Водяной гиацинт стал деликатесом.

Водяной гиацинт, также известный в сельской местности как водяной салат, традиционно используется в качестве корма для кур, уток, свиней и т. д., но в Ханое он стал деликатесом, редким и роскошным блюдом.Приготовление супа из водяного гиацинта, салата из водяного гиацинта или обжаривание водяного гиацинта с мясом, говядиной, креветками... для создания фирменных блюд — это не то, что можно приготовить, когда захочется.

Как только заканчивалась работа, госпожа Динь Тхи Ми Ван из Йен Нинь (Ба Динь, Ханой) мчалась на своем мотоцикле на рынок Чау Лонг, расположенный недалеко от ее дома, чтобы купить несколько сотен граммов говядины для жарки с цветами водяного гиацинта. Из-за этого особого блюда — жареной говядины с водяным гиацинтом — ей пришлось проехать более 100 км до Нам Динь, чтобы найти этот гиацинт.

Госпожа Ван рассказала, что более года назад ее семья совершила поездку в дельту Меконга. Во время этой поездки ей посчастливилось попробовать блюда, приготовленные с использованием водяного гиацинта, такие как горячее блюдо из тилапии с водяным гиацинтом, жареная говядина с цветами водяного гиацинта или просто жареная свиная грудинка с водяным гиацинтом…

«Когда мы впервые попробовали это блюдо, все были поражены его вкусом, гадая, что это за овощ, из-за его сладкого, ароматного вкуса и освежающего эффекта. Позже мы спросили гида и были очень удивлены, узнав, что все блюда готовятся с водяным гиацинтом, также известным как водяной салат в дельте Меконга», — сказала г-жа Ван. Она вспомнила, что в детстве видела, как соседи собирали водяной гиацинт в пруду, рубили его и смешивали с отрубями, чтобы кормить своих уток, гусей и свиней. Она и представить себе не могла, что этот овощ может быть таким вкусным.

Водяной гиацинт, ранее использовавшийся в качестве корма для свиней, кур и уток, теперь пользуется спросом у жителей Ханоя как чистый, специализированный овощ.

Теперь каждый месяц она преодолевает сотни километров, возвращаясь в свой родной город, и просит членов семьи отправиться к озерам, болотам или заброшенным рисовым полям, чтобы найти и собрать самые молодые стебли водяного гиацинта. Затем она привозит их в Ханой, хранит в холодильнике и постепенно употребляет в пищу. Каждый раз она наполняет ими целые мешки. В дни, когда ей удается найти цветы водяного гиацинта, вся семья устраивает щедрый обед.

«Этот овощ растет на поверхности воды и собирается в заброшенных озерах, болотах и ​​низменных рисовых полях, поэтому он гарантированно вкусный и чистый, без риска наличия вредных веществ. К тому же, его очень легко приготовить: просто нарежьте на короткие кусочки длиной около 10 см, замочите в разбавленной соленой воде, затем отожмите лишнюю воду, и вы сможете использовать его для приготовления супов, салатов или обжаривать с мясом, говядиной, креветками и т. д. – он вкусен в любом случае», – поделилась г-жа Ван.

Разделяя схожую любовь к восхитительному блюду из водяного гиацинта, г-жа Нгуен Хай Бинь из Буй Сюонг Трач (Тхань Суан, Ханой) также рассказала, что ее семья ест водяной гиацинт каждую неделю. В одни дни они готовят рыбный суп с водяным гиацинтом, в другие – жареный водяной гиацинт с креветками. «Вся семья обожает это блюдо», – поделилась она.

Водяной гиацинт замачивают в разбавленном солевом растворе, затем отжимают и осушают.

Однако, по словам г-жи Бинь, в пригородах Ханоя водные гиацинты растут в изобилии, достигая в длину более полуметра. Но она боится брать их домой, опасаясь загрязнения воды. Обычно ей приходится просить жителей своего родного города отправиться в поля, чтобы собрать водные гиацинты, растущие в реках и каналах.

«Сначала, когда я попросила свою семью собрать водяной гиацинт для еды, все широко раскрыли глаза и рассмеялись, сказав, что здесь его только рубят, чтобы кормить свиней, кур и уток, и никто его не ест. Но нашей семье приходилось нормировать каждый стебель, потому что мы не всегда могли уговорить родственников собрать его и отправить в Ханой», — сказала г-жа Бинь.

На самом деле, водяной гиацинт, также известный как японский водяной гиацинт, использовался людьми для приготовления блюд как вид зеленого овоща. В частности, многие рестораны и закусочные даже сделали блюда из водяного гиацинта региональным деликатесом.

После приготовления ряску можно обжаривать с креветками или говядиной, использовать в супах или добавлять в салаты.

В беседе с корреспондентом VietNamNet доцент доктор Нгуен Дуй Тхинь (Институт биотехнологии и пищевых продуктов, Ханойский университет науки и технологий) заявил, что водяной гиацинт, как и другие овощи, может использоваться в пищу для людей, скота и птицы.

Однако г-н Тхинь также отметил, что при сборе водяного гиацинта для приготовления пищи следует избегать сбора его в местах с загрязненными источниками воды. Такие источники воды часто содержат тяжелые металлы, а водяной гиацинт — растение, помогающее очищать воду. Поэтому растение поглощает тяжелые металлы и другие вещества из воды и накапливает их в своем стебле. Употребление большого количества этого вида водяного гиацинта также представляет потенциальную опасность для здоровья, поскольку содержащиеся в растении тяжелые металлы могут всасываться в организм.

Поэтому ряску следует употреблять в пищу только в каналах с чистой водой, собирая лишь молодые побеги с поверхности воды и не забывая тщательно мыть их перед приготовлением, — посоветовал г-н Тхинь.

Согласно Vietnamnet