Водный папоротник стал специализацией

Водяной гиацинт, также известный в сельской местности как водяной гиацинт, используется в качестве корма для кур, уток, свиней и т. д., но в Ханое водяной гиацинт стал деликатесом, роскошным блюдом, которое трудно найти.Приготовление супа из водяного папоротника, приготовление салата из водяного папоротника или обжаривание водяного папоротника с мясом, говядиной, креветками... становится фирменным блюдом, которое вы не сможете съесть, если захотите.

Сразу после работы госпожа Динь Тхи Ми Ван из Йенниня (район Бадинь, Ханой) помчалась на мотоцикле на рынок Чаулонг недалеко от дома, чтобы купить несколько унций говядины для жарки с водяным папоротником. Из-за этого фирменного блюда, состоящего из обжаренного водяного папоротника с говядиной, ей пришлось проехать 100 км до Намдиня, чтобы найти водяной папоротник.

Г-жа Ван рассказала, что больше года назад её семья путешествовала по Западу. Во время той поездки она наслаждалась блюдами из водяного папоротника, такими как тушеное мясо с водяным папоротником, цветы водяного папоротника, обжаренные с говядиной, или просто обжаренная свиная грудинка с водяным папоротником...

«Когда мы впервые попробовали, все хвалили, какой он вкусный. Мы не знали, что это за овощ, но он был сладкий, ароматный и освежающий. Спросив гида, мы были очень удивлены, узнав, что все блюда готовятся с водяным папоротником, который на Западе называют водяным гиацинтом», — сказала госпожа Ван. Она помнила, как в детстве ходила к соседям поиграть и видела, как они выкапывают водяной папоротник из пруда, измельчают его и смешивают с отрубями, чтобы кормить гусей, уток и свиней, но она и представить себе не могла, что этот овощ может быть таким вкусным.

Раньше водяной гиацинт использовался в качестве корма для свиней, кур, уток и гусей, но теперь он пользуется спросом у жителей Ханоя как особый чистый овощ.

Теперь каждый месяц она проезжает сотни километров обратно в родной город, прося семью отправиться к озёрам, болотам или заброшенным полям, чтобы собрать самые молодые водяные гиацинты и привезти их в Ханой, где они будут храниться в холодильнике и постепенно съедаться. Каждый раз она берёт несколько мешков и набивает их доверху. Всякий раз, когда ей удаётся найти ещё водяные гиацинты, вся семья устраивает роскошный обед.

«Этот овощ растёт на поверхности воды, его собирают в озёрах, болотах и ​​на заброшенных низинных полях, поэтому он гарантированно вкусный и чистый, и не нужно беспокоиться о токсичности. Его также очень легко готовить: просто нарежьте короткими кусочками длиной около 10 см, замочите в разбавленной солёной воде, затем отожмите, чтобы стекла вода. Можно варить суп, делать салаты или жарить с мясом, говядиной, креветками и т. д. Он будет вкусен в любом виде», — поделилась г-жа Ван.

Г-жа Нгуен Хай Бинь из Буйсюонг Трач (Тханьсюань, Ханой), разделяющая её увлечение вкуснейшим водяным папоротником, рассказала, что её семья ест водяной папоротник каждую неделю. В один день они варят рыбный суп с водяным папоротником, в другой – жарят его с креветками. «Вся семья обожает это блюдо», – поделилась она.

Водяной гиацинт замачивают в разбавленной соленой воде, затем отжимают и сушат.

Однако, по словам г-жи Бинь, в пригородах Ханоя водяные гиацинты встречаются повсюду, а некоторые экземпляры достигают более полуметра в высоту. Однако она не решается брать их с собой в пищу, опасаясь загрязнения воды. Ей часто приходится просить жителей сельской местности отправляться на поля собирать водяные гиацинты, растущие в реках и каналах.

«Поначалу, когда я просила свою семью сходить за водяным папоротником, все смеялись и говорили, что здесь его берут только на мясо для свиней, кур, уток и гусей, и никто его никогда не ест. Однако моей семье приходится съедать весь водяной папоротник до последнего кусочка, потому что мы не всегда можем попросить родных добыть его и отправить в Ханой», — рассказала г-жа Бинь.

Водяной гиацинт, также известный как водяной гиацинт или японский водяной гиацинт, используется людьми в кулинарии как зелёный овощ. В частности, многие рестораны и закусочные превратили водяной гиацинт в региональный деликатес.

После обработки ряску можно обжаривать с креветками, говядиной, готовить из нее суп или добавлять в салат.

В интервью PV.VietNamNet доцент, доктор Нгуен Зуй Тхинь (Институт биотехнологии и продуктов питания Ханойского университета науки и технологий) отметил, что водный папоротник, как и другие овощи, может использоваться в пищу людьми, скотом и птицей.

Однако г-н Тхинь также отметил, что при сборе водяного гиацинта для приготовления блюд следует избегать мест с загрязненной водой. В таких районах вода часто содержит тяжелые металлы, а водяной гиацинт – это растение, обладающее способностью очищать воду. Соответственно, водяной гиацинт поглощает тяжелые металлы вместе с другими веществами из воды и накапливается в организме. Люди, употребляющие в пищу много водяного гиацинта, также подвержены потенциальному риску заболевания, поскольку тяжелые металлы, содержащиеся в водяном гиацинте, метаболизируются в организме.

Поэтому употреблять в пищу следует только ряску, растущую в каналах с чистой водой, собирать молодые побеги ряски на поверхности воды и не забывать тщательно промывать их перед приготовлением, рекомендует г-н Тхинь.

По данным Vietnamnet