Три причины, по которым многие люди получают пищевое отравление, употребляя морепродукты

По словам доктора Хоанга Сама, президента Вьетнамского института традиционной медицины, отравления морской рыбой и другими морепродуктами — довольно распространённое явление. Основная причина — воздействие на морскую рыбу токсинов из окружающей среды.

Во-первых, группы токсинов, такие как цидуатоксин (CTX), термостабильны и не разрушаются при приготовлении пищи. Этот токсин выделяется микроводорослями, которые прикрепляются к крупным водорослям или морским водорослям в районе коралловых рифов. Рыбы, питающиеся растениями, накапливают этот токсин в организме.

Кроме того, из-за особенностей морской пищевой цепи (крупная рыба питается мелкой), крупная рыба часто содержит больше токсинов. К рыбам, подверженным риску отравления КТХ, относятся люциан, групер, тунец и угорь.

Во-вторых, в организме морских рыб также присутствуют токсины. Эти токсины могут содержаться в шипах, спинных, брюшных и грудных плавниках, как у рыб-попугаев, а также в гениталиях рыб, таких как иглобрюх, сардины, стальноголовый лосось, сельдь и угри. Токсины содержатся в икре рыб, например, иглобрюхов и акул. Этот токсин очень устойчив к температуре и другим химическим веществам и может циркулировать в крови рыб.

В-третьих, морская рыба, долго хранящаяся во льду перед употреблением, может привести к попаданию мёртвой рыбы в смесь с живой, создавая условия для проникновения бактерий. Некоторые виды гниющей рыбы опасны, например, тунец. Бактерии проникают в гниющую рыбу и вырабатывают декарбоксилазу, которая превращает гистидин в гистамин в тканях, жабрах и кишечнике рыбы. Гистамин в морепродуктах вызывает отравление через 4 часа после употребления в пищу, проявляющееся такими симптомами, как головная боль, покраснение кожи, зуд, приливы и дискомфорт.

Кроме того, существует риск, что морепродукты пропитаны консервантами, такими как мочевина и бура. Отравление химическими веществами часто имеет более медленные симптомы и носит хронический характер.

По словам доктора Нгуен Чунг Нгуена, директора Центра по борьбе с отравлениями больницы Бать Май (Ханой), врачи получили множество сообщений о случаях отравления после употребления в пищу морепродуктов с коралловых рифов, таких как угри, люцианы и сардины.

Доктор Нгуен заявил, что отравление цидуатоксином очень опасно. У пациентов наблюдаются такие симптомы, как аритмия, слабость, утомляемость, низкое артериальное давление, онемение желудочно-кишечного тракта, покалывание в конечностях и во рту, общий зуд, боли в мышцах и суставах, а также возможен паралич. Встречаются даже случаи депрессии и потери памяти. Цидуатоксин менее смертелен, но в некоторых случаях пожилые люди, дети и люди с ослабленным иммунитетом всё же умирают от дыхательной недостаточности, паралича дыхательных мышц, судорог или аритмии.

Чтобы предотвратить отравление, необходимо чётко определить вид рыбы и её происхождение перед употреблением в пищу, а также не употреблять испорченную рыбу. При переработке необходимо удалять внутренности, жабры и другие части, которые могут содержать токсины. Рыбу, обитающую в коралловых рифах, такую ​​как люциан, групер, тунец и угорь, не следует употреблять в больших количествах.

При появлении признаков отравления, таких как онемение языка, губ, мышечные боли, боли в животе, затрудненное дыхание, сыпь, необходимо наблюдение за пациентом. В тяжёлых случаях необходимо обратиться в медицинские учреждения для своевременного обследования и лечения.

Доктор Сэм сказал, что при оказании первой помощи людям с отравлением морепродуктами следует принять меры для вызова рвоты, затем выпить травяной отвар, например, отвар листьев пандана, белого имбиря, воды периллы, активированного угля, и обратиться в ближайшее медицинское учреждение для оказания неотложной помощи.