Влажный рисовый пирог от Gam Market — фирменное блюдо, которое 2 сентября стоит дорого.

Г-жа Ле Тхи На, одна из опытных мастериц по выпечке тортов на рынке Гам в коммуне Куантхань, рассказала: «В этот праздник 2 сентября мы встаём в 3 часа ночи каждый день, чтобы промыть рис и смолоть муку. Обычно мы делаем всего около 100 кг тортов, но в этом году 2 сентября нам нужно сделать более 200 кг каждый день. Покупателей так много, что иногда у нас нет времени остановиться, чтобы пообедать, поэтому нам приходится работать по очереди».

По словам г-жи На, чтобы приготовить вкусный баньмуот, пекарь должен быть очень скрупулезен, начиная с выбора риса – обычно это сорт Кхандан, зерна которого равномерно рассыпчатые, не слишком сухие и не слишком липкие. Рис тщательно замачивают в холодной воде, многократно промывают до прозрачности, а затем измельчают.

При приготовлении пирога мастер должен знать, как его готовить: равномерно и быстро наливать тесто, чтобы пирог не рвался, не был слишком толстым или слишком жидким. Огонь под печью также должен быть постоянным, чтобы пар равномерно пропекал пирог. Когда пирог будет готов, выньте его из формы: запах свежего риса смешивается с ароматом жареного лука. Слой пирога мягкий, гладкий, белый, с несколькими луковыми нитями – один только вид – уже восхитительный.

Г-жа Нгуен Тхи Нхунг, владелица большой пекарни, также расположенной на рынке Гам, поделилась: «В этот раз клиенты делают заказы отовсюду, от нашей коммуны до соседних коммун, а некоторые даже отправляют свои машины в Ханой. Те, кто закажет заранее, получат пирожные, в противном случае им придётся ждать целый час». «Имея почти 20-летний опыт работы, г-жа Нхунг понимает тяготы этой работы: приходится часами сидеть у кипящих котлов, работать без отдыха, но зато получает радость, когда приготовленные ею пирожные радуют всех, хвалят за их вкус и приносят семье дополнительный доход».

Г-жа Нгуен Тхи Минь из коммуны Куантхань с волнением сказала: «Стало традицией, что в День независимости 2 сентября дети и внуки возвращаются в родной город, чтобы воссоединиться. Первым блюдом, которое они всегда упоминают, является клейкий рисовый пирог с куриным супом от Gam Market. Они всегда настаивают, чтобы я его купила. Каждый год я встаю рано утром, иду в пекарню Gam Market, чтобы купить несколько килограммов, чтобы угостить всю семью. Все дети хвалят ароматный клейкий рисовый пирог с куриным супом – он действительно очень вкусный».

Если раньше пекарям приходилось использовать угольную печь, с трудом разжигать дрова и дышать едким дымом, то теперь, благодаря системе электрокотельной, приготовление выпечки стало гораздо проще. Новое оборудование не только экономит силы, но и способствует повышению производительности, гарантируя равномерное пропекание, красивый внешний вид и безопасность для пищевой гигиены.

Производство баньмуот не только приносит стабильный доход многим домохозяйствам региона, но и является предметом гордости местных фермеров, которые старательно сохраняют вкус своей родины в каждом мягком, ароматном, белом баньмуоте. Сегодня баньмуот чо гам вышел за пределы общин и районов: его бережно упаковывают и перевозят на пассажирских фургонах, достигая Ханоя, неся с собой богатый вкус рисовых полей.