Бань Кхоай с рынка Нго — восхитительное блюдо из прибрежного региона Нге Ан.

Точно неизвестно, когда именно, но бань кхоай (разновидность несладких блинчиков) стал фирменным блюдом, неотъемлемой частью рациона жителей прибрежных коммун района Куинь Луу. Особенно на рынке Нго – известном прибрежном рынке – бань кхоай является не только привычным блюдом на завтрак, но и уникальной кулинарной особенностью.

Посещая этот район, невозможно не заметить ряд из пяти небольших киосков с бань кхоай (жареными рисовыми блинчиками), расположенных очень близко друг к другу, из которых каждое раннее утро валит дым. Самое оживленное время на рынке – с 8 до 9 утра, когда все киоски переполнены покупателями, выстраивающимися в очередь, чтобы насладиться горячими, свежеприготовленными блинчиками.

Г-жа Тай Тхи Суан, многолетний производитель блинов на рынке Нго, рассказала: «Каждый день я просыпаюсь в 3 часа утра, чтобы замочить рис и приготовить тесто. Примерно к 5 утра я зажигаю плиту и готовлю блины, чтобы продать их покупателям. Эта работа тяжелая, но она доставляет удовольствие, потому что я могу служить местному сообществу и сохранять традиционное блюдо».

Раньше на рынке Нго бань кхоай (рисовый блинчик) обычно подавали с начинкой из жареной рыбы – характерная начинка, обусловленная близостью рынка к морю и его основной ориентацией на обслуживание местных жителей прибрежных деревень. Жевательный, ароматный рисовый блинчик в сочетании с насыщенным вкусом жареной морской рыбы создавал неповторимый вкус. Однако со временем многие киоски внесли новшества и добавили начинку из свиной колбасы, чтобы удовлетворить разнообразные вкусы покупателей. Сегодня бань кхоай на рынке Нго можно подавать с сельдью, свиной колбасой или жареным тофу, предлагая посетителям больше вариантов.

Г-жа Сюань добавила: «Раньше в пирожных была только начинка из морепродуктов, и люди могли купить ее на рынке, и она была достаточно питательной. Но теперь люди предпочитают есть их со свиной колбасой и другими добавками, поэтому нам приходится менять рецепты, чтобы лучше соответствовать вкусам покупателей».

Чтобы приготовить вкусные бань кхоай (разновидность вьетнамских блинчиков), самое важное — выбрать правильный рис. Рис должен быть хорошего качества и свежим, чтобы тесто получилось однородным; после приготовления блинчик будет белым, мягким и обладать естественным ароматом.

После тщательного промывания рис замачивают, а затем измельчают в жидкую пасту. При приготовлении блинчиков тесто смешивают с водой до получения жидкой консистенции, а для придания особого аромата добавляют немного лука и кинзы.

На прилавках рынка Нго до сих пор придерживаются традиционного метода приготовления рисовых блинчиков в небольших глиняных горшочках на дровяной печи. Чтобы блинчики получились вкусными, когда дно горшочка нагреется, повар смазывает его слоем масла, быстро выливает тесто, накрывает крышкой и ждет около минуты, пока блинчик приготовится. Горячие блинчики подаются сразу после заказа, сохраняя свой восхитительный вкус.

«Приготовление блинов требует сноровки; нужно равномерно выливать тесто, чтобы блины получились круглыми и тонкими. Многие новички делают их слишком толстыми или ломают, и чтобы освоить этот навык, нужно время», — сказала госпожа Сюань с улыбкой.

Уникальность бань кхоай (жареных рисовых блинчиков) с рынка Нго заключается в соусе для макания и сопутствующих блюдах. Соус для макания представляет собой смесь высококачественного рыбного соуса с лаймом, чесноком и чили, создавая гармоничный баланс кислого, острого, соленого и сладкого вкусов. Тарелка маринованной зелени, приправленной кунжутом или арахисом, также является неотъемлемой частью трапезы с бань кхоай.

Г-жа Сюань подчеркнула: «Бань кхоай (разновидность вьетнамского блинчика) теряет половину своего вкуса без вкусного соуса. В нашей семье есть свой рецепт; рыбный соус нужно смешивать так, чтобы добиться идеального баланса кислого, острого, соленого и сладкого вкусов, чтобы клиенты запомнили это блюдо навсегда после первого же кусочка».

Для тех, кто покинул родной город, бань кхоай (разновидность несладких блинчиков) — часть детских воспоминаний, трогательная тоска по родине. Даже в условиях современной жизни горячий бань кхоай сохраняет свой первозданный вкус и остается предметом гордости для жителей Сон Хай. Если у вас будет возможность посетить это место, обязательно загляните на рынок Нго, чтобы насладиться этим особенным бань кхоай — блюдом, пропитанным теплом сельской местности и дыханием моря.