Советы по различению чистой и зараженной свинины.

Следующие советы помогут семьям выбрать свинину, свободную от болезней, гормонов роста, добавок, повышающих содержание постного мяса, и т.д.

1. Свинина является переносчиком патогенов.

Свинина с рисом:Легко заметить невооруженным глазом, если у свиньи обнаружены кисты ленточного червя; белые кисты червя будут находиться в мышечной ткани. Эти белые пятна имеют овальную форму, иногда размером с горошину.

Свиньи, зараженные брюшным тифом:На поверхности кожи имеются синяки или петехии, кожа дряблая, а уши фиолетовые.

Свиньи, зараженные холерой:Петехии располагаются под кожей или на мочке уха и выглядят как крошечные пятнышки, похожие на укусы комаров.

Свиньи, зараженные пастереллезом:На мясе видны следы ушибов и сгустки крови.

Свиней, зараженных этим заболеванием, помечают печатью:На поверхности кожи имеются круглые пятна красного или фиолетового цвета, иногда пурпурного оттенка, напоминающие следы от ушибов; они различаются по размеру и похожи на почтовые марки.

2. Выявление свиней, получавших гормоны роста и добавки, повышающие содержание постного мяса.

Если вы видите постное мясо необычно темно-красного цвета, это означает, что свинью кормили веществами, стимулирующими рост.

Вкус:Постная свинина будет иметь более сильный, рыбный запах, чем обычная свинина.

Цвет:ТЧистая свинина имеет ярко-розовый цвет. Очень постная свинина часто имеет необычно насыщенный красный цвет, яркую и блестящую; на коже могут быть красные пятна.

Проверьте жировой слой:Постная свинина обычно имеет тонкий, рыхлый слой жира толщиной менее 1 см, при этом постное мясо плотно прилегает к коже. «Чистая свинина», напротив, обычно имеет слой жира толщиной 1,5-2 см, полупрозрачного белого или кремового цвета.

Осмотрите кусок мяса:Чистая свинина имеет плотную, упругую текстуру, высокую эластичность при надавливании, равномерное распределение мышечных волокон и сухую поверхность при нарезке.

У свиней, которых кормят гормонами роста или добавками, улучшающими качество постного мяса, мясо часто бывает более сухим, твердым и менее эластичным; ощущается задержка влаги внутри, постное мясо образует комки, а при нарезке может выделяться желтоватая жидкость.

Ещё один простой тест — разрезать мясо на куски толщиной 3-4 см; если они не могут стоять вертикально, то, скорее всего, это мясо животных, выращенных с использованием гормонов роста.

Чистая свинина обычно имеет толстый слой жира и высокую эластичность.

3. Проверьте наличие консервантов.

Некоторые продавцы часто «превращают» испорченное мясо в свежевыглядящее, маринуя его в буре, нитрите натрия и т. д., чтобы обмануть органы чувств потребителей.

При мариновании этими веществами мясо приобретает ярко-красный цвет, теряет свою естественную липкость и эластичность, а мышечные волокна становятся жесткими и твердыми.

При глубоком разрезе мясо довольно мягкое, с жидкостью, слегка тёмного цвета и имеет запах. После промывания этот вид мяса бледнеет и приобретает очень неприятный рыбный запах; жир жёлтый.

Мясо, содержащее добавки, улучшающие вкус постного мяса, часто выделяет много воды, и при приготовлении теряет свой естественный аромат; кроме того, на вкус оно кажется сухим.

4. Контроль качества в процессе обработки

При варке чистая свинина дает прозрачный бульон без пены; при жарке мясо увеличивается в объеме, выделяет мало воды и обладает приятным ароматом.

Мясо, слишком постное или выращенное на кормах, стимулирующих рост, часто образует много пены при варке, бульон имеет неприятный запах, а при жарке выделяет много воды и имеет сухой вкус.

Если свиней кормят веществами, стимулирующими рост, то при приготовлении мясо будет издавать заметный антибиотический запах.