Неправильное хранение куриных яиц позволяет бактериям проникать внутрь.

Большинство потребителей считают, что яичная скорлупа может защитить от всех видов бактерий. В действительности же поверхность яиц имеет множество пор, и бактерии могут проникать через эти поры.

По данным сельскохозяйственных экспертов, яичная скорлупа в основном состоит из солей кальция (93,5%), которые выполняют функцию защиты внутренних компонентов яйца. Поверхность яичной скорлупы имеет очень мелкие поры; исследователи насчитали от 7000 до 7600 пор на поверхности яичной скорлупы толщиной около 0,2–0,4 мм.

Далее следуют два слоя мембраны, состоящие из переплетенных кератиновых волокон. Один слой плотно прилегает к внешней оболочке, а внутренний слой — к внешнему молочному слою. Толщина этих двух мембран составляет приблизительно 0,057–0,069 мм, и оба слоя имеют поры, позволяющие воздуху проникать внутрь, обеспечивая дыхание и развитие эмбриона.

Таким образом, через поры на поверхности яичной скорлупы и мембране скорлупы бактерии, такие как сальмонелла, вирус H1N1, плесень и пыль, переносимая по воздуху, могут проникать внутрь яйца.

При выборе куриных яиц следует обращать внимание не только на цвет, но и взять их в руки и слегка потрясти, чтобы проверить их твердость.

Когда курица несёт яйцо, поверхность скорлупы защищена слоем слизи, но этот слой слизи очень восприимчив к фекалиям и грязи. Большое количество бактерий на поверхности скорлупы увеличивает вероятность попадания бактерий внутрь яйца.

Попав внутрь яйца, бактерии могут использовать содержащиеся в нем питательные вещества для размножения. Поэтому специалисты не рекомендуют хранить яйца в холодильнике более 30 дней с момента их упаковки и продажи.

Если вы покупаете яйца на рынке, их следует употребить в течение 3 недель с момента покупки, чтобы убедиться, что они все еще находятся в хорошем состоянии.

После охлаждения яйца не следует оставлять при комнатной температуре надолго. Чтобы сохранить свежесть и питательную ценность, яйца следует употребить в течение 2 часов после извлечения из холодильника.

После покупки яиц протрите их влажной тряпкой, а затем храните в холодильнике, чтобы предотвратить распространение бактерий со скорлупы на другие продукты. Яйца следует хранить в холодильнике не более 3-5 недель. После того, как яйца достанете из холодильника, употребите их в течение 2 часов; если оставить их дольше, они испортятся.

В качестве альтернативы яйца можно хранить в контейнере, наполненном рисовой шелухой. Выложите дно контейнера слоем чистой сухой рисовой шелухи, чередуя слои рисовой шелухи и яиц. Яйца также можно хранить в коробке с сушеными чайными листьями, в прохладном, затененном месте.

Чтобы определить, свежее яйцо или старое, его следует поместить в миску с холодной водой. Свежее яйцо опустится на дно и останется неподвижным. Яйцо чуть старшего возраста (примерно недельной давности) будет слегка всплывать. Если яйцо удерживается в равновесии острым концом вниз, а более крупным концом вверх, значит, оно хранилось около трех недель. Если яйцо плавает на поверхности воды, оно испорчено и не подходит для употребления в пищу.

Согласно сообщению в новостях