Влажный пирог от Gam Market — это фирменное блюдо, которое стоит дорого в праздник 2 сентября.

Г-жа Ле Тхи На, одна из опытных мастериц по выпечке тортов на рынке Гам в коммуне Куантхань, рассказала: «В этот праздник 2 сентября мы просыпаемся в 3 часа ночи каждый день, чтобы промыть рис и смолоть муку. Обычно мы делаем всего около 100 кг тортов, но в этом году 2 сентября нам нужно сделать более 200 кг каждый день. Клиентов так много, что иногда у нас нет времени остановиться, чтобы поесть, поэтому нам приходится работать по очереди».

По словам госпожи На, чтобы приготовить вкусный баньмуот, пекарь должен быть очень скрупулезен, начиная с выбора риса – обычно это кхангдан, зерна которого равномерно рассыпчатые, не слишком сухие и не слишком липкие. Рис тщательно замачивают в холодной воде, многократно промывают до прозрачности, а затем измельчают.

При приготовлении пирога мастер должен быть уверен в своих руках и глазах, наливая тесто равномерно и быстро, чтобы пирог не рвался, не был слишком толстым или слишком жидким. Огонь под печью также должен быть ровным, чтобы пар был оптимальным. Когда пирог будет готов, выньте его из формы: запах свежего риса смешивается с ароматом жареного лука. Слой пирога мягкий, гладкий, белый, с несколькими луковыми нитями – один только вид – уже восхитительный.

Г-жа Нгуен Тхи Нхунг, владелица большой пекарни, также расположенной на рынке Гам, поделилась: «В этот раз клиенты делают заказы отовсюду, от нашей коммуны до соседних коммун, некоторые даже присылают свои машины в Ханой. Те, кто закажет заранее, получат пирожные, а те, кому не придётся ждать целый час. Имея почти 20-летний опыт, г-жа Нхунг понимает тяготы этой работы: приходится часами сидеть у кипящих котлов, работать без остановки, но зато радуется, когда приготовленные ею пирожные всем нравятся, хвалят их за вкус, и они приносят семье дополнительный доход».

Г-жа Нгуен Тхи Минь из коммуны Куантхань с волнением сказала: «Стало традицией, что в День независимости 2 сентября мои дети и внуки возвращаются в родной город, чтобы воссоединиться. Первым блюдом, которое они всегда упоминают, является рисовый пирог с рынка Гам, подаваемый с куриным супом. Они всегда настаивают, чтобы я его купила. Каждый год я просыпаюсь рано утром, иду в пекарню рынка Гам, чтобы купить несколько килограммов, чтобы угостить всю семью. Все мои дети хвалят ароматный рисовый пирог с куриным супом – он действительно очень вкусный».

Если раньше пекарям приходилось использовать угольную печь и с трудом разжигать дрова среди едкого дыма, то теперь, благодаря системе электрокотла, приготовление блинов стало гораздо проще. Новое оборудование не только экономит силы, но и способствует повышению производительности, гарантируя равномерное пропекание, красивый внешний вид и безопасность для пищевых продуктов.

Изготовление баньмуот не только приносит стабильный доход многим домохозяйствам региона, но и является предметом гордости местных фермеров, которые бережно сохраняют колорит своей родины в каждом мягком, ароматном, белом баньмуоте. Сегодня баньмуот чо гам вышел за пределы коммуны и района: его бережно упаковывают и перевозят на пассажирских фургонах, достигая Ханоя, принося с собой богатый вкус рисовых полей.