Бань муот (рисовые рулетики на пару) с рынка Гам — популярное блюдо, которое стоит дорого во время праздника 2 сентября.

Г-жа Ле Тхи На, одна из давних мастериц по приготовлению бань чынг на рынке Гам в коммуне Куан Тхань, сказала: «В праздничные дни 2 сентября мы каждый день встаем в 3 часа утра, чтобы промыть рис и перемолоть муку. Обычно мы производим около 100 кг бань чынг, но в этом году, 2 сентября, нам нужно производить более 200 кг каждый день. Клиентов так много, что иногда у нас даже нет времени отдохнуть и поесть; нам приходится работать по очереди».

По словам г-жи На, чтобы приготовить вкусную рисовую лапшу, пекарь должен быть очень скрупулезен, начиная с этапа отбора риса — обычно это рис сорта Кханг Дан с зернами одинакового размера, которые не слишком сухие и не слишком липкие. Рис тщательно замачивают в холодной воде, много раз промывают до тех пор, пока вода не станет чистой, а затем измельчают в мелкую пасту.

При приготовлении рисовых блинчиков повар должен быть умелым и внимательным, равномерно и быстро выливая тесто, чтобы блинчик не порвался, не получился слишком толстым или слишком тонким. Температура под плитой также должна быть постоянной, чтобы пар идеально пропек блинчик. После приготовления, когда блинчик вынимают из формы, аромат свежего риса смешивается с ароматом жареного лука, блинчик получается мягким, гладким и полупрозрачным, белым, с несколькими веточками зеленого лука – один только вид вызывает аппетит.

Г-жа Нгуен Тхи Нхунг, владелица большой пекарни на рынке Гам, рассказала: «В эти праздники покупатели делают заказы со всех сторон, из самой коммуны и соседних районов, а некоторые даже отправляют заказы в Ханой. Те, кто заказывает заранее, получают свои пирожные, иначе им приходится ждать час или больше». Имея почти 20-летний опыт работы в этом бизнесе, г-жа Нхунг понимает трудности этой работы: часами сидеть среди дымящихся кастрюль, работать без остановки, но наградой является радость от того, что ее пирожные ценят, хвалят за вкус, и это обеспечивает дополнительный доход ее семье.

Г-жа Нгуен Тхи Минь из коммуны Куан Тхань с радостью поделилась: «У нас стало традицией, что в Национальный день, 2 сентября, мои дети и внуки из города возвращаются в деревню на встречу. Первое, о чем они всегда говорят, это рисовый пирог из Гамского рынка, который подают с тушеной курицей. Они настойчиво просят меня купить его для них. Каждый год я встаю рано и спешу в кондитерскую на Гамском рынке, чтобы купить несколько килограммов и угостить всю семью. Мои дети и внуки все хвалят этот пирог за его мягкую текстуру и аромат, а также за то, как вкусно он сочетается с тушеной курицей».

Раньше пекарям приходилось тяжело работать, используя угольные печи и сжигая дрова в едком дыму. Теперь, с появлением электрических паровых котлов, процесс изготовления рисовой бумаги значительно упростился. Новое оборудование не только экономит силы, но и повышает производительность, обеспечивает равномерную прожарку, привлекательный внешний вид и гигиеническую безопасность рисовой бумаги.

Изготовление рисовых рулетиков из лапши не только обеспечивает стабильный доход многим семьям в регионе, но и является предметом гордости для местных фермеров, которые старательно сохраняют вкус своей родины в каждом мягком, ароматном и безупречно белом рулетике из рисовой лапши. Сегодня рисовые рулетики из рынка Гам вышли за пределы коммуны и района, тщательно упакованные и доставленные пассажирскими автобусами вплоть до Ханоя, неся с собой богатый вкус рисоводческой местности.