Секрет отличия чистой свинины от грязной

Советы, приведенные ниже, помогут семьям выбирать чистую свинину, не содержащую патогенов, гормонов роста и постных мясных добавок...

1. Свинина является переносчиком патогенов

Свиной рис:Невооруженным глазом легко заметить, что если свинья ест рис, то в ее мясе будут белые коконы червей; эти белые пятна имеют овальную форму, иногда размером с фасоль.

Свиньи, больные брюшным тифом:На поверхности кожи имеются синяки или пятна кровотечения, дряблая кожа и фиолетовые уши.

Свиньи, больные холерой:Петехии располагаются под кожей или на мочке уха и напоминают укусы комаров.

Свиньи с септицемией:На коже имеются синяки и сгустки крови.

Свиньи, больные штамповой болезнью:На поверхности кожи имеются красные или фиолетовые округлые пятна, иногда фиолетовые, разного размера, в виде печатей.

2. Определите, какие свиньи получают добавки для набора веса и постного мяса.

Если вы видите постное мясо необычного темно-красного цвета, этот тонкий слой жира означает, что свинья съела постные вещества, из которых состоит мясо.

Вкус:Очень постная свинина будет иметь более сильный рыбный запах, чем чистая свинина.

Цвет:ТЧистая свинина имеет ярко-розовый цвет. Суперпостная свинина часто имеет необычно насыщенный красный цвет, яркая и блестящая; на коже могут быть красные пятна.

Проверьте жировой слой:Суперпостная свинина обычно имеет тонкий слой жира толщиной менее 1 см, он рыхлый, а постная часть плотно прилегает к коже. У «чистой свинины» жир обычно имеет толщину 1,5–2 см, он прозрачно-белого или цвета слоновой кости.

Проверьте мясной блок:Чистая свинина, плотный мясной блок, высокая эластичность при нажатии, ровные волокна мяса, сухая поверхность среза.

Свиньи, которых кормят стимуляторами роста и постным мясом, часто более сухие, жесткие и менее эластичные; внутри ощущается задержка воды, комки постного мяса образуют комки, а при нарезке может вытекать желтая жидкость.

Ещё один простой тест — разрезать мясо на куски толщиной 3–4 см. Если оно не может стоять прямо, значит, в мясо добавили гормоны роста.

Чистая свинина часто имеет толстый слой жира и высокую эластичность.

3. Проверьте наличие консервантов.

Некоторые продавцы часто «волшебным образом» превращают испорченное мясо в свежее, маринуя его в буре, селитре... чтобы обмануть чувства покупателей.

При мариновании с этими веществами мясо приобретает ярко-красный цвет, теряет естественную липкость, мясные волокна становятся твердыми, жесткими и теряют эластичность.

При глубоком разрезе мясо довольно мягкое, выделяет жидкость, слегка тёмного цвета и имеет специфический запах. После промывки такое мясо бледнеет и приобретает очень неприятный рыбный запах, жир жёлтый.

Мясо с нежирными сортами мяса часто очень водянистое, при приготовлении оно не так приятно пахнет, как натуральное, а при употреблении в пищу кажется сухим.

4. Проверка во время обработки

Чистая свинина при варке имеет прозрачную воду, без грязной пены; при жарке мясо увеличивается в размерах, не содержит воды и имеет ароматный запах.

Очень постное мясо или мясо, откормленное кормами, стимулирующими рост, при варке часто образует много накипи, вода имеет неприятный запах, при жарке выделяет много воды и становится сухим для еды.

Если свиней кормить химикатами, используемыми для производства постного мяса, то при приготовлении мясо будет издавать легко узнаваемый запах антибиотиков./.