатывают декарбоксилазу, которая превращает гистидин в гистамин в мясе, жабрах и кишечнике рыбы. Гистамин в морепродуктах вызывает отравление в течение 4 часов после употребления, сопровождающееся такими симптомами, как головная боль, покраснение кожи, зуд, приливы и общее недомогание.

Кроме того, существует риск обработки морепродуктов химическими консервантами, такими как мочевина и бура. Химическое отравление часто проявляется медленнее и может носить хронический характер.

По словам доктора Нгуен Чунг Нгуен, директора Центра контроля отравлений в больнице Бах Май (Ханой), врачи получили множество сообщений о случаях отравления после употребления в пищу морепродуктов с коралловых рифов, таких как угри, луцианы и сардины.

Доктор Нгуен заявил, что отравление цидуатоксином очень опасно. У пациентов наблюдаются такие симптомы, как сердечная аритмия, слабость, усталость, гипотония, онемение и покалывание в конечностях и во рту, генерализованное воспаление и зуд, мышечные боли, боли в суставах и, возможно, паралич. В некоторых случаях могут возникнуть депрессия и потеря памяти. Хотя отравление цидуатоксином менее смертельно, некоторые пожилые люди, маленькие дети и люди с ослабленным иммунитетом все же могут умереть из-за дыхательной недостаточности, паралича дыхательных мышц, судорог или сердечной аритмии.

Чтобы избежать отравления, перед употреблением в пищу необходимо четко определить вид и происхождение рыбы, а также избегать употребления испорченной рыбы. При разделке рыбы следует удалить кишечник, жабры и другие части, которые могут содержать токсины. Рыбу, обитающую на коралловых рифах, такую ​​как окунь, групер, тунец и морской угорь, не следует употреблять в больших количествах.

При появлении симптомов отравления, таких как онемение языка и губ, мышечные боли, боли в животе, затрудненное дыхание или сыпь, необходимо наблюдение за пациентом. В тяжелых случаях следует незамедлительно обратиться в медицинское учреждение для обследования и лечения.

При оказании первой помощи человеку, страдающему от отравления морепродуктами, доктор Сэм советует вызвать рвоту, затем принять растительные средства, такие как чай из листьев пандана, чай из белого имбиря, чай из листьев периллы, активированный уголь, а затем немедленно обратиться за неотложной медицинской помощью в ближайшее медицинское учреждение.