Неправильное хранение яиц птицы может привести к проникновению в них бактерий.

Большинство потребителей считают, что яичная скорлупа устойчива ко всем видам бактерий. На самом деле, на поверхности яиц есть множество воздушных отверстий, через которые бактерии могут проникнуть внутрь.

По словам специалистов в области сельского хозяйства, яичная скорлупа в основном состоит из солей кальция (93,5%), которые выполняют функцию защиты внутренних компонентов яйца. На поверхности скорлупы имеются очень маленькие воздушные отверстия: ученые насчитали 7000–7600 таких отверстий, а толщина скорлупы составляет около 0,2–0,4 мм.

Далее следуют два слоя подскорлуповой мембраны, состоящей из переплетённых кератиновых волокон. Один слой прилегает к скорлупе, а внутренний – к наружному белковому слою. Толщина этих двух слоёв мембраны составляет около 0,057–0,069 мм. В обоих слоях имеются отверстия для поступления воздуха, что способствует дыханию и развитию эмбриона.

Таким образом, через воздушные отверстия на поверхности яичной скорлупы, подскорлупной мембраны, в яйцо могут проникнуть такие бактерии, как сальмонелла, вирус H1N1, плесень, пыль из воздуха...

При выборе куриных яиц следует не только смотреть на цвет, но и поднимать их и слегка встряхивать, чтобы проверить «твердость» яйца.

Когда курица несёт яйцо, на поверхности скорлупы яйца находится защитный слой слизи, но эта слизь легко загрязняется фекалиями и грязью. Большое количество бактерий на поверхности скорлупы увеличивает вероятность их попадания в яйцо.

Попав в яйцо, бактерии могут использовать содержащиеся в нём питательные вещества для размножения. Поэтому, по мнению экспертов, яйца не следует хранить в холодильнике более 30 дней с даты упаковки и продажи.

Если вы покупаете яйца на рынке, вам следует использовать их в течение 3 недель с момента покупки, чтобы гарантировать их хорошее качество.

При хранении яиц в холодильнике не следует оставлять их надолго при комнатной температуре. После извлечения яиц из холодильника их следует использовать в течение 2 часов, чтобы сохранить свежесть и питательную ценность.

Купив яйца, протрите их влажным полотенцем и положите в холодильник, чтобы предотвратить распространение бактерий из скорлупы на другие продукты. Яйца следует хранить в холодильнике не более 3–5 недель. Яйца, вынутые из холодильника, следует употребить в течение 2 часов, иначе они испортятся.

В качестве альтернативы яйца можно хранить в контейнерах из рисовой шелухи. Выложите дно контейнера слоем сухой и чистой рисовой шелухи, по одному слою на каждый слой яиц. Яйца можно хранить в коробке с сухими чайными листьями в прохладном, затенённом месте.

Чтобы определить, свежее яйцо или старое, нужно поместить его в миску с холодной водой. Свежее яйцо опустится на дно и останется неподвижным. Небольшое яйцо (примерно недельной давности) будет лежать на дне, но слегка всплывать. Если яйцо лежит острым концом вниз, а более широким – вверх, оно хранилось около трёх недель. Если яйцо плавает на поверхности воды, оно испорчено и его нельзя употреблять в пищу.

По данным газеты Tin Tuc