Бань Муот (рисовые рулетики на пару) с рынка Чо Гам — простое лакомство, полное очарования родного города.
На протяжении многих лет, регулярно, даже до рассвета, женщины рынка Гам в коммуне Куан Тхань усердно изготавливают слои белоснежной, мягкой и ароматной рисовой бумаги. Это простое, деревенское лакомство является не только средством к существованию, но и культурной традицией, глубоко укоренившейся в жизни многих поколений местных жителей.
Полвека мы поддерживаем огонь традиционных ремесел.
По словам старейшин деревни, ремесло изготовления рисовых рулетиков на рынке Гам (коммуна Куан Тхань) насчитывает более полувека. Пережив множество взлетов и падений, это традиционное ремесло никогда не исчезало. Более того, в некоторых семьях коммуны Куан Тхань сегодня 4 или 5 поколений подряд полностью посвящают себя изготовлению рисовых рулетиков.
На рассвете, посетив лапшичную госпожи Фан Тхи Нгок, мы стали свидетелями того, как она в одиночку готовила одновременно пять кастрюль рисовой лапши. В клубах пара ее руки быстро и ловко переходили от одной кастрюли к другой. Каждое действие — зачерпывание теста, равномерное распределение его по натянутой ткани, накрытие крышкой и раскатывание готовой лапши — выполнялось решительно, умело и ритмично, словно это была глубоко укоренившаяся в ней привычка.
Г-жа Фан Тхи Нгок поделилась: «Для приготовления рисовой лапши нужно поздно ложиться спать и рано вставать. Чтобы удержать клиентов, первым и самым важным фактором является обеспечение качества лапши». В первую очередь важен выбор риса сорта Кханг Дан; лапша не должна быть слишком твердой, так как это сделает ее сухой и грубой, но и не слишком липкой, так как это приведет к ее рассыпчатости. Рис должен иметь определенную «идеальную» консистенцию, чтобы после измельчения и пропаривания тесто приобрело идеальную эластичность и упругость.
После закупки рис тщательно промывают и замачивают в очищенной воде. Затем его перемалывают в жидкую муку. Особенностью процесса производства рисовой лапши на рынке Гам является то, что муку повторно замачивают после помола, в результате чего получается натурально чистая белая мука с чистым ароматом. В зависимости от количества заказов, г-жа Нгок может производить и продавать в среднем 100-150 кг рисовой лапши в день. Во время праздников, Тет (Лунный Новый год) или других фестивалей производственная мощность достигает максимума, превышая 200 кг рисовой лапши в день для удовлетворения рыночного спроса.
Прямо рядом с домом госпожи Нгок, в мастерской госпожи Дуонг Тхи Хуен царит не менее оживленная атмосфера: она ловко готовит пять горшочков рисовых лепешек. Госпожа Хуен с гордостью рассказала, что теперь рисовые лепешки ее семьи не только служат пищей для соседей в коммуне, но и упаковываются и продаются оптом дистрибьюторам и ресторанам в бывшем городе Винь и Ханое.
Уникальный вкус паровых рисовых рулетиков с рынка Гам теперь вышел за пределы деревни и экспортируется, причем многие зарубежные покупатели заказывают большие партии. Владелица пекарни, г-жа Нгуен Тхи Нхунг, поделилась: «Многие зарубежные покупатели звонят и говорят, что один только вид паровых рисовых рулетиков — это как возвращение домой. Это мотивирует нас вкладывать всю душу в каждую партию, посылая частичку любви нашего родного города тем, кто живет за границей». Поэтому для экспорта рулетиков процесс упаковки чрезвычайно строгий. После завершения упаковки рулетики тщательно замораживаются, чтобы сохранить их мягкость, эластичность и неповторимый вкус на протяжении всего долгого пути.
Домашняя кухня очаровывает посетителей.
Паровые рисовые рулетики с рынка Гам — это не просто блюдо для завтрака, а предмет гордости и самобытная кулинарная традиция местных жителей. Отличительной чертой этого лакомства являются белоснежные, мягкие рулетики, пропитанные нежным ароматом свежесобранного риса из этого рисоводческого региона.
Секрет непревзойденной привлекательности этого блюда кроется в слое масла из зеленого лука, которым смазаны рисовые листы. Мелко нарезанный сушеный лук обжаривается до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки в насыщенном свином жире. Это блестящее масло из зеленого лука предотвращает слипание рисовых листов и придает им богатый, пикантный и ароматный вкус, который радует посетителей, при этом блюдо совсем не жирное.
Изысканность рисовых рулетиков с лапшой на рынке Гам проявляется также в их универсальном сочетании с различными гарнирами. Посетители могут наслаждаться ими, просто обмакивая в рыбный соус с лаймом, чили и чесноком, или сочетая с колбасой из свинины, тушеными субпродуктами или тушеной курицей. Однако кулинарной «вершиной», воплощающей аутентичный местный колорит, является сочетание рисовых рулетиков с супом из угря в стиле Нге Ан. Гармоничное сочетание освежающего вкуса рисовой лапши и острого, насыщенного вкуса супа из угря оставляет неизгладимое впечатление на посетителей со всего мира.
Г-н Ле Ван Лонг, житель коммуны Йен Тхань, с радостью поделился: «Каждый праздник мои дети и внуки возвращаются с юга страны, чтобы воссоединиться со своими семьями. Первое блюдо, которое они всегда упоминают, — это клейкий рисовый пирог с рынка Гам, который подают с супом из угря. Поэтому в эти дни я всегда стараюсь доехать на велосипеде до пекарни и купить несколько килограммов свежеиспеченных пирогов, чтобы угостить всю семью. Мои внуки и дети все хвалят этот мягкий, ароматный пирог, а в сочетании с острым супом из угря он получается просто восхитительным, ни с чем не сравнимым».«.
Повышение престижа регионов, специализирующихся на выращивании риса.
Традиционное ремесло изготовления рисовой лапши на рынке Гам претерпевает значительные изменения благодаря применению технологий в производстве. Вместо тяжелых, жарких условий, создаваемых дровяными или угольными печами, которые производили вредный дым и пыль, большинство домохозяйств смело инвестировали в современные электрические котельные системы. Тяжелые и трудоемкие ручные каменные мельницы также полностью заменены промышленными мукомольными мельницами.
Это нововведение обеспечивает более тонкий и равномерный помол муки, увеличивает скорость производства и значительно сокращает трудозатраты для местного населения. Технологические усовершенствования также позволяют производственным предприятиям строго соблюдать стандарты безопасности и гигиены пищевых продуктов, повышая имидж местных деликатесов.
Обсуждая направления развития ремесленной деревни, г-н Цао Суан Тоан, заместитель председателя Народного комитета коммуны Куан Тхань, сказал: «В настоящее время во всей коммуне насчитывается около 20 домохозяйств, занимающихся традиционным ремеслом изготовления рисовой лапши, что обеспечивает занятость и стабильный доход для работающих, в основном женщин. В среднем каждое домохозяйство потребляет 50-80 кг риса в день, что значительно способствует улучшению их экономического положения. Кроме того, некоторые жители деревни, уезжающие на работу в отдаленные места, также привозят с собой это традиционное ремесло, чтобы открыть свой бизнес, помогая распространять репутацию местной деликатесной продукции».«.
По словам г-на Тоана, в будущем, используя преимущества чисто сельскохозяйственного района, прилегающего к зоне духовного и экологического туризма Ру Гам, коммуна Куан Тхань стремится произвести сильное впечатление на туристов со всего мира, когда они приезжают полюбоваться пейзажами.
Местные власти активно продвигают и поощряют развитие традиционного ремесла изготовления рисовой лапши среди жителей, обеспечивая при этом безопасность и гигиену пищевых продуктов. Долгосрочная цель – создание официально признанной деревни традиционных ремесленников, которая будет удовлетворять кулинарные потребности туристов и повышать уровень доходов местного населения.
Сегодня изготовление рисовой лапши с рынка Гам – это не просто способ заработка, но и духовная нить, укрепляющая любовь к родине. Каждый день, благодаря грузовикам, курсирующим туда и обратно, фирменная рисовая лапша с рынка Гам попадает во все уголки страны. Это лакомство несет в себе подлинную душу и богатый, теплый вкус рисоводческой местности, так что те, кто уезжает, всегда будут с теплотой вспоминать свои корни.
